Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
U tavulu mostra u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) per 100 grammi parte comestibile.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caluricu | 109 kCal | 1684 kCal | 6.5% | 6% | 1545 aspra |
| Proteins | 12.5 aspra | 76 aspra | 16.4% | 15% | 608 aspra |
| Mariposa | 1.59 aspra | 56 aspra | 2.8% | 2.6% | 3522 aspra |
| Carbuidrati | 11.21 aspra | 219 aspra | 5.1% | 4.7% | 1954 aspra |
| acqua | 71.5 aspra | 2273 aspra | 3.1% | 2.8% | 3179 aspra |
| Ash | 3.2 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.162 mg | 1.5 mg | 10.8% | 9.9% | 926 aspra |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.154 mg | 1.8 mg | 8.6% | 7.9% | 1169 aspra |
| Vitamina B4, colina | 74.9 mg | 500 mg | 15% | 13.8% | 668 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.181 mg | 2 mg | 9.1% | 8.3% | 1105 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 6 μg | 400 μg | 1.5% | 1.4% | 6667 aspra |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.06 μg | 3 μg | 35.3% | 32.4% | 283 aspra |
| Vitamina C, ascorbica | 24 mg | 90 mg | 26.7% | 24.5% | 375 aspra |
| Vitamina D, calciferolu | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.9% | 10000 aspra |
| Vitamina K, filochinone | 1.8 μg | 120 μg | 1.5% | 1.4% | 6667 aspra |
| Vitamina PP, NO | 3.466 mg | 20 mg | 17.3% | 15.9% | 577 aspra |
| betaine | 6.6 mg | ~ | |||
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 220 mg | 2500 mg | 8.8% | 8.1% | 1136 aspra |
| Calcium, CA | 54 mg | 1000 mg | 5.4% | 5% | 1852 aspra |
| Magnesiu, mg | 14 mg | 400 mg | 3.5% | 3.2% | 2857 aspra |
| Sodiu, Na | 880 mg | 1300 mg | 67.7% | 62.1% | 148 aspra |
| Sulphur, S | 125 mg | 1000 mg | 12.5% | 11.5% | 800 aspra |
| Fosforu, P | 132 mg | 800 mg | 16.5% | 15.1% | 606 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Ferru, Fe | 1.78 mg | 18 mg | 9.9% | 9.1% | 1011 aspra |
| Cuivre, Cu | 117 μg | 1000 μg | 11.7% | 10.7% | 855 aspra |
| Sélénium, Se | 18.7 μg | 55 μg | 34% | 31.2% | 294 aspra |
| Zincu, Zn | 2.92 mg | 12 mg | 24.3% | 22.3% | 411 aspra |
| Steroli | |||||
| U colesterulu | 41 mg | max 300 mg | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi saturati | 0.5 aspra | massimu 18.7 г | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.74 aspra | min 16.8 г | 4.4% | 4% | |
| Acidi grassi poliinsaturi | 0.35 aspra | da 11.2 à 20.6 | 3.1% | 2.8% |
U valore energeticu hè 109 kcal.
- franca 1 porzione NLEA = 57 g (62.1 kCal)
Salsiccia (salsiccia), manzo, porcu, tacchinu, bassu grassu, 1.6% grassu riccu in vitamine è minerali cum'è: colina - 15%, vitamina B12 - 35,3%, vitamina C - 26,7%, vitamina PP - 17,3%, fosforu - 16,5%, rame - 11,7% , sélénium - 34%, zinc - 24,3%
- mista hè una parte di lecitina, ghjoca un rolu in a sintesi è u metabolismu di fosfolipidi in u fegatu, hè una fonte di gruppi metilici liberi, agisce cum'è fattore lipotropicu.
- Vitamin B12 ghjoca un rolu impurtante in u metabolismu è a cunversione di aminoacidi. U folatu è a vitamina B12 sò vitamine interrelate è sò implicate in a furmazione di sangue. A mancanza di vitamina B12 porta à u sviluppu di una carenza parziale o secundaria di folatu, è ancu di anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamin C participeghja à e reazzioni redox, u funziunamentu di u sistema immune, prumove l'assorbimentu di u ferru. A carenza porta à gengive allentate è sanguinanti, sanguinamenti nasali per via di una permeabilità aumentata è di fragilità di i capillari sanguini.
- Vitamina PP participeghja à e reazzioni redox di u metabolismu energeticu. Un insuffisente apportu di vitamine hè accumpagnatu da interruzzione di u statu nurmale di a pelle, di e vie gastrointestinali è di u sistema nervosu.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u equilibriu acido-basu, hè una parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, hè necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- Ramu hè una parte di enzimi cù attività redox è implicata in u metabolismu di u ferru, stimula l'assorbimentu di proteine è carboidrati. Participa à i prucessi di furnisce l'ossigenu à i tessuti di u corpu umanu. A carenza si manifesta da disordini in a furmazione di u sistema cardiovascolare è di u scheletru, u sviluppu di a displasia di u tessutu connettivu.
- sélénium - un elementu essenziale di u sistema di difesa antiossidante di u corpu umanu, hà un effettu immunomodulatore, participa à a regolazione di l'azione di ormoni tiroidiali. A carenza porta à a malattia di Kashin-Beck (osteoartrite cun deformità multiple di e articulazioni, a spina dorsale è l'estremità), a malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), a trombastenia ereditaria.
- Zinc face parte di più di 300 enzimi, participa à i prucessi di sintesi è decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici è à a regulazione di l'espressione di parechji geni. U cunsumu insufficiente porta à anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale è malformazioni fetali. Studii recenti anu rivelatu a capacità di alte dosi di zincu per disturbà l'assorbimentu di rame è cusì contribuisce à u sviluppu di l'anemia.
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