Brie

Description

U Brie hè un furmagliu dolce cù un gustu cremosu delicatu è note di noce è di funghi. U Brie hè un tipu di furmagliu chì hà u stessu nome di l'antica pruvincia francese. A so carne chjara o grisgia hè cuperta di una crustula bianca chì si pò ancu manghjà. U più bellu hè u maturu, menu hè dolce a so crosta diventa, è l'aromu specificu è u gustu piccante s'intensificanu. Stu furmagliu diliziosu pò esse manghjatu solu o adupratu cum'è ingrediente.

Caratteristiche principali di brie

Origini

Pruvincia di Ile-de-France (Francia).

Metudu di coccia

In u latte di vacca interu o scrematu, a caglio hè aghjunta è riscaldata à 37 ° C. A cagliata si sparghje in stampi di marmaru aduprendu una scoop speciale di brie (pelle à brie). Lascià per 18 ore, dopu à u quale hè cacciatu da i muffi, salitu è ​​introduttu in ellu u muffa Penicillium candidum. Grazie à ellu, u furmagliu hà una crosta leggera, è a struttura diventa dolce. U furmagliu hè messu in cantine per a maturazione, induve "matura" per 1-2 mesi.

Color

Pale cù una sfumatura grisizza, muffa di listessu culore.

Periudu di maturazione

Ghjorni di 30.

Gustu è cunsistenza

Gustu - cremosu dilicatu cù note di noce è funghi; cunsistenza - umida, elastica, sciuglimentu.

Joint

• Valore energeticu (100 g): 291 kcal.
• Valore nutrizionale (100 g): proteina - 21 g, grassu - 23 g, calciu, fosforu, potassiu.
• Vitamine è minerali: vitamine A, PP è gruppu B.
• Contenutu di grassu: da 40 à 50%.
• Conservazione: à una temperatura di +2 - 5 ° C in un pacchettu sigillatu individualmente per micca più di 3 ghjorni.

A storia di u furmagliu brie

Prima, a storia di u casgiu Brie hà iniziatu in Francia medievale, in u paese di Meaux, vicinu à Parigi, ma casgii di stu tippu sò stati fatti in tutta a Francia ancu prima di a cunquista romana di a Gallia, cum'è a prova l'ampia varietà di tippi di casgi cù un muffa bianca cuperta in stu paese.

Una di e prime menzioni ducumentate di u casgiu Brie hè a cronaca di l'imperatore francu Carlumagnu: in u 774 stava in Brie è hà tastatu u famosu furmagliu lucale dighjà famosu è li hà lasciatu a critica a più lusinghiera: «Aghju appena tastatu unu di i piatti i più deliziosi. »

U fattu chì Moe abbia sempre abitatu unu di i più grandi mercati di furmagliu di a pruvincia hà probabilmente aiutatu à fà cunnosce Brie. Brie hè sempre statu marcatu da l'amore reale è ancu secondu a legenda, hè stata a causa di a morte di unu di i rè di Francia.

Fatti storichi interessanti

Luigi XVI, chì, cum'è parechji rè, era un grande gourmet è cunnoscitore di i casgi, pruvò à salvà a so vita in volu in u 1789, à u principiu di a Grande Rivuluzione francese. Passendu u paese induve u Brie u più deliziosu di Francia era fattu, Louis ùn pudia resiste è dumandò di piantà u carru per pruvà l'ultima volta u so furmagliu preferitu.

Stu ritardu hà custatu a vita à u rè: hè statu pigliatu, purtatu in Parigi è esecutatu. In cunclusione, sta legenda hè luntana da a versione storica generalmente accettata di l'eventi.

Louis hè statu ricunnisciutu è arrestatu in Varennes, in Lorena, chì si trova à 210 km da Meaux, à quellu tempu a distanza era considerable. Ma a ghjente ripete persistente sta parabola annantu à u rè gourmet chì hà persu a so corona è si dirige nantu à una fetta di furmagliu Brie.

Trà l'amatori incurunati è nobili di stu maravigliu furmagliu ci sò u rè Filippu Augustu, a cuntessa Blanche di Navarra, u rè Carlu d'Orleans, a regina Margot, Enricu IV u Grande di Navarra. A Grande Rivuluzione francese hà resu Brie accessibile à u populu cumunu, fendu ne una spezia di simbulu di uguaglianza trà i Francesi ricchi è i poveri.

Cumu manghjà u furmagliu brie

In un banquet o festa, stu tipu di furmagliu hè generalmente sirvutu in fette, cù una crosta. Sè vo ùn piace à manghjà, o ùn vulete ancu pruvà (è in vain!), Basta à aduprà un cuteddu à separà lu da u pezzu di furmagliu. Stu platu gourmet pò esse manghjatu da sè stessu, ma hè ancu megliu per cumplementarii u so gustu exquisite di i prossimi prudutti:

• crackers bianchi
• Pane francese
• pere, mele o altri frutti,
• noci cunfitte o amandule,
• cunfittura di mele, ciliegie o fichi.

L'esempiu alimentariu brie va ancu bè cù parechje bevande chì sottolineanu a so succosità è a so dulcezza favorevolmente. A lista di e bevande:

• Stout è qualchì biera fosca.
• Vignone, Marsanne, Riesling è altri vini secchi.
• Vini rossi chjaru cum'è u Pinot Noir.
• Succhi freschi, sidru di mela.

Cumu determinà a freschezza di u furmagliu

A crosta deve esse ferma è l'elastica interna. U casgiu micca maturu hè troppu duru, mentre chì u casgiu troppu maturu hè magru è dolce. Finu chì a rota di u casgiu ùn sia tagliata, u casgiu cuntinueghja à maturà. Appena ancu un picculu pezzu hè tagliatu da ellu, a maturazione si ferma.

Cut brie hà una vita di cunservazione di dui ghjorni in frigorifero. Allora pò esse ghjittatu. S'ellu hè cunservatu impropriamente, u furmagliu hà da sviluppà macchie marrone, contusioni è un odore malsanu di ammonia.

Cumu serve currettamente

Per chì u furmagliu si sviluppi cumpletamente, deve riscaldà à temperatura ambienti. Questu pò esse fattu in modu naturale, è ancu in u fornu o microonde (solu pochi secondi!).

Un zeppu di furmagliu hè postu nantu à un piattu, circundatu da crackers bianchi è pane francese, uva (mele in fette, pere è altri frutti) è noci. Assicuratevi di mette un cultellu per ogni invitatu, è se necessariu, dimustrate cumu aduprà per taglià picculi pezzi di brie o taglià a crosta.

Piatti cù Brie

1. Brie Fattu.
2. Ci sò assai ricette. Unu di i migliori hè u dessert brie incredibilmente deliziosu cottu cù mirtilli.
3. Brie cù una crosta. Un picculu chjerchju di furmagliu hè impannillatu in pasta sfoglia, cupertu cun un ovu sopra è cottu in u fornu. Ci sò millaie di pussibilità per diversificà stu piattu simplici: aghjunghje noci, marmellata di lamponi, ecc.
4. Salmone Ripienu cù Brie. Stu furmagliu hè altrettantu bonu micca solu in i piatti dolci, ma ancu in i piatti piccanti. Cuite u salmone, pienu di brie mischiatu cù pinoli croccanti, cipolle è pimentari.
5. Salsa di furmagliu o pesto. Una bella aghjunta à parechji piatti.
6. Panini à u Casgiu Brie. Cuinarli hè divertente, è ottimi risultati sò garantiti - dopu tuttu, u brie pò esse cumbinatu cù guasi qualsiasi pruduttu. Funghi, mirtilli, basilicu, salsa marinara, senape, prisuttu, avucatu, pancetta, o quantunque.
7. Una ricetta inventata da voi personalmente. Stu pruduttu fantasticu apre un spaziu illimitatu per l'imaginazione.

6 Fatti interessanti nantu à u brie

1. I Francesi ùn scaldanu stu tippu di casgiu nanzu di manghjà. Hè bonu in ogni forma.
2. U gustu hè rivelatu megliu cù u pane chè senza ellu.
3. Hè megliu taglià da u cantu à u centru per ùn sprime a parte interna dolce.
4. A struttura di u furmagliu ghjovanu hè più dolce, mentre chì u furmagliu maturu diventa un pocu fragile, ma acquista un gustu è un aroma più forti.
5. U Brie pò esse precalentatu in u fornu (in foglia) prima di serve, cusì pò esse spartu nantu à pane tostatu è crackers.
6. Manghjate furmagliu dolce cù una crosta. Malgradu a piccula amarezza, a crosta hà un gustu deliziosu.

Funzioni benefiziali di brie

I benefici di u furmagliu Brie stanu in a so cumpusizione chimica. Prima, cuntene vitamina A, chì hè impurtante micca solu per a visione, ma ancu per a produzzione di collagene, chì mantene a bellezza di a pelle. Grazie à e vitamine B, u funziunamentu di u sistema nervosu si migliora, ciò chì a so volta aiuta cù l'insonnia è a fatica. Frà i minerali, u calciu spicca, chì rinforza u tissutu ossu.

Contene magnesiu, fosforu è altri minerali. A cumpusizione di tale furmagliu ùn include praticamente micca u lattosiu, ciò chì significa chì e persone allergiche à ellu ponu aduprà.

Inoltre, u furmagliu brie cuntene aminoacidi essenziali per u corpu, è ancu batteri chì anu un effettu pusitivu annantu à l'attività di u sistema digestivu. Stu pruduttu hè statu dimustratu per riduce u risicu di carie. A muffa di stu casgiu hà a capacità di prutege a pelle da e brusgiature.

Contraindicazioni per u furmagliu brie

U brie pò esse dannosu? In certi casi, questu hè pussibule, ma solu à cundizione di cunsumu eccessivu. Questu pò influenzà negativamente a microflora intestinale o causà allergie.

U pruduttu hè cumpletamente contraindicatu per e persone chì soffrenu di disbiosi. L'ingestione di sostanze antibiotiche cuntenute in u muffu aggraverà solu a malattia, inibendu l'attività vitale di i microorganismi benifichi.

U furmagliu deve esse inclusu cun prudenza in u so menù per quelli chì anu malatie cardiache è vascolari (hè cunsigliatu prima cunsultà cù u vostru duttore). Questu hè duvuta à u cuntenutu di u colesterolu, chì hà un effettu dannosu per u statu di u sistema di alimentazione di sangue.