Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caluricu | 124 kCal | 1684 kCal | 7.4% | 6% | 1358 aspra |
| Proteins | 15.3 aspra | 76 aspra | 20.1% | 16.2% | 497 aspra |
| Mariposa | 5.1 aspra | 56 aspra | 9.1% | 7.3% | 1098 aspra |
| Carbuidrati | 4 aspra | 219 aspra | 1.8% | 1.5% | 5475 aspra |
| acidi organici | 0.4 aspra | ~ | |||
| Fibra alimentaria | 1 aspra | 20 aspra | 5% | 4% | 2000 aspra |
| acqua | 71.1 aspra | 2273 aspra | 3.1% | 2.5% | 3197 aspra |
| Ash | 3.1 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina A, RE | 71 μg | 900 μg | 7.9% | 6.4% | 1268 aspra |
| Retinolu | 0.02 mg | ~ | |||
| beta caroteni | 0.305 mg | 5 mg | 6.1% | 4.9% | 1639 aspra |
| Vitamina B1, tiamina | 0.06 mg | 1.5 mg | 4% | 3.2% | 2500 aspra |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.07 mg | 1.8 mg | 3.9% | 3.1% | 2571 aspra |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 1.2 mg | 15 mg | 8% | 6.5% | 1250 aspra |
| Vitamina PP, NO | 4.8 mg | 20 mg | 24% | 19.4% | 417 aspra |
| niacin | 2.3 mg | ~ | |||
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 367 mg | 2500 mg | 14.7% | 11.9% | 681 aspra |
| Calcium, CA | 424 mg | 1000 mg | 42.4% | 34.2% | 236 aspra |
| Magnesiu, mg | 57 mg | 400 mg | 14.3% | 11.5% | 702 aspra |
| Sodiu, Na | 733 mg | 1300 mg | 56.4% | 45.5% | 177 aspra |
| Sulphur, S | 153 mg | 1000 mg | 15.3% | 12.3% | 654 aspra |
| Fosforu, P | 320 mg | 800 mg | 40% | 32.3% | 250 aspra |
| Cloru, Cl | 1015 mg | 2300 mg | 44.1% | 35.6% | 227 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Ferru, Fe | 0.4 mg | 18 mg | 2.2% | 1.8% | 4500 aspra |
| Carbuidrati digeribili | |||||
| Amidone è destrine | 1.3 aspra | ~ | |||
| Mono- è disaccharidi (zuccheri) | 2.7 aspra | massimu 100 г | |||
| Steroli | |||||
| U colesterulu | 44 mg | max 300 mg | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi saturati | 1 aspra | massimu 18.7 г |
U valore energeticu hè 124 kcal.
- Vitamina PP participeghja à e reazzioni redox di u metabolismu energeticu. Un insuffisente apportu di vitamine hè accumpagnatu da interruzzione di u statu nurmale di a pelle, di e vie gastrointestinali è di u sistema nervosu.
- potassu hè u principale ionu intracellulare chì participeghja à a regulazione di l'acqua, à l'acidu è à l'equilibriu elettroliticu, participeghja à i prucessi di l'impulsi nervi, a regulazione di a pressione.
- calcium hè u cumpunente principale di e nostre ossa, agisce da regulatore di u sistema nervosu, participa à a cuntrazione musculare. A carenza di calciu porta à a demineralizazione di a spina, di l'osse pelviche è di l'estremità inferiori, aumenta u risicu di l'osteoporosi.
- Magnesiu participeghja à u metabolismu energeticu, sintesi di proteine, acidi nucleici, hà un effettu stabilizante nantu à e membrane, hè necessariu per mantene l'omeostasi di calciu, potassiu è sodiu. A mancanza di magnesiu porta à l'ipomagnesemia, un risicu aumentatu di sviluppà ipertensione, malatie cardiache.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u equilibriu acido-basu, hè una parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, hè necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- Chloru necessariu per a furmazione è a secrezione di l'acidu cloridru in u corpu.
Valore energeticu, o cuntenutu caluricu Hè a quantità di energia liberata in u corpu umanu da l'alimentu durante a digestione. U valore energeticu di un pruduttu hè misuratu in chilo-calorie (kcal) o kilo-joules (kJ) per 100 grammi. pruduttu. A kilocaloria aduprata per misurà u valore energeticu di l'alimentu hè ancu chjamata "caloria alimentaria", dunque u prefissu chilo hè spessu omessu quandu si specifiche calorie in (chilo) calorie. Pudete vede tavule energetiche dettagliate per i prudutti russi.
U valore nutrizionale - u cuntenutu di carboidrati, grassi è proteine in u pruduttu.
Valore nutrizionale di un pruduttu alimentariu - un inseme di pruprietà di un pruduttu alimentariu, in presenza di u quale sò soddisfatti i bisogni fisiologichi di una persona per e sostanze necessarie è l'energia.
Paper, sustanzi urganichi richiesti in piccule quantità in a dieta di l'omi è di a maiò parte di i vertebrati. E vitamine sò generalmente sintetizate da e piante anziché da l'animali. U bisognu umanu cutidianu di vitamine hè solu pochi milligrammi o microgrammi. A diversità di e sostanze inorganiche, e vitamine sò distrutte da un forte riscaldamentu. Parechje vitamine sò instabili è "perse" durante a cucina o a trasfurmazione di l'alimentu.