cuntenutu
Dapoi l'antichità, hè statu assai impurtante per una persona di pudè micca solu coglie, ma dinò di priservalla. Dopu tuttu, era una garanzia di a preservazione di a vita stessa. Cusì l'omu hà amparatu à asciugà è asciugà, fumà è congelà. È più tardi - sale è fermentà. A manera di mantene l'alimentu frescu per anni hè diventatu cunnisciutu solu di recente.
U mondu sanu deve l'invenzione di un metudu di cunservazione à u chef francese François Apper, chì hà abilmente adupratu a cunniscenza di dui scientifichi nantu à l'urigine di i microbi. Dopu à avè firmatu bè u vasu di a manghjusca, dopu à 8 mesi, François hà scupertu un sguardu appetitivu di i so cunservi, per i quali hà ricevutu una medaglia d'oru da l'industria francese di u XIXu seculu, è hè statu ancu attribuitu u titulu onorariu "Benefattore di l'umanità" . Dapoi tandu, a cunserva hà pigliatu una fiertà trà altri modi per priservà l'alimentu per un bellu pezzu.
Conserve di ligumi
Per a cunservazione di ligumi (cucumari, pumati, zucchetti), hè necessariu preparà vasetti di vetru di a taglia richiesta. Per questu scopu, i lattini di litru è di trè litri sò più spessu usati. Dui vasi d'acqua sò posti nantu à u focu, un anellu speciale cù un foru per u collu di u vasu hè pusatu nantu à unu di elli, l'altru hè destinatu à fà salmu.
Dopu chì l'acqua in u primu pote hà bollitu, a sterilizazione pò cumincià. U vasu di priservazione hè inseritu in u foru di l'anellu cù u collu falatu. Cusì, a lattina hè sterilizzata per una decina di minuti, dopu a prossima hè posta, ecc.
I vegetali destinati à a cunservazione è e spezie (foglie di ciliegia, peperoni neri è allspice, rafano, foglie di alloro, aneto, estragone o amarantu - per forza) sò posti in vasetti preparati. U sale è un pocu d'acetu sò aghjuntu à a seconda padedda. Dopu avè bollitu, pour verdure in vasetti cù salamoia. Lasciate per 10 minuti. À questu tempu, mettevanu bande di gomma nantu à i coperchi per e lattine è i mettevanu in un picculu pote d'acqua per bollire.
Allora a salamoia da e lattine hè versata torna in a padella cù coperchi speciali cù fori. A salamoia hè purtata à ebullizione è e verdure sò versate torna in i vasetti. E banche sò arrotulate è poste à capu in ghjò. Dopu avè rinfriscatu, i vasetti ponu esse girati.
Compoti di frutti
U prucessu hè simile à a priservazione di e verdure. L'unica differenza hè chì dopu a sterilizazione di u contenitore è postu u fruttu quì, u cuntenutu di e lattine hè versatu cù acqua bollente cù l'aggiunta di zuccheru è una piccula quantità di acidu citricu per prevene a deteriorazione di l'alimentu in scatula. Tutte l'altre tappe di u prucessu di priservazione di i frutti sò identiche à a preparazione di ligumi.
Jam
Ci hè parechje manere di fà cunfittura. Di solitu hè bollita à bassa ebollizione, aghjunghjendu una certa quantità di zuccheru secondu a ricetta. I bacchi delicati sò bolliti una volta, è i frutti più duri è i frutti sò bolliti 2 volte cù un intervallu di 1-3 ore. Dopu chì a marmellata hà bollitu per 20-30 minuti, deve esse verificata per a pronta preparazione.
Segni di prontezza di cunfittura:
- Una goccia di cunfittura lasciata nantu à un piattinu fretu ùn si deve sparghje. U sciroppu deve scurrà da a cucchiaia in un flussu densu.
- U puntu d'ebullizione di a cunfittura finita righjunghji 106,5 gradi Celsius.
- Quandu si agita u contenitore cù marmellata, e scume ùn si sparghjenu micca à i bordi, ma si raccoglianu versu u centru di u bacinu.
- In a marmellata, e bacche ùn flottanu micca à a superficie, ma sò distribuite uniformemente in u sciroppu.
Conservazione di a marmellata:
A marmellata hè versata in vasetti priparati è arrotulata cù coperchi. I vasetti sò girati cù i coperchi falati, finu à chì si rinfriscanu.
Conserve di pesci
U pesciu hè tagliatu in picculi pezzi, frittu, piazzatu in vasetti pre-sterilizzati. Pour in sucu di tomate o oliu vegetale, aghjunghje sal, spezie, chjude cù coperchi metallichi è mette in una pentola à pressione cun un pocu d'acqua in fondu (circa 4-5 centimetri). Dopu à 30 - 60 minuti, secondu u tippu di pesciu è a forza di l'ossi, a pentola à pressione hè spenta. In listessu tempu, l'osse in i pesci devenu esse morbidi cum'è in l'alimentu industriale in scatula. L'alimentu in scatula hè arrotulatu è giratu cù i coperchi in ghjò.
Conserve di carne
In una pentola à pressione, a carne hè cotta secondu una ricetta di stufatu. Allora a carne hè posta in vasetti sterilizzati pre-cotti à vapore. Dopu agiscenu secondu u metudu di sopra per e conserve di pesci. U tempu di coccia in una pentola à pressione hè da 1,5 à 2 ore, secondu a durezza di a carne è l'osse.
E pruprietà benefiche di l'alimentu in scatula
I ligumi è i frutti in scatula, quandu sò cotti bè, sò deliziosi è gustosi. U pesciu in scatula conserva tutti l'acidi grassi utili, ciò chì significa chì ùn hè micca solu gustosu, ma ancu nutritivu. È u stufatu hà un valore nutrizionale elevatu è hè facilmente assorbitu da u corpu.
In quantu à a marmellata, per parechji amanti di dolci, questu hè un grande piacè chì pò rimpiazzà cù successu i dolci è a cicculata. Inoltre, hè sicuru di dì chì a marmellata fatta in casa hè un pruduttu più sanu cà a maiò parte di i dolci di i supermercati.
Inoltre, l'alimentu in scatula hè assai utile quandu ci hè una mancanza di tempu, sò indispensabili in viaghji, aiutanu l'agricultori cullettivi in tempi di cattiva raccolta, sò un eccellente aiutu per ogni casalinga, chì li permette di diversificà l'alimentu di u tutta a famiglia. È dinò l'alimentu in scatula hè un cuntributu eccellente à u bilanciu di a famiglia.
Proprietà periculose di l'alimentu in scatula
Prima, dopu a canning, una quantità minima di vitamini resta in i prudutti.
Siconda, cù a purità di qualità di ligumi è frutti da a terra, è ancu cunservazione impropria è almacenamiento di carne in conserva, ci hè un risicu di contaminazione di i prudutti cù spori di botulismu, chì si sviluppanu in l'alimenti in conserve per circa trè à quattru mesi. E persone infettate da u botulismu sò immediatamente hospitalizate.
In terzu, l'alimentu in scatula cuntene assai sale è zuccheru. Chì in u primu casu, cù abusu, pò purtà à ipertensione, è in u secondu casu - à una mancanza di calciu in u corpu, cù tutte e conseguenze successive; oltri prublemi cù u pancreas è l'accumulazione di eccessu di pesu.