Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caluricu | 202 kCal | 1684 kCal | 12% | 5.9% | 834 aspra |
| Proteins | 18 aspra | 76 aspra | 23.7% | 11.7% | 422 aspra |
| Mariposa | 12.8 aspra | 56 aspra | 22.9% | 11.3% | 438 aspra |
| Carbuidrati | 3.8 aspra | 219 aspra | 1.7% | 0.8% | 5763 aspra |
| acqua | 63.1 aspra | 2273 aspra | 2.8% | 1.4% | 3602 aspra |
| Ash | 2.3 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina PP, NO | 2.4 mg | 20 mg | 12% | 5.9% | 833 aspra |
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 284 mg | 2500 mg | 11.4% | 5.6% | 880 aspra |
| Calcium, CA | 18 mg | 1000 mg | 1.8% | 0.9% | 5556 aspra |
| Magnesiu, mg | 19 mg | 400 mg | 4.8% | 2.4% | 2105 aspra |
| Sodiu, Na | 550 mg | 1300 mg | 42.3% | 20.9% | 236 aspra |
| Sulphur, S | 180 mg | 1000 mg | 18% | 8.9% | 556 aspra |
| Fosforu, P | 178 mg | 800 mg | 22.3% | 11% | 449 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Ferru, Fe | 2.3 mg | 18 mg | 12.8% | 6.3% | 783 aspra |
U valore energeticu hè 202 kcal.
- Vitamina PP participeghja à e reazzioni redox di u metabolismu energeticu. Un insuffisente apportu di vitamine hè accumpagnatu da interruzzione di u statu nurmale di a pelle, di e vie gastrointestinali è di u sistema nervosu.
- potassu hè u principale ionu intracellulare chì participeghja à a regulazione di l'acqua, à l'acidu è à l'equilibriu elettroliticu, participeghja à i prucessi di l'impulsi nervi, a regulazione di a pressione.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u equilibriu acido-basu, hè una parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, hè necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- Ferru face parte di e proteine di varie funzioni, cumprese l'enzimi. Participa à u trasportu di l'elettroni, ossigenu, assicura u corsu di e reazzioni redox è l'attivazione di a perossidazione. Un cunsumu insufficiente porta à anemia ipocromica, atonia carente di mioglobina di i musculi scheletrici, fatica aumentata, miocardiopatia, gastrite atrofica.
Valore energeticu, o cuntenutu caluricu Hè a quantità di energia liberata in u corpu umanu da l'alimentu durante a digestione. U valore energeticu di un pruduttu hè misuratu in chilo-calorie (kcal) o kilo-joules (kJ) per 100 grammi. pruduttu. A kilocaloria aduprata per misurà u valore energeticu di l'alimentu hè ancu chjamata "caloria alimentaria", dunque u prefissu chilo hè spessu omessu quandu si specifiche calorie in (chilo) calorie. Pudete vede tavule energetiche dettagliate per i prudutti russi.
U valore nutrizionale - u cuntenutu di carboidrati, grassi è proteine in u pruduttu.
Valore nutrizionale di un pruduttu alimentariu - un inseme di pruprietà di un pruduttu alimentariu, in presenza di u quale sò soddisfatti i bisogni fisiologichi di una persona per e sostanze necessarie è l'energia.
Paper, sustanzi urganichi richiesti in piccule quantità in a dieta di l'omi è di a maiò parte di i vertebrati. E vitamine sò generalmente sintetizate da e piante anziché da l'animali. U bisognu umanu cutidianu di vitamine hè solu pochi milligrammi o microgrammi. A diversità di e sostanze inorganiche, e vitamine sò distrutte da un forte riscaldamentu. Parechje vitamine sò instabili è "perse" durante a cucina o a trasfurmazione di l'alimentu.