Certi pirsuni soffrenu di intolleranza di glutine, allergii o celiachia. A sensibilità acquistata à u glutine si trova più spessu dopu avè manghjatu u granu. È pò purtà à gonfiore, dolore addominale, vomitu, o prublemi di toilette. Sì i sintomi sò spressi in pruritu, starnutu è sibilamentu, allora questu pò esse una allergie. Per cunfirmà s'ellu hè veru o micca, duvete cunsultà un duttore è possibbilmente sottumessu à una prova di diagnostica.
Una forma assai seria di a malatia induva glutine hè a malatia celiac. Quandu i celiacs cunsuma glutine, i so sistemi immune attaccanu i so tessuti. I sintomi pò varià da gonfiore è diarrea à ulcere di a bocca, perdita di pisu brusca o inespettata, è ancu anemia. Se una persona cù a malatia celiac cuntinueghja à manghjà fibra à longu andà, questu pò purtà à un dannu seriu à a mucosa intestinali, impediscendu à u corpu di assorbe efficacemente i nutrienti da l'alimentariu.
Chì cuntene u glutine?
Pane. A maiò parte di i pani sò fatti di farina di granu è per quessa cuntene glutine. U pane di segale, chì hè spessu cunsideratu più sanu da a ghjente per via di a so densa tessitura è u culore marrone, ùn hè micca adattatu ancu per quelli chì sò senza glutine, cum'è u centu hè unu di i grani senza glutine.
Cereali. I cereali di colazione, granola, cereali di risu, è ancu a farina d'avena ponu cuntene glutine o tracce di glutine si sò stati fatti in una fabbrica chì pruduce prudutti chì cuntenenu glutine.
Pasta. A basa di a maiò parte di a pasta hè a farina è per quessa a maiò parte di a pasta cuntene glutine.
Torte è torte. U glutine in pasti è pasticci hè più cumunimenti truvata in a farina, ma certi aromi è ancu alcuni cioccolatini chì utilizate in i vostri prudutti di pane pò cuntene tracce di glutine.
Salsi A farina hè spessu usata com'è agente addensante in salsi. Parechje marche di ketchup è mustarda cuntenenu tracce di glutine.
Cous cous. Fattu da u granu grossu, u couscous hè in realtà una pasta in miniatura è cuntene glutine.
Birra L'orzu, l'acqua, u lupu è u levitu sò ingredienti chjave in a biera. Dunque, a maiò parte di e birre cuntenenu glutine. E persone senza glutine ponu beie gin è altri spiriti perchè u prucessu di distillazione generalmente elimina u gluten da a bevanda.
Seitan. U seitan hè fattu di glutine di granu è per quessa cuntene glutine, ma ci sò altre alternative di carne per quelli chì seguenu una dieta vegana senza glutine.
Alternative convenienti
Quinoa. A quinoa hè senza glutine, ma cuntene aminoacidi benifichi.
Farina senza glutine. A farina di rossu marrone, a tapioca è a farina d'amandula pò rimpiazzà a farina di granu per quelli chì sò in una dieta senza glutine. A farina di granu hè fatta da u granu, perchè ùn cuntene glutine. Hè grande per addensà salsi è salsa.
Tempeh senza glutine. Tempeh, fattu di soia fermentata, hè una bona alternativa senza glutine à seitan. Solu assicuratevi chì u tempeh chì cumprate hè senza glutine.
gomma xanthan hè un polisaccaridiu è un additivu naturali di l'alimentariu chì agisce cum'è stabilizzante. Gum furnisce l'elasticità è l'engrossi di a pasta.
Cunsiglii di panificazione senza glutine
Ùn vi scurdate di xanthan gum. A pasta o i biscotti fatti cù farina senza glutine pò esse troppu crumbly, salvu chì a gomma di xanthan hè aghjuntu. A gomma conserva l'umidità è dà a so forma à i prudutti.
Più acqua. Hè impurtante aghjunghje acqua abbastanza à a pasta senza glutine per reidratà a farina.
Foce u pane casanu. Furne u vostru pane pò salvà ore di ricerca di ingredienti acquistati in a tenda.