Feta è Brynza

Brynza è feta sò dui casgi cumpletamente diversi, è differenu tramindui in a tecnulugia di preparazione è in u gustu, l'aspettu è a cunsistenza. Parlemu di tutte e differenze in ordine.

Descrizione di feta

Feta è Brynza

Cuminciamu cù l'urigine di u furmagliu. U Brynza hè un furmagliu grecu fattu da un mischju di latte di pecura è di capra. Ripetemu: casgiu grecu. Grecu. Grecu. È solu a Grecia hà u dirittu di pruduce Brynza secondu a ricetta classica. È tuttu ciò chì si vende in i nostri supermercati da i pruduttori ucraini ùn hè micca Brynza, ma solu a so pietosa somiglianza.

Descrizione di Brynza

Feta è Brynza

Brynza hè un furmagliu marinatu spargugliatu in tutta l'Ucraina è cunnisciutu fora di i so cunfini in Rumania, Moldavia, Slovacchia, Bulgaria è altri paesi europei. U casgiu hà assai in cumunu cù u peynir turcu (più precisamente, beyaz peynir, chì si traduce cum'è "furmagliu biancu").

L'apparizione è a distribuzione di u furmagliu Brynza nantu à u territoriu di l'Europa orientale hè assuciata à i Wallachians - hè cusì chì l'antenati di i populi Rumani Orientali (Rumeni, Moldavi, Istro-Rumeni è altri) sò chjamati cullettivamente. Ma l'invenzione di a so legenda hè attribuita à un mercante arabu chì parte per un viaghju cù una pelle di vinu pienu di latte, è dopu hà scupertu invece di liquidu un coagulu cù un gustu insolitu.

U casgiu hè mintuvatu ancu in l'Odissea di Omeru, chì cunferma l'urigine antica di stu pruduttu. Si crede chì stu furmagliu hè statu fattu dapoi più di 7000 anni.

Feta è Brynza

U casgiu pò esse fattu da latte di vacche, bufali, pecure, capre o un mischju di sfarenti tippi di latte. Durante u prucessu di preparazione, u latte hè fermentatu cù caglio, o pepsina. A caglia resultante hè siparata da u seru è posta in salmu per a maturazione. Per un invechjamentu à longu andà, sò aduprate barili in cui u furmagliu Brynza hè conservatu sottu una pressa.

U corpu di u furmagliu finitu hà una culore da u biancu à u giallu, pò esse omogeneu o "lacatu" nantu à u tagliu, o cuntene cavità rare di forma arbitraria. U gustu è a tessitura di u furmagliu Brynza dipende da u latte da u quale hè preparatu, è da l'età - a durata di l'anzianu in a botte.

Stu furmagliu pò maturà da un paiu di ghjorni, è po serà ghjovanu è tenneru, finu à 6-12 mesi, è dopu serà piccante, piccante, salitu. U casgiu di capra hà di solitu l'odore u più luminosu. È a particularità di u casgiu di latte pecurinu hè u so gustu, chì "morde" a punta di a lingua. Hè spiegatu da u cuntenutu di enzimi in u latte.

Differenze trà u furmagliu Brynza è u Feta

A cunsistenza di a feta hè più liscia è più cremosa, mentre chì u furmagliu feta hè scioltu è s'assumiglia à u furmagliu cottage cumpressu. I dui furmagli differenu ancu in culore: a feta hà sempre una tonalità bianca neve, ma u furmagliu brynza pò esse biancu o pocu giallu.

Feta hà gustu piccante è leggermente acru. Ma u gustu di u furmagliu brynza pò cambià, postu chì tuttu dipende da u periodu di u so invecchiamentu in una soluzione speciale. Più u furmagliu brynza si trova in a salmura, più u so gustu hè intensu è acutu. A volte hè abbastanza salitu è ​​piccante.

Feta hè vindutu è almacenatu solu in salamoia. In questa forma, hè adatta per l'usu per parechji mesi o ancu un annu. Ma a durata di cunservazione di u furmagliu brynza in salmu hè assai più corta, solu finu à 60 ghjorni. È iè, u furmagliu brynza pò esse conservatu senza salamoia. Tuttavia, à pocu tempu: u furmagliu imbulighjatu in una lamina o un film alimentariu deve esse manghjatu in un coppiu di settimane.

Una altra diferenza trà u furmagliu feta è Brynza hè in e so proprietà nutrizionale. Brynza cuntene una quantità assai grande di sodiu (chì face u gustu assai salatu), è ancu di zolfu, fosforu è putassiu. U cunsumu di feta brynza hà un effettu pusitivu annantu à a cundizione di a pelle, i denti, a visione è u tessutu ossu, è ancu nantu à l'attività di u sistema digestivu.

Ma a feta hà un cuntenutu assai più altu di proteine, calciu, colina è vitamina A. Stu furmagliu riduce u livellu di colesterolu in u corpu è aumenta e funzioni protettive di e cellule. Inoltre, a feta aiuta à luttà contr'à l'avvelenamentu alimentariu, rinforza u core è l'immunità.

U cuntenutu caluricu di i casgi hè ancu sfarente: in feta ci hè una volta è mezu più calorie ch'è in u casgiu brynza. Si face chì, da una parte, u furmagliu brynza hè menu riccu in calorie, ciò chì significa chì hè praticamente un pruduttu dieteticu. Ma d'altra parte, u furmagliu brynza hè più salitu è ​​micca adattu, per esempiu, per e persone cun malatie cardiovascolari. È a feta, per via di u so altu cuntenutu caluricu, ùn hè micca adatta per una dieta.

Tipi è varietà di Brynza

U furmagliu Brynza hè diversu. Pò esse fattu da latte di capra, pecura, vacca o bufale. Casgiu U Casgiu Brynza da u latte caprunu hè u più dolce, è u casgiu da u latte pecurinu hà una struttura granulare. A materia prima pò esse pasturizata o micca trasfurmata. Se si usa u latte pasturizatu, u furmagliu matura in 3 settimane. Se a materia prima ùn hè micca trattata in anticipu, allora deve esse tenuta in salamoia per dui mesi.

U furmagliu Brynza pò esse naturale o cù additivi artificiali. U pruduttu naturale cuntene solu latte, cultura iniziale, enzimi lattichi è sale. Artificialmente, i cunservatori ponu esse aghjunti ad ellu se u furmagliu hè inizialmente un pocu salitu.

Proprietà utili di Brynza

Feta è Brynza

U furmagliu Brynza hè cunsideratu unu di i casgi i più sani. Contene vitamine PP, E, C, B, A, potassiu, sodiu, ferru, fluoru, calciu, zolfu, fosforu, magnesiu. A diversità di i casgi duri, u casgiu Bryndza cuntene più proteine ​​è assai menu grassu. Sta pruprietà permette l'usu di stu pruduttu in nutrimentu dieteticu.

100 grammi di furmagliu feta cuntenenu un apportu cutidianu di calciu, chì hè impurtante per rinfurzà l'osse è i denti. U cuntenutu di fluoruru è calciu rende stu furmagliu utile per a gravidanza, u rachitismu, l'osteoporosi è e fratture. U casgiu deve esse cunsumatu da l'anziani, è ancu da e malatie di u sistema nervosu. Se manghjate stu furmagliu regularmente, a vostra pelle diventerà più liscia è più elastica.

Qualità gustative di Brynza

Siccomu u prucessu di fà u furmagliu feta include a maturazione in salmuera, u so gustu hè salatu è succoso, chì ricorda i prudutti di latti fermentati. U furmagliu di pecura hà un gustu più forte, mentre chì u furmagliu di vacca hà un gustu più teneru è cremoso.

Più u furmagliu matura, più u salitu hà da tastà.

Applicazioni di cucina

In cucina Cheese Brynza hè adupratu cum'è un pruduttu separatu è hè inclusu in vari piatti. Stu furmagliu hè una merendella pupulare in tutti i paesi di l'Europa Occidentale. Hè servutu cù piatti principali, serve cum'è ripieno per torte è panini, aghjusta un gustu particulare à varie insalate, piatti laterali, zuppe è cereali. In insalate è antipasti, u furmagliu Bryndza và bè cù ligumi freschi è cundimi leggeri.

Feta è Brynza

In a cucina naziunale di i Bulgari ci hè un piattu di brynza brynza cottu in foglia, spruzzatu di pepe rossu è oliatu. Un altru piattu bulgaru, u patatnik, hè fattu di furmagliu feta, patate, pepe rossu è ova. Invece di pane, in Bulgaria, sò spessu usate tortillas cù stu furmagliu salitu, è a milinka, cotta in una frittata cù furmagliu feta, hè pupulare per a cucina rurale. Da i primi corsi in questu paese, u furmagliu feta hè aghjuntu à a minestra di cipolla cù u brou di manzo. U pimentu rossu hè ripienu di stu furmagliu è di casgiu - stu piattu bulgaru hè chjamatu burek chushki.

  • A cucina slovacca include dumplings di bryndza fatti da furmagliu, patate, lardu, porcu affumicatu è farina. In i Balcani, a moussaka hè preparata da furmagliu feta, carne macinata, verdura, yogurt è spezie.
  • In Slovacchia, a Repubblica Ceca è alcune regioni pulacche, una bevanda à latte - žinčica hè fatta da u seru lasciatu da a produzzione di furmagliu feta. I pulacchi utilizanu stu furmagliu salitu cum'è ripieno per dumplings - palle di patate cotte.
  • A cucina carpatica hà ancu parechji piatti cù furmagliu feta. I panini cù un such ripieno salitu sò chjamati knyshi, è u porridge di granu servitu cù u furmagliu hè chjamatu kuleshi.
  • A cucina ucraina hà un piattu laterale banosh - hè fatta da furmagliu feta, granu di granu, pancetta o pancetta di maiale è panna acida.
  • I Serbi anu un piattu naziunale chjamatu Ushtips. Si tratta di tagliatelle fatte da carne macinata, brusta, furmagliu feta è spezie.
  • In u Caucasu, u furmagliu feta hè spessu aghjuntu à vari panificati, per esempiu, khychins, khachapuri, tsakharajin, pane pianu, samsa.
  • In cucina greca, ci hè un piattu saganaki - questu hè u furmagliu Brynza cottu in foglia cù pumati, erbe è alivi. Un altru piattu grecu, Spanakopita, hè una torta di pasta sfoglia ripiena di furmagliu salitu, spinach è erbe. Patatopitta hè fatta da furmagliu feta, furmagliu duru, patate è salsiccia affumicata - una spezia di casserola. In a cucina naziunale di i Grechi, ci sò parechje variazioni di torte di furmagliu feta - tali piatti sò generalmente preparati in un stile rusticu,
  • U furmagliu Brynza hè ancu pupulare trà i Francesi. Pò esse aghjuntu à piatti cum'è ratatouille, milfay (forni), pane cocotte, tartine aperte.
  • In a cucina russa, u furmagliu feta hè aghjuntu à i cereali, insalate, vari pasticceria - torte di furmagliu, torte, frittelle, pizza.
  • U furmagliu rossu pò esse adupratu quandu si arrustisce carne, pollame o verdura. U furmagliu Brynza hè bè adattatu per fà tutti i tipi di casserole, torte chjose è aperte, frittate. Dà un sapore particulare à varie salse è cundimi.
  • I platti chì includenu u furmagliu feta sò bè ​​cù patate, melanzane, agliu, cipolle è pane di granu. A salinità di u furmagliu mette perfettamenti u gustu di sti prudutti.
  • Per u so gustu originale è utilità, u furmagliu Brynza hè stimatu da parechje nazioni. Hè aghjuntu à tutti i tipi di piatti, preparati in vari modi è cunsumati cum'è spuntinu separatu.

Ci sò parechji gusti, ma Feta hè sempre unu

Feta è Brynza

A feta ideale hè un casgiu fattu da latte di capra o di pecura. Hè dolce. Hà un culore biancu prufondu, in u quale hè permessa a presenza di sfumature creme sottili. L'aroma di Feta hè riccu, profondamente cagliata, è u so gustu si scioglie in bocca, lascendu un longu latte, cume saturatu di qualcosa di retrogustu sfuggente.

Invechjatu per almenu trè mesi, Feta hà un cuntenutu abbastanza altu di grassu è una struttura piacevule, chì, malgradu a so fragilità esterna, ùn permette micca chì u furmagliu si trasformi in una massa pastosa, o di esse spannatu liberamente cum'è u furmagliu trasfurmatu nantu à u pane.

Ma tuttu què hè ideale. In fatti, pudete truvà quant'è 3 varietà di feta, chì anu e so caratteristiche distintive.

Feta è Brynza
  • Tipu 1 - questu hè, in realtà, u Feta originale.
  • Tipu 2 - casgiu, chì hè fattu secondu u principiu Feta, ma hè basatu nantu à u latte di vacca. Sta tecnulugia vi permette di priservà a famosa struttura, densa, ma à u listessu tempu, sgretolata, ma naturale, cambia u gustu di u pruduttu uriginale.
  • Tipu 3 - casgiu, chì hè preparatu aduprendu tutte e tecnulugie muderne (filtrazione, pasturizazione, pressatura, ecc.). U risultatu di sta pruduzzione hè u casgiu, chì, fora di u bellu nome Feta, ùn hà nunda à chì vede cù u pruduttu uriginale.

A differenza in a tecnulugia di cucina è u pruduttu uriginale determina micca solu u gustu di Feta è a so struttura, ma ancu e pruprietà di stu furmagliu grecu.

Proprietà utili di Feta

Feta Originale hè un inseme equilibratu di vitamine, micro è macro elementi per u corpu umanu. Si tratta di un furmagliu piuttostu grassu (finu à u 60% di grassu), chì cuntene elementi chì ponu micca nurmalmente normalizà u travagliu di e vie gastrointestinali è di u fegatu, ma ancu pulisce accuratamente u corpu di parassiti indesiderati, normalizà i prucessi di ematopoiesi o sbarrazzassi di e cunsequenze di disbiosi.

Feta è Brynza

Ma solu u pruduttu originale Feta hè dotatu di tali pruprietà. E so varietà, per via di l'usu di e tecnulugie muderne, purtroppu, ùn anu micca un tale effettu curativu è sò solu un pruduttu casgiu utile chì pò esse cunsumatu da tutti quelli chì ùn anu micca controindicazioni à u lattosiu.

Feta - furmagliu per "insalata greca" è micca solu

Feta è Brynza

"Insalata greca" hè una invenzione assai antica è assai utile di i nostri antenati. Oghje pudemu dì chì hè diventatu un nome cullettivu, postu chì u so principiu principale - una cumbinazione di furmagliu salitu, verdura, erbe, erbe, oliu d'oliva è limone - sottende assai insalate mediterranee, un ingrediente indispensabile chì hè Feta

Ma u furmagliu grecu ùn hè micca solu bonu per stu tipu d'insalata. Va bè cù assolutamente tutti i ligumi, ancu quelli fermentati - crauti o cavoli marinati, cucumari, pumati è frutti - pere, uva

A Feta hè ancu gustosa cù u pane - frescu o frittu in forma di brindisi. O simpliciamente cun vinu, soprattuttu rossu.

Feta è Brynza

Tempi fà hà cunquistatu u mondu è e torte cù stu casgiu, induve a feta hè aduprata cum'è ripieno d'erbe mediterranee o più cunnisciute - menta, spinach. Da u listessu principiu, a Feta si pò spessu truvà in u riempimentu per pizza o torte di furmagliu, allungamentu è altri prudutti da fornu, chì mette in risaltu assai favorevolmente u so gustu salatu lattosu.

Ùn pudete micca fà senza stu furmagliu è questu pesce, à i quali sò serviti separatamente o cum'è piattu d'accompagnamentu, in forma di listessa insalata. O preparanu patè di pesci speciali, ancu se in questu casu parlemu digià di e so varietà, postu chì un bellu furmagliu cù un bellu nome hè bellu è originale in per se è pò ùn tollerà una vicinanza cusì stretta.

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