Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caluricu | 172 kCal | 1684 kCal | 10.2% | 5.9% | 979 aspra |
| Proteins | 32.8 aspra | 76 aspra | 43.2% | 25.1% | 232 aspra |
| Mariposa | 4.5 aspra | 56 aspra | 8% | 4.7% | 1244 aspra |
| acqua | 59.9 aspra | 2273 aspra | 2.6% | 1.5% | 3795 aspra |
| Ash | 2.8 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina A, RE | 20 μg | 900 μg | 2.2% | 1.3% | 4500 aspra |
| Retinolu | 0.02 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.08 mg | 1.5 mg | 5.3% | 3.1% | 1875 aspra |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.08 mg | 1.8 mg | 4.4% | 2.6% | 2250 aspra |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 1 mg | 15 mg | 6.7% | 3.9% | 1500 aspra |
| Vitamina PP, NO | 9.6 mg | 20 mg | 48% | 27.9% | 208 aspra |
| niacin | 3.5 mg | ~ | |||
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 351 mg | 2500 mg | 14% | 8.1% | 712 aspra |
| Calcium, CA | 102 mg | 1000 mg | 10.2% | 5.9% | 980 aspra |
| Magnesiu, mg | 43 mg | 400 mg | 10.8% | 6.3% | 930 aspra |
| Sodiu, Na | 538 mg | 1300 mg | 41.4% | 24.1% | 242 aspra |
| Sulphur, S | 328 mg | 1000 mg | 32.8% | 19.1% | 305 aspra |
| Fosforu, P | 237 mg | 800 mg | 29.6% | 17.2% | 338 aspra |
| Cloru, Cl | 716 mg | 2300 mg | 31.1% | 18.1% | 321 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Ferru, Fe | 0.6 mg | 18 mg | 3.3% | 1.9% | 3000 aspra |
| Steroli | |||||
| U colesterulu | 56 mg | max 300 mg | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi saturati | 0.9 aspra | massimu 18.7 г |
U valore energeticu hè 172 kcal.
- Vitamina PP participeghja à e reazzioni redox di u metabolismu energeticu. Un insuffisente apportu di vitamine hè accumpagnatu da interruzzione di u statu nurmale di a pelle, di e vie gastrointestinali è di u sistema nervosu.
- potassu hè u principale ionu intracellulare chì participeghja à a regulazione di l'acqua, à l'acidu è à l'equilibriu elettroliticu, participeghja à i prucessi di l'impulsi nervi, a regulazione di a pressione.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u equilibriu acido-basu, hè una parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, hè necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- Chloru necessariu per a furmazione è a secrezione di l'acidu cloridru in u corpu.
Valore energeticu, o cuntenutu caluricu Hè a quantità di energia liberata in u corpu umanu da l'alimentu durante a digestione. U valore energeticu di un pruduttu hè misuratu in chilo-calorie (kcal) o kilo-joules (kJ) per 100 grammi. pruduttu. A kilocaloria aduprata per misurà u valore energeticu di l'alimentu hè ancu chjamata "caloria alimentaria", dunque u prefissu chilo hè spessu omessu quandu si specifiche calorie in (chilo) calorie. Pudete vede tavule energetiche dettagliate per i prudutti russi.
U valore nutrizionale - u cuntenutu di carboidrati, grassi è proteine in u pruduttu.
Valore nutrizionale di un pruduttu alimentariu - un inseme di pruprietà di un pruduttu alimentariu, in presenza di u quale sò soddisfatti i bisogni fisiologichi di una persona per e sostanze necessarie è l'energia.
Paper, sustanzi urganichi richiesti in piccule quantità in a dieta di l'omi è di a maiò parte di i vertebrati. E vitamine sò generalmente sintetizate da e piante anziché da l'animali. U bisognu umanu cutidianu di vitamine hè solu pochi milligrammi o microgrammi. A diversità di e sostanze inorganiche, e vitamine sò distrutte da un forte riscaldamentu. Parechje vitamine sò instabili è "perse" durante a cucina o a trasfurmazione di l'alimentu.