Cunghjelazione di pesci è carne
 

Pesciu è carne ... Quandu campate in u Nordu, hè invernu fora, è a temperatura ghjunghje à -40 gradi, ùn hè micca difficiule di priservalli. Basta solu per appendeli fora di a finestra è purtalli fora cum'è necessariu. Ma chì fà quandu hè l'estate fora, è u vostru indirizzu ùn currisponde micca à u locu induve Babbu Natale stà? Eccu induve vale a pena di parlà di a congelazione hardware di carne è pesce.

Per chì u pesciu è a carne mantenenu e so caratteristiche gustative per un tempu più longu, i congelatori speciali sò usati in l'industria. Sò simili in dimensioni à una grande stanza dotata di chillers. Parechje carcasse di vacca ponu esse caricate in queste unità di refrigerazione in u stessu tempu. E carcasse sò appese à ganci fissi nantu à e travi longitudinali. Ma cum'è menzionatu sopra, solu l'installazioni industriali anu tali dimensioni. In a vita d'ogni ghjornu, si tratta di i frigoriferi abituali.

Per congelà currettamente a carne, affinch'ella conservi tutte e so caratteristiche, è l'alimentu preparatu da ella sia gustosu cum'è s'ellu fussi preparatu da carne fresca, deve esse preparatu.

È a preparazione hè a seguente: a carne lavata hè tagliata in pezzi porzionati di un centimetru è mezu di spessore. Allora i pezzi tagliati sò asciugati cun un asciugamanu di carta è messi in sacchetti di plastica cù fermaglii. Allora i sacchetti preparati sò disposti in un stratu finu in u congelatore.

 

A temperatura di congelazione deve esse - 18 ° С. In listessu tempu, hè desiderabile di fà u prucessu di congelazione u più prestu pussibule. Per questu, hè necessariu chì i pacchetti ùn venenu micca in cuntattu cù l'altru, assai menu si trovanu unu sopra l'altru. Altrimenti, a circulazione di l'aria raffreddata serà ridutta, è u tempu necessariu per a congelazione, à u cuntrariu, aumenterà.

Què pò influenzà negativamente a qualità di a carne, chì, dopu u sbrinamentu, ùn averà micca tutte e caratteristiche chì a carne premium hà. In listessu tempu, i requisiti per a carne si applicanu micca solu à a carne ungulata, ma ancu à a carne di pollame, chì deve esse ancu congelata per u più breve tempu pussibule.

Congelà i pesci

Se site assai appassiunatu di pesca, è spessu portate in casa una ricca pesca, allora pudete piglià cura di un picculu stock di pesci per tutta a famiglia avà. Dopu tuttu, ùn hè micca difficiule di congelallu. Per fà questu, u pesciu deve esse pulitu, liberatu da l'internu è lavatu.

I pesci maiò sò tagliati in picculi pezzi. Allora i pezzi cotti sò asciugati cun un asciugamanu di carta. U pesciu pocu asciuttu hè prontu à cunghjelassi. Per assicurà a sicurezza di vitamine utili è microelementi dispunibili in i pesci, hè necessariu mette in sacchetti di plastica speciali cù una serratura. A cosa principale hè chì ùn permettenu micca l'odori, l'umidità è l'aria di passà. Dopu l'imballu, u pacchettu cuntene a data di u fretu, u tippu di pesciu, è qualchì volta u pesu di u pruduttu.

Circa un ghjornu prima di a congelazione prevista, a temperatura in u congelatore hè stabilita à 25 ° C. Hè megliu cunghjelà i pesci in picculi lotti per evità un aumentu di a temperatura in u congelatore è, dunque, una congelazione di poca qualità. Se tuttu hè fattu bè, pensate chì u fretu di u pesciu hè riesciutu!

In quantu à u sbrinamentu, prima di travaglià ulteriormente cù i pesci, hè megliu scongelà tali pesci per cucinà vari piatti lentamente. Questu cunservarà a suculenza è u gustu naturale di i frutti di mare. Per u pesciu frittu, sta cundizione hè ubligatoria. Se decidite coce zuppa di pesce o coce pesce in u fornu, è ùn ci hè abbastanza tempu per u sbrinamentu cumpletu, un pruduttu mezu scongelatu farà.

U pesciu frescu congelatu, dopu à u sbrinamentu, pò esse adupratu di listessa manera chì u frescu. Hè affumicatu, salitu, marinatu, cottu à a vapore, in una parolla, u trattanu di listessa manera chì cun u frescu.

Proprietà utili di pesci è carne congelati

A congelazione "shock" profonda, aumenta a vita di i prudutti. Inoltre, si crede chì cù stu metudu di cunservazione, più vitamini è altri sustanzi utili sò ritenuti. L'alimentu ferma quasi sanu quant'è frescu.

A carne è u pesciu, congelati secondu tutte e regule di l'arte culinaria, sò una ottima fonte di proteine ​​complete. Inoltre, u più utile in i pesci sò l'acidi polinsaturati di a classa Omega, chì pruteggenu i muri di i vini sanguini da l'aterosclerosi, anu un effettu benefiziu nantu à u travagliu di u cervellu è di u core, è contribuiscenu à a cunversione di u carotene in vitamina A.

Inoltre, u pesciu cuntene vitamina D, chì hè una eccellente prevenzione di u rachitismu in i zitelli, face l'osse è i denti più forti, è aiuta u corpu à assorbe u calciu. U più utile hè u pesciu di mare, chì cuntene assai iodu è fluoruru.

In quantu à a carne, cuntene aminoacidi chì sò essenziali per u sviluppu di u corpu. È grazia à a presenza di vitamina B, u sistema nervosu si nurmalizeghja.

Indipendentemente da se a carne appartene à ungulati o pollame, hè un cumpunente impurtante di a dieta umana è dunque ci vole à fà casu à priservà e so proprietà benefiche.

Proprietà periculose di pesci è carne congelati

In più di tutte e qualità pusitivi listati di i prudutti di carne è di pisci, hè necessariu di ricurdà di u "reversu di a munita". È a situazione quì hè a siguenti.

I pesci di fiume, è l'aringa è u ramu, sò potenzialmente periculosi. Quandu manghjate tali pesci, ci hè u risicu di infezzione cù i helminti. Per impedisce chì questu accade, l'aringa, per esempiu, dopu à u sbrinamentu, deve esse fritta per mezu ora, è bollita ancu più. I amanti di u sushi è di a stroganina (un piattu fattu da pesci freschi cumuni in u Nordu) devenu esse particularmente attenti. Correnu u risicu di cuntrattà elminti, chì sò assai difficiuli à trattà.

Un altru periculu di contaminazione cù patogeni esiste durante u scongelu di pesci è carne. Per a prevenzione, hè necessariu di prutezzione di i prudutti chì ùn sò micca trattati da u calore prima di l'usu da i microorganismi patogeni chì si trovanu in carne cruda è pisci. Per quessa, quandu i prudutti di carne è di pisci si scongela, deve esse messi in un platu spiciale, chì, dopu à scongelà i prudutti, deve esse trattatu cù l'acqua fogera cù l'aghjuntu di baking soda.

Altri metudi di cucina populari:

Lascia un Audiolibro