Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
U tavulu mostra u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) per 100 grammi parte comestibile.
Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
Valore caluricu | 261 kCal | 1684 kCal | 15.5% | 5.9% | 645 aspra |
Proteins | 12.6 aspra | 76 aspra | 16.6% | 6.4% | 603 aspra |
Mariposa | 22.2 aspra | 56 aspra | 39.6% | 15.2% | 252 aspra |
Carbuidrati | 1.9 aspra | 219 aspra | 0.9% | 0.3% | 11526 aspra |
acqua | 60 aspra | 2273 aspra | 2.6% | 1% | 3788 aspra |
Ash | 3.3 aspra | ~ | |||
Paper | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.103 mg | 1.5 mg | 6.9% | 2.6% | 1456 aspra |
Vitamina B2, riboflavina | 0.189 mg | 1.8 mg | 10.5% | 4% | 952 aspra |
Vitamina B4, colina | 57.5 mg | 500 mg | 11.5% | 4.4% | 870 aspra |
Vitamina B5, pantotenica | 0.95 mg | 5 mg | 19% | 7.3% | 526 aspra |
Vitamina B6, piridossina | 0.18 mg | 2 mg | 9% | 3.4% | 1111 aspra |
Vitamina B9, folatu | 2 μg | 400 μg | 0.5% | 0.2% | 20000 aspra |
Vitamina B12, cobalamina | 3.06 μg | 3 μg | 102% | 39.1% | 98 aspra |
Vitamina D, calciferolu | 1.2 μg | 10 μg | 12% | 4.6% | 833 aspra |
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.19 mg | 15 mg | 1.3% | 0.5% | 7895 aspra |
Vitamina K, filochinone | 1.3 μg | 120 μg | 1.1% | 0.4% | 9231 aspra |
Vitamina PP, NO | 3.238 mg | 20 mg | 16.2% | 6.2% | 618 aspra |
betaine | 2.6 mg | ~ | |||
Macronutrienti | |||||
Potassiu, K | 188 mg | 2500 mg | 7.5% | 2.9% | 1330 aspra |
Calcium, CA | 6 mg | 1000 mg | 0.6% | 0.2% | 16667 aspra |
Magnesiu, mg | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 1.3% | 3077 aspra |
Sodiu, Na | 1140 mg | 1300 mg | 87.7% | 33.6% | 114 aspra |
Sulphur, S | 126 mg | 1000 mg | 12.6% | 4.8% | 794 aspra |
Fosforu, P | 205 mg | 800 mg | 25.6% | 9.8% | 390 aspra |
Elementi di traccia | |||||
Ferru, Fe | 2.2 mg | 18 mg | 12.2% | 4.7% | 818 aspra |
Manganese, Mn | 0.046 mg | 2 mg | 2.3% | 0.9% | 4348 aspra |
Cuivre, Cu | 190 μg | 1000 μg | 19% | 7.3% | 526 aspra |
Sélénium, Se | 14.6 μg | 55 μg | 26.5% | 10.2% | 377 aspra |
Fluoru, F | 41.2 μg | 4000 μg | 1% | 0.4% | 9709 aspra |
Zincu, Zn | 1.77 mg | 12 mg | 14.8% | 5.7% | 678 aspra |
Carbuidrati digeribili | |||||
Mono- è disaccharidi (zuccheri) | 1.5 aspra | massimu 100 г | |||
Aminoàcidi Essenziali | |||||
Arginina * | 0.929 aspra | ~ | |||
valina | 0.662 aspra | ~ | |||
Istidina * | 0.479 aspra | ~ | |||
apparition | 0.65 aspra | ~ | |||
leucina | 1.104 aspra | ~ | |||
lysine | 1.152 aspra | ~ | |||
metionina | 0.349 aspra | ~ | |||
threonine | 0.568 aspra | ~ | |||
triptofanu | 0.137 aspra | ~ | |||
fenilalanina | 0.541 aspra | ~ | |||
Aminòcidi sustituibili | |||||
alanina | 1.083 aspra | ~ | |||
Acidu asparticu | 1.472 aspra | ~ | |||
Glycine | 1.256 aspra | ~ | |||
Acidu glutamicu | 2.449 aspra | ~ | |||
prolina | 1.083 aspra | ~ | |||
serina | 0.606 aspra | ~ | |||
tirosina | 0.491 aspra | ~ | |||
cysteine | 0.192 aspra | ~ | |||
Steroli | |||||
U colesterulu | 71 mg | max 300 mg | |||
Acidi grassi saturati | |||||
Acidi grassi saturati | 9.865 aspra | massimu 18.7 г | |||
10: 0 Capricu | 0.066 aspra | ~ | |||
14: 0 Miristicu | 0.565 aspra | ~ | |||
16: 0 Palmiticu | 5.371 aspra | ~ | |||
18: 0 Stearina | 3.863 aspra | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 10.648 aspra | min 16.8 г | 63.4% | 24.3% | |
16: 1 Palmitoleicu | 1.036 aspra | ~ | |||
18: 1 Olein (Omega-9) | 9.611 aspra | ~ | |||
Acidi grassi poliinsaturi | 1.036 aspra | da 11.2 à 20.6 | 9.3% | 3.6% | |
18: 2 Linoleicu | 0.66 aspra | ~ | |||
18: 3 Linolenicu | 0.377 aspra | ~ | |||
Omega-3 fatty acids | 0.377 aspra | da 0.9 à 3.7 | 41.9% | 16.1% | |
Omega-6 fatty acids | 0.66 aspra | da 4.7 à 16.8 | 14% | 5.4% |
U valore energeticu hè 261 kcal.
- oz = 28.35 g (74 kCal)
- fetta = 26 g (67.9 kCal)
Salami, bollita calda, manzo riccu in vitamine è minerali cum'è: colina - 11,5%, vitamina B5 - 19%, vitamina B12 - 102%, vitamina D - 12%, vitamina PP - 16,2%, fosforu - 25,6%, ferru - 12,2%, rame - 19%, seleniu - 26,5%, zinc - 14,8%
- mista hè una parte di lecitina, ghjoca un rolu in a sintesi è u metabolismu di fosfolipidi in u fegatu, hè una fonte di gruppi metilici liberi, agisce cum'è fattore lipotropicu.
- Vitamin B5 participeghja à e proteine, à i grassi, à u metabolismu di i carboidrati, à u metabolismu di u colesterolu, à a sintesi di una quantità di ormoni, l'emoglobina, favurisce l'assorbimentu di aminoacidi è di zuccaru in l'intestinu, sustene a funzione di a corteccia surrenale. A mancanza di acidu pantotenicu pò purtà à danni à a pelle è à e mucose.
- Vitamin B12 ghjoca un rolu impurtante in u metabolismu è a cunversione di aminoacidi. U folatu è a vitamina B12 sò vitamine interrelate è sò implicate in a furmazione di sangue. A mancanza di vitamina B12 porta à u sviluppu di una carenza parziale o secundaria di folatu, è ancu di anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamin D mantene l'omeostasi di calciu è di fosforu, face i prucessi di mineralizazione di l'osse. A mancanza di vitamina D porta à un metabolismu indibulitu di calciu è di fosforu in l'osse, una demineralizazione aumentata di u tessulu ossu, chì porta à un risicu aumentatu d'osteoporosi.
- Vitamina PP participeghja à e reazzioni redox di u metabolismu energeticu. Un insuffisente apportu di vitamine hè accumpagnatu da interruzzione di u statu nurmale di a pelle, di e vie gastrointestinali è di u sistema nervosu.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u equilibriu acido-basu, hè una parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, hè necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- Ferru face parte di e proteine di varie funzioni, cumprese l'enzimi. Participa à u trasportu di l'elettroni, ossigenu, assicura u corsu di e reazzioni redox è l'attivazione di a perossidazione. Un cunsumu insufficiente porta à anemia ipocromica, atonia carente di mioglobina di i musculi scheletrici, fatica aumentata, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Ramu hè una parte di enzimi cù attività redox è implicata in u metabolismu di u ferru, stimula l'assorbimentu di proteine è carboidrati. Participa à i prucessi di furnisce l'ossigenu à i tessuti di u corpu umanu. A carenza si manifesta da disordini in a furmazione di u sistema cardiovascolare è di u scheletru, u sviluppu di a displasia di u tessutu connettivu.
- sélénium - un elementu essenziale di u sistema di difesa antiossidante di u corpu umanu, hà un effettu immunomodulatore, participa à a regolazione di l'azione di ormoni tiroidiali. A carenza porta à a malattia di Kashin-Beck (osteoartrite cun deformità multiple di e articulazioni, a spina dorsale è l'estremità), a malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), a trombastenia ereditaria.
- Zinc face parte di più di 300 enzimi, participa à i prucessi di sintesi è decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici è à a regulazione di l'espressione di parechji geni. U cunsumu insufficiente porta à anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale è malformazioni fetali. Studii recenti anu rivelatu a capacità di alte dosi di zincu per disturbà l'assorbimentu di rame è cusì contribuisce à u sviluppu di l'anemia.
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