U chef eticu è pruprietariu di ristoranti premiati in Bristol è Londra parla di i principii chì seguita in a so attività, è di a rispunsabilità di i risturatori è i chefs.
Sò in cucina da quandu era un zitellu. Mamma ùn m'hà micca permessu di manghjà assai dolci è aghju decisu di andà per u truccu: cocilu stessu. Puderaghju passà ore à fà diversi tipi di pasta è prudutti di farina, da baklava à brownies. A nanna li piacia à insegnà ogni tipu di ricette, pudemu passà tuttu u ghjornu daretu à sta lezziò. A mo passione si trasformò in una attività prufessiunale pocu dopu avè graduatu da l'università, induve aghju studiatu l'arte. Mentre studiava à l'università, aghju soppresso una passione profonda è interessu in a cucina. Dopu a graduazione, aghju pigliatu un travagliu cum'è chef è hà travagliatu cù un chef chjamatu Ben Hodges, chì più tardi diventò u mo mentore è l'ispirazione principale.
U nome "u Cook Naturale" hè vinutu à mè da u titulu di u libru è a mo fama di eco-chef. Credu chì u gradu di l'etica di u nostru alimentu hè assai più impurtante chè u so gustu. A cucina chì ùn pone micca una minaccia per l'ambiente hè un stile speciale di cucina. Una tale cucina usa ingredienti di stagione è di qualità cultivati da i lucali, preferibile cun cura è attenzione.
In a mo attività, l'etica hè impurtante quant'è fà un prufittu. Avemu trè "pilastri" di valori, chì, in più di u prufittu, includenu e persone è u pianeta. Cù una cunniscenza di e priorità è i principii, hè assai più faciule per piglià decisioni. Questu ùn significa micca chì l'ingudu hè menu impurtante per noi: cum'è in ogni altra attività, hè un scopu significativu di a nostra attività. A diffarenza hè chì ùn avemu micca deviate da una quantità di principii stabiliti.
Eccu alcuni di elli:
1) Tutti i prudutti sò acquistati freschi, micca più di 100 km da u ristorante 2) 100% prudutti di stagione 3) Frutti organici, ligumi 4) Acquistu da fornitori onesti 5) A cucina cù Whole Foods 6) Affordabilità 7) U travagliu cuntinuu per riduce u perdu di l'alimentariu 8) Riciclà è reutilizazione
A quistione hè interessante. Ogni impresa è ogni chef hà un impattu sfarente nantu à l'ambiente è hè capaci di fà cambiamenti pusitivi in u so stabilimentu, ùn importa micca quantu chjucu. Tuttavia, micca tutti ponu purtà cambiamenti radicali à l'industria è, in più, assicurà a so cumpleta amichezza ambientale. Parechje chefs volenu solu cociri un alimentu diliziosu è vede i sorrisi nantu à a faccia di i so invitati, mentre chì per altri u cumpunente di qualità hè ancu impurtante. I dui casi sò boni, ma in u mo parè, hè ignurante per ignurà a rispunsabilità chì incurrenu cum'è chef o omu d'affari utilizendu sustanzi chimichi in cucina o producendu una grande quantità di rifiuti. Sfurtunatamente, abbastanza spessu a ghjente si scurda (o finta) di sta rispunsabilità, dà a priorità à u prufittu.
Cercu a responsabilità è a trasparenza in i mo fornitori. A causa di l'ecopulitica di u nostru ristorante, avemu bisognu di infurmazioni detallate nantu à l'ingredienti chì compru. Se ùn possu micca cumprà direttamente da a basa, cunfiderà à l'urganisazioni accreditate cum'è l'associu di a terra o u cummerciu fieru.