Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caluricu | 172 kCal | 1684 kCal | 10.2% | 5.9% | 979 aspra |
| Proteins | 16.5 aspra | 76 aspra | 21.7% | 12.6% | 461 aspra |
| Mariposa | 11.8 aspra | 56 aspra | 21.1% | 12.3% | 475 aspra |
| acqua | 70.4 aspra | 2273 aspra | 3.1% | 1.8% | 3229 aspra |
| Ash | 1.3 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina PP, NO | 2.739 mg | 20 mg | 13.7% | 8% | 730 aspra |
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 335 mg | 2500 mg | 13.4% | 7.8% | 746 aspra |
| Calcium, CA | 30 mg | 1000 mg | 3% | 1.7% | 3333 aspra |
| Magnesiu, mg | 35 mg | 400 mg | 8.8% | 5.1% | 1143 aspra |
| Sodiu, Na | 100 mg | 1300 mg | 7.7% | 4.5% | 1300 aspra |
| Sulphur, S | 165 mg | 1000 mg | 16.5% | 9.6% | 606 aspra |
| Fosforu, P | 220 mg | 800 mg | 27.5% | 16% | 364 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Ferru, Fe | 0.63 mg | 18 mg | 3.5% | 2% | 2857 aspra |
| Iodiu, eiu | 50 μg | 150 μg | 33.3% | 19.4% | 300 aspra |
| Cobalt, Co. | 20 μg | 10 μg | 200% | 116.3% | 50 aspra |
| Manganese, Mn | 0.05 mg | 2 mg | 2.5% | 1.5% | 4000 aspra |
| Cuivre, Cu | 110 μg | 1000 μg | 11% | 6.4% | 909 aspra |
| Zincu, Zn | 0.7 mg | 12 mg | 5.8% | 3.4% | 1714 aspra |
U valore energeticu hè 172 kcal.
- Vitamina PP participeghja à e reazzioni redox di u metabolismu energeticu. Un insuffisente apportu di vitamine hè accumpagnatu da interruzzione di u statu nurmale di a pelle, di e vie gastrointestinali è di u sistema nervosu.
- potassu hè u principale ionu intracellulare chì participeghja à a regulazione di l'acqua, à l'acidu è à l'equilibriu elettroliticu, participeghja à i prucessi di l'impulsi nervi, a regulazione di a pressione.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u equilibriu acido-basu, hè una parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, hè necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- Iodine participeghja à u funziunamentu di a glàndula tiroidea, dendu a furmazione di ormoni (tiroxina è triiodotironina). Hè necessariu per a crescita è a differenziazione di e cellule di tutti i tessuti di u corpu umanu, a respirazione mitocondriale, a regolazione di u sodiu transmembranu è u trasportu ormonale. Un ingaghjamentu insufficiente porta à un boccu endemicu cun ipotiroïdismu è un rallentamentu di u metabolismu, ipotensione arteriale, ritardu di crescita è sviluppu mentale in i zitelli.
- Cobalt face parte di a vitamina B12. Attiva enzimi di u metabolismu di l'acidi grassi è di u metabolismu di l'acidu folicu.
- Ramu hè una parte di enzimi cù attività redox è implicata in u metabolismu di u ferru, stimula l'assorbimentu di proteine è carboidrati. Participa à i prucessi di furnisce l'ossigenu à i tessuti di u corpu umanu. A carenza si manifesta da disordini in a furmazione di u sistema cardiovascolare è di u scheletru, u sviluppu di a displasia di u tessutu connettivu.
Valore energeticu, o cuntenutu caluricu Hè a quantità di energia liberata in u corpu umanu da l'alimentu durante a digestione. U valore energeticu di un pruduttu hè misuratu in chilo-calorie (kcal) o kilo-joules (kJ) per 100 grammi. pruduttu. A kilocaloria aduprata per misurà u valore energeticu di l'alimentu hè ancu chjamata "caloria alimentaria", dunque u prefissu chilo hè spessu omessu quandu si specifiche calorie in (chilo) calorie. Pudete vede tavule energetiche dettagliate per i prudutti russi.
U valore nutrizionale - u cuntenutu di carboidrati, grassi è proteine in u pruduttu.
Valore nutrizionale di un pruduttu alimentariu - un inseme di pruprietà di un pruduttu alimentariu, in presenza di u quale sò soddisfatti i bisogni fisiologichi di una persona per e sostanze necessarie è l'energia.
Paper, sustanzi urganichi richiesti in piccule quantità in a dieta di l'omi è di a maiò parte di i vertebrati. E vitamine sò generalmente sintetizate da e piante anziché da l'animali. U bisognu umanu cutidianu di vitamine hè solu pochi milligrammi o microgrammi. A diversità di e sostanze inorganiche, e vitamine sò distrutte da un forte riscaldamentu. Parechje vitamine sò instabili è "perse" durante a cucina o a trasfurmazione di l'alimentu.