Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caluricu | 221 kCal | 1684 kCal | 13.1% | 5.9% | 762 aspra |
| Proteins | 42 aspra | 76 aspra | 55.3% | 25% | 181 aspra |
| Mariposa | 5.9 aspra | 56 aspra | 10.5% | 4.8% | 949 aspra |
| acqua | 38.5 aspra | 2273 aspra | 1.7% | 0.8% | 5904 aspra |
| Ash | 13.6 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.02 mg | 1.5 mg | 1.3% | 0.6% | 7500 aspra |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.15 mg | 1.8 mg | 8.3% | 3.8% | 1200 aspra |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.865 mg | 5 mg | 17.3% | 7.8% | 578 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.34 mg | 2 mg | 17% | 7.7% | 588 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 17 μg | 400 μg | 4.3% | 1.9% | 2353 aspra |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.62 μg | 3 μg | 54% | 24.4% | 185 aspra |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 1.3 mg | 15 mg | 8.7% | 3.9% | 1154 aspra |
| Vitamina PP, NO | 13.8 mg | 20 mg | 69% | 31.2% | 145 aspra |
| niacin | 6 mg | ~ | |||
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 536 mg | 2500 mg | 21.4% | 9.7% | 466 aspra |
| Calcium, CA | 274 mg | 1000 mg | 27.4% | 12.4% | 365 aspra |
| Magnesiu, mg | 46 mg | 400 mg | 11.5% | 5.2% | 870 aspra |
| Sodiu, Na | 4566 mg | 1300 mg | 351.2% | 158.9% | 28 aspra |
| Sulphur, S | 420 mg | 1000 mg | 42% | 19% | 238 aspra |
| Fosforu, P | 413 mg | 800 mg | 51.6% | 23.3% | 194 aspra |
| Cloru, Cl | 7044 mg | 2300 mg | 306.3% | 138.6% | 33 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Ferru, Fe | 0.7 mg | 18 mg | 3.9% | 1.8% | 2571 aspra |
| Sélénium, Se | 54.3 μg | 55 μg | 98.7% | 44.7% | 101 aspra |
| Steroli | |||||
| U colesterulu | 74 mg | max 300 mg | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi saturati | 1.2 aspra | massimu 18.7 г | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 2.61 aspra | min 16.8 г | 15.5% | 7% | |
| Acidi grassi poliinsaturi | 0.697 aspra | da 11.2 à 20.6 | 6.2% | 2.8% | |
| Omega-3 fatty acids | 0.375 aspra | da 0.9 à 3.7 | 41.7% | 18.9% | |
| Omega-6 fatty acids | 0.322 aspra | da 4.7 à 16.8 | 6.9% | 3.1% |
U valore energeticu hè 221 kcal.
- Vitamin B5 participeghja à e proteine, à i grassi, à u metabolismu di i carboidrati, à u metabolismu di u colesterolu, à a sintesi di una quantità di ormoni, l'emoglobina, favurisce l'assorbimentu di aminoacidi è di zuccaru in l'intestinu, sustene a funzione di a corteccia surrenale. A mancanza di acidu pantotenicu pò purtà à danni à a pelle è à e mucose.
- Vitamin B6 participeghja à u mantenimentu di i prucessi di risposta immune, inibizione è eccitazione in u sistema nervosu centrale, in a cunversione di aminoacidi, in u metabolismu di triptofanu, lipidi è acidi nucleici, contribuisce à a furmazione normale di eritrociti, mantenimentu di u livellu normale di l'omocisteina in u sangue. A mancanza d'ingestione di vitamina B6 hè accumpagnata da una diminuzione di l'appetite, una violazione di a cundizione di a pelle, u sviluppu di l'omocisteinemia, l'anemia.
- Vitamin B12 ghjoca un rolu impurtante in u metabolismu è a cunversione di aminoacidi. U folatu è a vitamina B12 sò vitamine interrelate è sò implicate in a furmazione di sangue. A mancanza di vitamina B12 porta à u sviluppu di una carenza parziale o secundaria di folatu, è ancu di anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participeghja à e reazzioni redox di u metabolismu energeticu. Un insuffisente apportu di vitamine hè accumpagnatu da interruzzione di u statu nurmale di a pelle, di e vie gastrointestinali è di u sistema nervosu.
- potassu hè u principale ionu intracellulare chì participeghja à a regulazione di l'acqua, à l'acidu è à l'equilibriu elettroliticu, participeghja à i prucessi di l'impulsi nervi, a regulazione di a pressione.
- calcium hè u cumpunente principale di e nostre ossa, agisce da regulatore di u sistema nervosu, participa à a cuntrazione musculare. A carenza di calciu porta à a demineralizazione di a spina, di l'osse pelviche è di l'estremità inferiori, aumenta u risicu di l'osteoporosi.
- Magnesiu participeghja à u metabolismu energeticu, sintesi di proteine, acidi nucleici, hà un effettu stabilizante nantu à e membrane, hè necessariu per mantene l'omeostasi di calciu, potassiu è sodiu. A mancanza di magnesiu porta à l'ipomagnesemia, un risicu aumentatu di sviluppà ipertensione, malatie cardiache.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u equilibriu acido-basu, hè una parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, hè necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- Chloru necessariu per a furmazione è a secrezione di l'acidu cloridru in u corpu.
- sélénium - un elementu essenziale di u sistema di difesa antiossidante di u corpu umanu, hà un effettu immunomodulatore, participa à a regolazione di l'azione di ormoni tiroidiali. A carenza porta à a malattia di Kashin-Beck (osteoartrite cun deformità multiple di e articulazioni, a spina dorsale è l'estremità), a malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), a trombastenia ereditaria.
Valore energeticu, o cuntenutu caluricu Hè a quantità di energia liberata in u corpu umanu da l'alimentu durante a digestione. U valore energeticu di un pruduttu hè misuratu in chilo-calorie (kcal) o kilo-joules (kJ) per 100 grammi. pruduttu. A kilocaloria aduprata per misurà u valore energeticu di l'alimentu hè ancu chjamata "caloria alimentaria", dunque u prefissu chilo hè spessu omessu quandu si specifiche calorie in (chilo) calorie. Pudete vede tavule energetiche dettagliate per i prudutti russi.
U valore nutrizionale - u cuntenutu di carboidrati, grassi è proteine in u pruduttu.
Valore nutrizionale di un pruduttu alimentariu - un inseme di pruprietà di un pruduttu alimentariu, in presenza di u quale sò soddisfatti i bisogni fisiologichi di una persona per e sostanze necessarie è l'energia.
Paper, sustanzi urganichi richiesti in piccule quantità in a dieta di l'omi è di a maiò parte di i vertebrati. E vitamine sò generalmente sintetizate da e piante anziché da l'animali. U bisognu umanu cutidianu di vitamine hè solu pochi milligrammi o microgrammi. A diversità di e sostanze inorganiche, e vitamine sò distrutte da un forte riscaldamentu. Parechje vitamine sò instabili è "perse" durante a cucina o a trasfurmazione di l'alimentu.