camembert

Description

Camembert hè un furmagliu di latte di vacca grassu dolce cù una crosta di muffa bianca vellutata è un gustu cremosu delicatu.

Camembert hè cunsideratu un furmagliu versatile: pò esse sirvutu cum'è un platu separatu in forma calda o fridda, è ancu bè cù assai prudutti. Vi dicemu perchè u camembert hè utile, quale deve esse più attentu è ciò chì hè manghjatu.

Principi caratteristiche

Composizione è cuntenutu caluricu

Valore energeticu (100 g): 299 kcal.
Valore nutrizionale (100 g) :) proteine ​​- 20 g, grassi - 24 g, calciu, ferru, magnesiu.
Vitamine è minerali: vitamine A, C, D.
Stoccaggio: à circa 8 ° C in una scatula di legnu o pergamena (ma micca in un saccu o un contenitore ermeticu).

Origini

Regione Normandia (Francia).

Metudu di coccia

U latte interu hè leggermente riscaldatu, si aghjunghjenu batteri mesofili, caglio, è si lascianu curlà per 1.5 ore. A caglia molla pronta hè piazzata in stampi cilindrici, in i quali sò girati ogni 6 ore in modu chì si formi u vetru di seru è una massa omogenea .. Dopu un ghjornu, si forma una massa di furmagliu dura, i chjerchji di furmagliu sò saliti, spruzzati cun soluzione di funghi di muffa Penicillium camemberti, lasciata maturare per almenu 12-21 ghjornu. Per uttene u Camembert di più alta qualità, hè tenutu per almenu 35 ghjorni.

Color

Crema chjara à mattone scuru.

Periudu di maturazione

12-35 ghjorni.

Gustu è cunsistenza

U ghjovanu Camembert, maturendu finu à 20 ghjorni, hà un gustu dolce lattosu è ariosu, u furmagliu più maturu (dopu à 21 ghjorni di maturazione) hè saturatu di toni pieni è luminosi di frutta cù note di latte, noci, funghi, erbe; a cunsistenza di u furmagliu hè ferma, elastica, imbruttata cù una crusta fina è muffa lanuginosa.

Storia di u casgiu Camembert

A storia di u casgiu Camembert hè assuciata à u nome di a donna paisana nurmanna Marie Arel.

Sicondu a legenda, in u 1791, hà aiutatu un monacu di Bree, minacciatu di una ghigliottina, à piattassi da i persecutori, è ancu da parechji membri di u cleru chì si sò opposti à e trasformazioni rivoluzionarie chì si avianu fattu allora in u paese.

Dopu avè ricivutu un alloghju tempuraneu à a splutazioni Marie Arel in strada per l'Inghilterra, u monacu, in gratitudine, hà dettu à una donna travagliadora u secretu di fà un furmagliu dolce è tenneru cù una crosta dura - Brie. Sicondu e fonti, u monacu si chjamava Charles Jean Bonvost.

Ùn hè un secretu chì unu di i "ingredienti" impurtanti di u furmagliu hè u terru - un cumplessu di fattori naturali chì influenzanu a qualità di u pruduttu finale, cumprese: caratteristiche climatiche di a regione, qualità di u terrenu, vegetazione chì e vacche si nutrisce. Nè u monacu nè a donna paisana ùn ne anu pigliatu contu.

Postu chì a Normandia hè situata à u nordu di l'Ile-de-France (hè in questa regione chì appartene a regione di Brie), allora e caratteristiche naturali è climatiche sò diverse quì. In generale, Marie Arelle ùn hà micca riesciutu à cupià esattamente u famosu furmagliu brie, malgradu a stretta aderenza à a ricetta lasciata da u monacu.

Ma hà inventatu un novu tippu di casgiu, chì oghje hè cunsideratu cum'è u fratellu minore di u brie. À principiu ùn si chjamava nunda menu chè casgiu nurmannu. À u filu di i seculi, a ricetta di u casgiu Camembert (cum'ella hè stata dopu doppiata) hè stata parfizziunata da a famiglia Areles, adattendusi di più in più à e realità lucali, finu à ch'ella pigliessi a so piazza nant'à u piattu di casgiu francese. Questa hè a risposta à a dumanda: chì differenza hè trà Camembert è Brie?

Fatti storichi interessanti di Camembert

In u 1863, l'imperatore Napulione III hà tastatu u furmagliu di u paese di Camembert è hè cuntentu di u pruduttu.

Dopu questu avvenimentu, a fama di u casgiu nurmannu si hè sparta in tutta a Francia, chì hà furzatu a famiglia Areles à fà cresce urgentemente a pruduzzione è hà postu a quistione di cumu trasportà u pruduttu mantenendu e so preziose proprietà.

À l'iniziu, a paglia era aduprata per trasportà u furmagliu. U prugressu scentificu è tecnulugicu hà cuntribuitu ancu: a custruzzione intensiva di ferrovie trà Parigi è e regioni, iniziata in a seconda metà di u XIXu seculu, hà acceleratu significativamente a consegna di merci.

Solu sei ore nantu à a strada - è Camembert hè statu mandatu in Parigi per via ferruviaria, pur mantenendu a so freschezza è l'aroma per via di u fattu chì era avvoltu in paglia.

À quellu tempu, questu era u tempu massimu di trasportu pussibule per un pruduttu delicatu; spurtallu fora era fora di quistione.

Tuttavia, in u 1890, l'inventore Eugene Riedel hà sviluppatu scatule di legnu speciali per questi scopi, cù l'aiutu di u quale u trasportu à longu andà di furmagliu hè diventatu pussibule. Hè cusì chì u gustu di Camembert hè diventatu cunnisciutu in u Novu Mondu.

Inoltre, questu hà datu un grande campu per u sviluppu di a cumpunente di marketing: adesivi di marca luminosa sò stati posti nantu à u furmagliu, da chì u pruduttu era ricunnisciutu in u mondu sanu.

Benefici di Camembert

Beneficii di Camembert

U pruduttu hè riccu in aminoacidi, cuntene vitamini B è mantene u record per i livelli di calcium è fosforu. Pudemu parlà in modu sicuru di i so benefici per i seguenti aspetti di a nostra salute:

1. Recuperazione di forza fisica: u furmagliu hè una fonte di prutezione cumpleta, equilibrata in quantu à a cumpusizioni di aminoacidi. Per quessa, hè particularmente impurtante in a dieta di atleti è persone di travagliu fisicu.
2. Rinfurzà l'osse è i denti. Ùn ci hè micca solu calcium quì, ma ancu sustanzi chì migliurà a so absorption - fosforu è vitamina D. Un tali mischju utile hè impurtante per quelli chì ùn mancanu di calcium - persone dopu à fratture d'osse è donne mature chì sò in risicu per l'osteoporosi. È u moldu in a crosta di furmagliu cuntene sustanzi chì pruduce melamine - hè impurtante per l'esmalte di i denti è impedisce u sviluppu di caries.
3. Normalizazione di a digestioni. In a fabricazione di furmagliu, sò implicati quelli tipi di muffa è microorganismi chì sò benefizièvuli per u trattu gastrointestinali è a microflora umana.
4. Prutezzione di a pelle. I fungi di muffa stimulanu a produzzione di melanina, chì prutege a nostra pelle da a radiazione UV - per quessa, l'amatori di Camembert sò un pocu più prutetti da u sole. Ancu s'è, sicuru, ùn deve micca cunfidendu in un furmagliu, avete bisognu di prutezzione di u sole scorching cù creme speciale.
5. Supportu per u metabolismu energeticu. Vitamini di u gruppu B in a cumpusizioni di u pruduttu nurmalizà u metabolismu è aiutanu à u funziunamentu di u sistema nervu.
6. Aiutà u sistema cardiovascular: grazia à u potasio, senza quale u cori è i vini sanguini ùn ponu micca funzionà nurmale. Camembert cuntribuisce à a normalizazione di a freccia è a pressione di u core.
7. Una cumminazione equilibrata di vitamini, aminoacidi è minerali face u pruduttu un assistente efficace à u sistema immune. Dunque, Camembert hè cunsigliatu per e persone durante u periodu di ricuperazione di una varietà di malatie.

Hè vale a pena di cumplettà a lista di benefici cù u fattu chì l'amatori di u furmagliu pienu di grassu sò diventati più slimmer, più attivu è cun nivellu di colesterolu in u sangue. A storia da l'Università College di Dublinu hà dimustratu cunvincente chì u grassu ùn hè micca sempre dannusu. Comu parte di un studiu à grande scala, i sperti anu registratu u fattu chì e persone chì cunsumanu i latticini è i prudutti di furmagliu sò più attivi è mobili, è in media anu un indice di massa di corpu più bassu. E misurazioni anu dimustratu chì e persone chì sò preoccupati di cunsumà solu "latti" pocu grassu, sfurtunatamenti, anu dimustratu più pesu, prublemi più frequenti cù a pressione di sangue è i livelli di colesterol.

Dannu è contraindicazione

A causa di u so altu cuntenutu di grassu, u furmagliu Camembert ùn hè micca cunsigliatu per e persone chì soffrenu di ipertensione, livelli di colesterolu in u sangue è sovrappeso.

Quale deve esse attentu cù camembert

U furmagliu grassu chì cuntene muffa ùn deve esse manghjatu in grande quantità. A so dosa di ghjornu per una persona sana hè di 50 grammi. Sè vo site sanu è aderisce à a norma media, allora ùn ci sarà micca prublemi. Ma ci sò gruppi di persone vulnerabile chì deve esse attentu ancu cù picculi dosi di Camembert:

1. Quelli chì sò dannusu à l'excedente di grassu sò persone cù obesità, ipertensione è prublemi cù i livelli di colesterolu in sangue.
2. Allergii è quelli intolleranti à a penicillina. Ma per quelli chì sò intolleranti à a lactosa, ùn ci sarà micca dannu - i nutrizionisti à volte ricumandenu Camembert à elli, postu chì u so cuntenutu in u furmagliu hè insignificante.
3. E persone chì soffrenu di e malatie fungi - muffa, almenu durante a stagione di l'exacerbazioni, pò travaglià cum'è pruvucatori di malatie.
4. Per i zitelli è e donne incinte, u pruduttu ùn pò micca benefiziu, ma dannu. Dopu tuttu, a materia prima in a pruduzzione di a crosta bianca assai muffa di Camembert tradiziunale ùn sò micca pasteurizati. Questu significa chì ci hè u risicu di una infizzione bacteriana, listeriosis, chì pone una minaccia per e donne incinte è i zitelli.

Sè vo appartene à unu di sti gruppi, allura tu avissi a valutà u rapportu di benefici è danni di Camembert per a vostra salute cù u vostru duttore. Questu hè megliu fattu prima di include in a vostra dieta.

Cumu manghjà Camembert

Cù una reputazione ben meritata cum'è un pruduttu premium, u furmagliu biancu molle di Camembert hè un furmagliu versatile chì pò esse manghjatu in una varietà di manere. Stu furmagliu molle diliziosu pò esse manghjatu da sè stessu o cum'è ingredientu in platti caldi è friddi. Camembert dà sofisticazione è chic ancu à i prudutti più simplici.

Deliziosu casgiu dolce, ideale per tempu freddu. Pruvate un coppiu di picculi lobuli puliti di furmagliu, sedetevi, accendite u vostru caminu preferitu (pudete ancu aduprà un elettricu o candele) è preparatevi à gode di a tenerezza piccante di un veru Camembert di Zhukovka.

Regule di cunsumu Camembert

U camembert ùn deve mai esse manghjatu fretu. U gustu pienu di Camembert, l'aroma diliziosu è a cunsistenza fluida sò rivelati solu à a temperatura di l'ambiente, dunque ùn deve micca esse servitu refrigeratu.

Hè megliu à cacciallu, tagliallu è mette lu da cantu per almenu una ora per chì u furmagliu abbia u tempu di scaldassi à u calore. In nisun casu ùn duverebbe scaldà apposta u furmagliu à u microonde, per ùn guastà u gustu è micca per distrugge i lattobacilli benefichi.

Ùn tagliate micca u Camembert in fette cum'è casgi duri, ma in fette cum'è torta. Ùn vi scurdate chì si tratta di un pruduttu dolce è assai delicatu chì mantene solu a so forma grazia à a so crusta dura. Per impedisce chì u core di a testa si appicchi à u cultellu, hè cunsigliatu di imbullallu in acqua calda prima di taglià. Hè più còmuda di taglià u furmagliu prima ch'ellu sia caldu è ùn appicchi micca troppu à u cultellu.

A crosta di Camembert hè comestibile cum'è a polpa. Ùn taglialu micca è ghjittà lu. Ùn àbbia paura di u rivestimentu biancu cum'è a neve o grisgiu - questu hè u listessu muffa di penicillina chì hà salvatu milioni di persone in u seculu passatu.

Cù chì manghjà

Siccomu Camembert hà un gustu delicatu è piccante, u modu tradiziunale di serve lu hè un piattu separatu cù ingredienti cumplementari, per esempiu, una baguette fresca cù una crosta croccante hè perfetta per u furmagliu. Tagliate à fette, lampate leggermente cù oliu d'oliva è asciugate un pocu in una padedda secca affinchì u pane sia caldu à u mumentu di u serviziu.

In più di a baguette, hè abitudine di cunghjuntà u furmagliu cù noci è frutti di vaghjime - fette di melone, pomi o pere. Pudete serve uva è altre bacca dolce à questu, pour una fetta di furmagliu cù meli frescu o cunfittura di bacca ligeramente agria. Delicata è à u stessu tempu, a polpa pungente è cremosa cù ognuna di sti prudutti acquista novi sapori. Pruvate diverse opzioni per truvà a cumminazione chì hè ghjustu per voi.

Hè megliu à beie Camembert cù vinu rossu o rosatu, chì pò ancu esse leggermente scaldatu. In questu casu, hè u vinu chì hè servutu cù u furmagliu, è micca vice versa.

Camembert invechjatu

Cum'è sapete, a cunsistenza di Camembert dipende da u so gradu di maturità. Dopu avè tagliatu un capu di furmagliu ghjovanu, truverete in un core relativamente densu, chì hè solu à i bordi, vicinu à a crosta stessa, circundatu da un stratu di liquidu. A metà di un furmagliu di maturità media si compone di una massa fluida chì circonda un core densu. U casgiu cumplettamente maturu hè una crusta secca, in u quale si trova un core fluente intossicante.

In un statu di piena maturità, Camembert hè conservatu solu per pochi ghjorni, poi cummencia à deteriorassi. Dunque, se avete acquistatu furmagliu di stu gradu di maturità, duvete manghjà u più prestu pussibule. Inoltre, u furmagliu pienu maturu hè u più utile, postu chì cuntene una concentrazione particularmente alta di lattobacilli utili per u stomacu.

Dunque, se avete compru un Camembert maturu, mettelu nantu à un piattu è aspettate chì u furmagliu si riscalda. Intantu, preparate crostini, tagliate è spiede pezzi di frutti. Poi cù un cultellu tagliente, aprite a crosta superiore di a testa di u furmagliu, cum'è una lattina, cacciatela è mettite da parte. Cullera Camembert cù una cucchiaia, immersione crostini o frutti nantu à i spiedini in ellu è gode di u gustu unicu.

Usu di cucina

Camembert dà un sapore unicu à i piatti chì prima parianu i più cumuni. Ogni piattu risplendrà cù sfumature nove quandu si usa questu ingrediente.

Canape cù Camembert

U modu u più faciule è u più bellu per serve u furmagliu à tavulinu hè di fà assai picculi canapi cù frutti o frutti, letteralmente "per un morsu".

Questa hè una opzione versatile chì permette à tutti di gode di u gustu di u furmagliu - è ancu quelli chì sò sempre stati attenti à e varietà cù muffa.

Ingredienti per Canembes Camembert:

• Uva;
• Fragola;
• more;
• Mango, ecc.

Camembert è caffè

In Francia, Camembert hè spessu accumpagnatu da una tazza di caffè forte, è ùn pare micca abbastanza abituale. U core liquidu di u furmagliu hè cullatu cù una cucchiaia è messu in caffè, rimesculendu finu à chì si scioglie cumpletamente. Da a crosta restante è u croissant croccante, fate un sandwich, chì hè lavatu cù cappuccinu. Questu face una colazione eccellente, ripieno è deliziosu in listessu tempu.

Camembert cottu

U gustu riccu è l'aromu di Camembert sò cusì boni chì ne facenu un ingrediente desiderabile in parechji piatti. Hè aghjuntu à e torte è e pizze cum'è ripieno, à e zuppe - cum'è un vestitu; insalate originali è stuzzichini sò preparati nantu à a so basa. Ma u più spessu Camembert hè simplicemente cottu in u fornu, cunditu cù agliu è erbe.

Per preparà stu piattu averete bisognu:

• una testa di furmagliu;
• un spiculu d'agliu mediu;
• uni pochi rametti di rosmarinu è timu frescu;
• una cucharadita d'oliu d'aliva;
• pepe neru macinatu.

Corsi di cucina

1. Accendite u fornu in anticipu, mettendu a temperatura à 180 ° C. Intantu, cacciate u furmagliu da l'imballu, tagliate cù cura a crosta superiore da a testa è mettite da parte.
2. Lubrificate i lati è u fondu di una casserola tonda adatta cù oliu, mettite un cerchju di pergamena oliata nantu à u fondu è calate a testa aperta quì.
3. Tagliate un spiculu d'agliu in piccule fette è intruducelu in u furmagliu cù a punta di un cultellu. Dopu fate listessu cù erbe piccanti, prima smuntate in picculi rami.
4. Pimperate u furmagliu preparatu à u vostru gustu, aspra cù oliu d'oliva è mette in un fornu precalentatu. Infornate per una vintina di minuti, finu à chì si formi una crosta d'oru nantu à a superficia.
5. Cacciate u furmagliu da u fornu, aspettate 5-10 minuti è serve finu à chì u piattu si sia raffreddatu. In cima cù noci tritate, date, cranberries canditi, o altri frutti.

Insalata di furmagliu Camembert

L'insalata hè un piattu semplice è sanu chì serà sempre apprupriatu nantu à u tavulinu (sona megliu à u tavulinu). L'insalata fresca, leggera è savurosa cumplementarà perfettamente qualsiasi vacanze o cena in famiglia. In più di l'ingredientu principale di a ricetta, pudete aduprà verdi (arugula, iceberg, frisgi o granu), avucatu è pera. U vestitu standard mette in opera à u gustu di l'erbe è di u furmagliu.

Ingredienti richiesti:

• Furmagliu Camembert - 125 g;
• pera dolce fresca - 1 pc;
• avucatu - 1 pc .;
• insalata verde - 1 grappu;
• limonu - ½;
• oliu d'oliva - 3 tablespoons;
• ¼ cucchiaina di sale.
• Preparazione:

Sbuchjate è tagliate l'avucatu. Trattate cù u suchju di limonu. Preparate a pera - caccià a pelle è u core, tagliate a polpa in strisce sottili è sprinkle cù u suchju di limonu. Tagliate u furmagliu in cubi circa 1 × 1 cm. Imbulighjate tutti l'ingredienti in una pignatta prufonda. Aghjunghje verdi à l'insalata preparata, dopu avè strappatu cù e vostre mani.

Una insalata deliziosa, bella è sana hè pronta!