cuntenutu
In apparizione, Brie è Camembert sò assai simili. Rotondi, morbidi, cù muffa bianca, tramindui sò fatti da latte di vacca. Ma quantunque, si tratta di dui casgi cumpletamente diversi. Vi diceremu cumu si differenu.
Origini
U Brie hè unu di i più antichi casgi francesi è hè statu pupulare dapoi u Medievu. È sempre, à propositu, era cunsideratu u furmagliu di i rè. A Regina Margot è Enricu IV eranu grandi fan di u brie. U duca Carlu d'Orleans (membru di a famiglia reale di Valois è unu di i pueti i più impurtanti in Francia) hà presentatu pezzi di brie à e so signore di a corte.
È Blanca di Navarra (listessa chì a Cuntessa di Champagne) inviava spessu stu furmagliu in rigalu à u rè Filippu Augustu, chì era cuntentu di ellu.
Brie hà avutu u so nome in onore di a pruvincia francese di Brie, situata in a regione centrale di l'Ile-de-France vicinu à Parigi. Hè culà chì stu casgiu hè statu fattu per a prima volta à l'VIII seculu. Ma Camembert hà cuminciatu à esse fattu mille anni dopu - à a fine di u XVII - principiu di u XIX seculu.
U paese Camembert in Normandia hè cunsideratu u locu nativu di Camembert. A legenda dice chì u primu Camembert hè statu cucinatu da a paisana Marie Arel. Durante a Grande Rivuluzione francese, Marie averia salvatu da a morte un monacu chì si piattava da a persecuzione, chì in gratitudine li hà rivelatu u secretu di fà cunnosce solu stu furmagliu. È questu furmagliu avia solu una relazione indiretta cù u brie.
Dimensione è imballaggio
U Brie hè più spessu furmatu in grandi torte tonde cun un diametru finu à 60 centimetri o teste chjuche finu à 12 centimetri. U camembert hè fattu solu in piccule torte tonde finu à 12 centimetri di diametru.
Di conseguenza, u brie pò esse vendutu sia in piccule teste sia in trianguli porzionati, ma un veru Camembert pò esse solu una testa sana, chì hè imballata, di regula, in una scatula tonda di legnu. In questa scatula, à propositu, Camembert pò esse cottu subitu.
A propositu, nantu à a coccia di Brie è Camembert
Camembert hè più grassu chè u brie. Di conseguenza, fonde è fonde più veloce. Questu hè duvutu à u fattu chì durante u prucessu di produzzione, a crema hè aghjuntu à u brie è u camembert, ma in diverse proporzioni (u camembert cuntene 60% di grassu di latte, u brie solu 45%).
Inoltre, durante a produzzione, e culture di l'acidu latticu sò introdotte in Camembert cinque volte, è in brie una sola volta. Hè per quessa chì Camembert hà un odore è un gustu più pronunziati, è u brie hè più dolce è gustu più delicatu.
Culore, gustu è aroma di Camembert è Brie
U Brie hè carattarizatu da un culore pallidu cù un tinte grisgiu. L'aroma di u brie hè suttile, si pò ancu dì elegante, cù un prufume di nocciole. U ghjovanu brie hà un sapore dolce è delicatu, è mentre matura, a polpa diventa piccante. Più hè sottile u brie, più tagliente hè u furmagliu. Manghjà u brie hè megliu quandu hè à temperatura ambienti. Dunque, avete bisognu à esce da u frigorifero in anticipu.
U core di Camembert hè chjaru, giallu-cremosu. Hà un gustu più oliu, forte Camembert maturatu hà generalmente "interni" liquidi (questu hè luntanu da u gustu di tutti, ma questu casgiu hè cunsideratu u più preziosu). Stu casgiu hà un gustu tenere, leggermente piccante è appena dolce.
Camembert hà un odore più stranu. Pò esce da una vacca, funghi o fenu - tuttu dipende da u prucessu di invichjamentu è da a conservazione di u furmagliu. Ùn hè micca per nunda chì u pueta è prosa scrittore francese Leon-Paul Fargue hà qualificatu una volta l'odore di Camembert cum'è "l'odore di i pedi di Diu".