Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
U tavulu mostra u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) per 100 grammi parte comestibile.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caluricu | 204 kCal | 1684 kCal | 12.1% | 5.9% | 825 aspra |
| Proteins | 11.8 aspra | 76 aspra | 15.5% | 7.6% | 644 aspra |
| Mariposa | 14.8 aspra | 56 aspra | 26.4% | 12.9% | 378 aspra |
| Carbuidrati | 5.2 aspra | 219 aspra | 2.4% | 1.2% | 4212 aspra |
| acqua | 65 aspra | 2273 aspra | 2.9% | 1.4% | 3497 aspra |
| Ash | 3.2 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 1.6% | 3000 aspra |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 2.7% | 1800 aspra |
| Vitamina B4, colina | 53.3 mg | 500 mg | 10.7% | 5.2% | 938 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.15 mg | 2 mg | 7.5% | 3.7% | 1333 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 5 μg | 400 μg | 1.3% | 0.6% | 8000 aspra |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.4 μg | 3 μg | 46.7% | 22.9% | 214 aspra |
| Vitamina C, ascorbica | 1 mg | 90 mg | 1.1% | 0.5% | 9000 aspra |
| Vitamina D, calciferolu | 0.4 μg | 10 μg | 4% | 2% | 2500 aspra |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.19 mg | 15 mg | 1.3% | 0.6% | 7895 aspra |
| Vitamina K, filochinone | 0.3 μg | 120 μg | 0.3% | 0.1% | 40000 aspra |
| Vitamina PP, NO | 2.5 mg | 20 mg | 12.5% | 6.1% | 800 aspra |
| betaine | 5.8 mg | ~ | |||
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 147 mg | 2500 mg | 5.9% | 2.9% | 1701 aspra |
| Calcium, CA | 9 mg | 1000 mg | 0.9% | 0.4% | 11111 aspra |
| Magnesiu, mg | 12 mg | 400 mg | 3% | 1.5% | 3333 aspra |
| Sodiu, Na | 821 mg | 1300 mg | 63.2% | 31% | 158 aspra |
| Sulphur, S | 118 mg | 1000 mg | 11.8% | 5.8% | 847 aspra |
| Fosforu, P | 178 mg | 800 mg | 22.3% | 10.9% | 449 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Ferru, Fe | 1 mg | 18 mg | 5.6% | 2.7% | 1800 aspra |
| Cuivre, Cu | 30 μg | 1000 μg | 3% | 1.5% | 3333 aspra |
| Sélénium, Se | 12.4 μg | 55 μg | 22.5% | 11% | 444 aspra |
| Zincu, Zn | 1.83 mg | 12 mg | 15.3% | 7.5% | 656 aspra |
| Steroli | |||||
| U colesterulu | 44 mg | max 300 mg | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi saturati | 5.464 aspra | massimu 18.7 г | |||
| 10: 0 Capricu | 0.037 aspra | ~ | |||
| 12: 0 Lauricu | 0.019 aspra | ~ | |||
| 14: 0 Miristicu | 0.407 aspra | ~ | |||
| 16: 0 Palmiticu | 3.106 aspra | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 1.894 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 6.455 aspra | min 16.8 г | 38.4% | 18.8% | |
| 16: 1 Palmitoleicu | 0.767 aspra | ~ | |||
| 18: 1 Olein (Omega-9) | 5.688 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi poliinsaturi | 0.51 aspra | da 11.2 à 20.6 | 4.6% | 2.3% | |
| 18: 2 Linoleicu | 0.398 aspra | ~ | |||
| 18: 3 Linolenicu | 0.112 aspra | ~ | |||
| Omega-3 fatty acids | 0.112 aspra | da 0.9 à 3.7 | 12.4% | 6.1% | |
| Omega-6 fatty acids | 0.398 aspra | da 4.7 à 16.8 | 8.5% | 4.2% |
U valore energeticu hè 204 kcal.
- inch inch = 14 g (28.6 kCal)
- fetta = 28 g (57.1 kCal)
- fetta, fina = 14 g (28.6 kCal)
- fetta, media = 28 g (57.1 kCal)
- fetta, spessa = 43 g (87.7 kCal)
Salsiccia Bologna, manzo, grassu pocu cuntenutu, 15% grassu riccu in vitamine è minerali cum'è: vitamina B12 - 46,7%, vitamina PP - 12,5%, fosforu - 22,3%, seleniu - 22,5%, zinc - 15,3%
- Vitamin B12 ghjoca un rolu impurtante in u metabolismu è a cunversione di aminoacidi. U folatu è a vitamina B12 sò vitamine interrelate è sò implicate in a furmazione di sangue. A mancanza di vitamina B12 porta à u sviluppu di una carenza parziale o secundaria di folatu, è ancu di anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participeghja à e reazzioni redox di u metabolismu energeticu. Un insuffisente apportu di vitamine hè accumpagnatu da interruzzione di u statu nurmale di a pelle, di e vie gastrointestinali è di u sistema nervosu.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u equilibriu acido-basu, hè una parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, hè necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- sélénium - un elementu essenziale di u sistema di difesa antiossidante di u corpu umanu, hà un effettu immunomodulatore, participa à a regolazione di l'azione di ormoni tiroidiali. A carenza porta à a malattia di Kashin-Beck (osteoartrite cun deformità multiple di e articulazioni, a spina dorsale è l'estremità), a malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), a trombastenia ereditaria.
- Zinc face parte di più di 300 enzimi, participa à i prucessi di sintesi è decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici è à a regulazione di l'espressione di parechji geni. U cunsumu insufficiente porta à anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale è malformazioni fetali. Studii recenti anu rivelatu a capacità di alte dosi di zincu per disturbà l'assorbimentu di rame è cusì contribuisce à u sviluppu di l'anemia.
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