Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
U tavulu mostra u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) per 100 grammi parte comestibile.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caluricu | 230 kCal | 1684 kCal | 13.7% | 6% | 732 aspra |
| Proteins | 11.5 aspra | 76 aspra | 15.1% | 6.6% | 661 aspra |
| Mariposa | 19.3 aspra | 56 aspra | 34.5% | 15% | 290 aspra |
| Carbuidrati | 2.6 aspra | 219 aspra | 1.2% | 0.5% | 8423 aspra |
| acqua | 63.4 aspra | 2273 aspra | 2.8% | 1.2% | 3585 aspra |
| Ash | 3.2 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.17 mg | 1.5 mg | 11.3% | 4.9% | 882 aspra |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.13 mg | 1.8 mg | 7.2% | 3.1% | 1385 aspra |
| Vitamina B4, colina | 48.2 mg | 500 mg | 9.6% | 4.2% | 1037 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.18 mg | 2 mg | 9% | 3.9% | 1111 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 5 μg | 400 μg | 1.3% | 0.6% | 8000 aspra |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.31 μg | 3 μg | 43.7% | 19% | 229 aspra |
| Vitamina D, calciferolu | 0.5 μg | 10 μg | 5% | 2.2% | 2000 aspra |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.22 mg | 15 mg | 1.5% | 0.7% | 6818 aspra |
| Vitamina K, filochinone | 0.3 μg | 120 μg | 0.3% | 0.1% | 40000 aspra |
| Vitamina PP, NO | 2.54 mg | 20 mg | 12.7% | 5.5% | 787 aspra |
| betaine | 4.3 mg | ~ | |||
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 156 mg | 2500 mg | 6.2% | 2.7% | 1603 aspra |
| Calcium, CA | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 0.5% | 9091 aspra |
| Magnesiu, mg | 12 mg | 400 mg | 3% | 1.3% | 3333 aspra |
| Sodiu, Na | 1108 mg | 1300 mg | 85.2% | 37% | 117 aspra |
| Sulphur, S | 115 mg | 1000 mg | 11.5% | 5% | 870 aspra |
| Fosforu, P | 181 mg | 800 mg | 22.6% | 9.8% | 442 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Ferru, Fe | 0.66 mg | 18 mg | 3.7% | 1.6% | 2727 aspra |
| Cuivre, Cu | 80 μg | 1000 μg | 8% | 3.5% | 1250 aspra |
| Sélénium, Se | 11.2 μg | 55 μg | 20.4% | 8.9% | 491 aspra |
| Zincu, Zn | 1.5 mg | 12 mg | 12.5% | 5.4% | 800 aspra |
| Steroli | |||||
| U colesterulu | 39 mg | max 300 mg | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi saturati | 7.308 aspra | massimu 18.7 г | |||
| 10: 0 Capricu | 0.041 aspra | ~ | |||
| 12: 0 Lauricu | 0.027 aspra | ~ | |||
| 14: 0 Miristicu | 0.423 aspra | ~ | |||
| 16: 0 Palmiticu | 4.282 aspra | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 2.527 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 9.145 aspra | min 16.8 г | 54.4% | 23.7% | |
| 16: 1 Palmitoleicu | 0.943 aspra | ~ | |||
| 18: 1 Olein (Omega-9) | 8.202 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi poliinsaturi | 1.639 aspra | da 11.2 à 20.6 | 14.6% | 6.3% | |
| 18: 2 Linoleicu | 1.359 aspra | ~ | |||
| 18: 3 Linolenicu | 0.28 aspra | ~ | |||
| Omega-3 fatty acids | 0.28 aspra | da 0.9 à 3.7 | 31.1% | 13.5% | |
| Omega-6 fatty acids | 1.359 aspra | da 4.7 à 16.8 | 28.9% | 12.6% |
U valore energeticu hè 230 kcal.
- inch inch = 14 g (32.2 kCal)
- fetta, fina = 14 g (32.2 kCal)
- pezzi di tazza = 138 g (317.4 kCal)
- fetta, media = 28 g (64.4 kCal)
- fetta, spessa = 43 g (98.9 kCal)
Salsiccia Bologna, manzo è porcu, grassu pocu cuntenutu, 19% grassu riccu in vitamine è minerali cum'è: vitamina B1 - 11,3%, vitamina B12 - 43,7%, vitamina PP - 12,7%, fosforu - 22,6%, seleniu - 20,4%, zinc - 12,5%
- Vitamin B1 face parte di l'enzimi più impurtanti di u carboidratu è di u metabolismu energeticu, chì furniscenu à u corpu energia è sustanzi plastichi, è ancu u metabolismu di l'aminoacidi à catena ramificata. A mancanza di sta vitamina porta à disordini gravi di u sistema nervosu, digestivu è cardiovascolare.
- Vitamin B12 ghjoca un rolu impurtante in u metabolismu è a cunversione di aminoacidi. U folatu è a vitamina B12 sò vitamine interrelate è sò implicate in a furmazione di sangue. A mancanza di vitamina B12 porta à u sviluppu di una carenza parziale o secundaria di folatu, è ancu di anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participeghja à e reazzioni redox di u metabolismu energeticu. Un insuffisente apportu di vitamine hè accumpagnatu da interruzzione di u statu nurmale di a pelle, di e vie gastrointestinali è di u sistema nervosu.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u equilibriu acido-basu, hè una parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, hè necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- sélénium - un elementu essenziale di u sistema di difesa antiossidante di u corpu umanu, hà un effettu immunomodulatore, participa à a regolazione di l'azione di ormoni tiroidiali. A carenza porta à a malattia di Kashin-Beck (osteoartrite cun deformità multiple di e articulazioni, a spina dorsale è l'estremità), a malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), a trombastenia ereditaria.
- Zinc face parte di più di 300 enzimi, participa à i prucessi di sintesi è decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici è à a regulazione di l'espressione di parechji geni. U cunsumu insufficiente porta à anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale è malformazioni fetali. Studii recenti anu rivelatu a capacità di alte dosi di zincu per disturbà l'assorbimentu di rame è cusì contribuisce à u sviluppu di l'anemia.
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