Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caluricu | 363 kCal | 1684 kCal | 21.6% | 6% | 464 aspra |
| Proteins | 18.1 aspra | 76 aspra | 23.8% | 6.6% | 420 aspra |
| Mariposa | 32.3 aspra | 56 aspra | 57.7% | 15.9% | 173 aspra |
| acqua | 47.5 aspra | 2273 aspra | 2.1% | 0.6% | 4785 aspra |
| Ash | 2.1 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.92 mg | 1.5 mg | 61.3% | 16.9% | 163 aspra |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.14 mg | 1.8 mg | 7.8% | 2.1% | 1286 aspra |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.4 mg | 15 mg | 2.7% | 0.7% | 3750 aspra |
| Vitamina PP, NO | 7 mg | 20 mg | 35% | 9.6% | 286 aspra |
| niacin | 3 mg | ~ | |||
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 172 mg | 2500 mg | 6.9% | 1.9% | 1453 aspra |
| Calcium, CA | 17 mg | 1000 mg | 1.7% | 0.5% | 5882 aspra |
| Magnesiu, mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 1.7% | 1667 aspra |
| Sodiu, Na | 507 mg | 1300 mg | 39% | 10.7% | 256 aspra |
| Fosforu, P | 180 mg | 800 mg | 22.5% | 6.2% | 444 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Ferru, Fe | 2 mg | 18 mg | 11.1% | 3.1% | 900 aspra |
| Steroli | |||||
| U colesterulu | 63 mg | max 300 mg | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi saturati | 11.8 aspra | massimu 18.7 г |
U valore energeticu hè 363 kcal.
- Vitamin B1 face parte di l'enzimi più impurtanti di u carboidratu è di u metabolismu energeticu, chì furniscenu à u corpu energia è sustanzi plastichi, è ancu u metabolismu di l'aminoacidi à catena ramificata. A mancanza di sta vitamina porta à disordini gravi di u sistema nervosu, digestivu è cardiovascolare.
- Vitamina PP participeghja à e reazzioni redox di u metabolismu energeticu. Un insuffisente apportu di vitamine hè accumpagnatu da interruzzione di u statu nurmale di a pelle, di e vie gastrointestinali è di u sistema nervosu.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u equilibriu acido-basu, hè una parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, hè necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- Ferru face parte di e proteine di varie funzioni, cumprese l'enzimi. Participa à u trasportu di l'elettroni, ossigenu, assicura u corsu di e reazzioni redox è l'attivazione di a perossidazione. Un cunsumu insufficiente porta à anemia ipocromica, atonia carente di mioglobina di i musculi scheletrici, fatica aumentata, miocardiopatia, gastrite atrofica.
Valore energeticu, o cuntenutu caluricu Hè a quantità di energia liberata in u corpu umanu da l'alimentu durante a digestione. U valore energeticu di un pruduttu hè misuratu in chilo-calorie (kcal) o kilo-joules (kJ) per 100 grammi. pruduttu. A kilocaloria aduprata per misurà u valore energeticu di l'alimentu hè ancu chjamata "caloria alimentaria", dunque u prefissu chilo hè spessu omessu quandu si specifiche calorie in (chilo) calorie. Pudete vede tavule energetiche dettagliate per i prudutti russi.
U valore nutrizionale - u cuntenutu di carboidrati, grassi è proteine in u pruduttu.
Valore nutrizionale di un pruduttu alimentariu - un inseme di pruprietà di un pruduttu alimentariu, in presenza di u quale sò soddisfatti i bisogni fisiologichi di una persona per e sostanze necessarie è l'energia.
Paper, sustanzi urganichi richiesti in piccule quantità in a dieta di l'omi è di a maiò parte di i vertebrati. E vitamine sò generalmente sintetizate da e piante anziché da l'animali. U bisognu umanu cutidianu di vitamine hè solu pochi milligrammi o microgrammi. A diversità di e sostanze inorganiche, e vitamine sò distrutte da un forte riscaldamentu. Parechje vitamine sò instabili è "perse" durante a cucina o a trasfurmazione di l'alimentu.