Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caluricu | 234 kCal | 1684 kCal | 13.9% | 5.9% | 720 aspra |
| Proteins | 23.3 aspra | 76 aspra | 30.7% | 13.1% | 326 aspra |
| Mariposa | 15.6 aspra | 56 aspra | 27.9% | 11.9% | 359 aspra |
| acqua | 58.6 aspra | 2273 aspra | 2.6% | 1.1% | 3879 aspra |
| Ash | 2.3 aspra | ~ | |||
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 480 mg | 2500 mg | 19.2% | 8.2% | 521 aspra |
| Calcium, CA | 34 mg | 1000 mg | 3.4% | 1.5% | 2941 aspra |
| Magnesiu, mg | 83 mg | 400 mg | 20.8% | 8.9% | 482 aspra |
| Sodiu, Na | 426 mg | 1300 mg | 32.8% | 14% | 305 aspra |
| Sulphur, S | 230 mg | 1000 mg | 23% | 9.8% | 435 aspra |
| Fosforu, P | 258 mg | 800 mg | 32.3% | 13.8% | 310 aspra |
| Cloru, Cl | 656 mg | 2300 mg | 28.5% | 12.2% | 351 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Iodiu, eiu | 50 μg | 150 μg | 33.3% | 14.2% | 300 aspra |
| Cobalt, Co. | 20 μg | 10 μg | 200% | 85.5% | 50 aspra |
U valore energeticu hè 234 kcal.
- potassu hè u principale ionu intracellulare chì participeghja à a regulazione di l'acqua, à l'acidu è à l'equilibriu elettroliticu, participeghja à i prucessi di l'impulsi nervi, a regulazione di a pressione.
- Magnesiu participeghja à u metabolismu energeticu, sintesi di proteine, acidi nucleici, hà un effettu stabilizante nantu à e membrane, hè necessariu per mantene l'omeostasi di calciu, potassiu è sodiu. A mancanza di magnesiu porta à l'ipomagnesemia, un risicu aumentatu di sviluppà ipertensione, malatie cardiache.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u equilibriu acido-basu, hè una parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, hè necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- Chloru necessariu per a furmazione è a secrezione di l'acidu cloridru in u corpu.
- Iodine participeghja à u funziunamentu di a glàndula tiroidea, dendu a furmazione di ormoni (tiroxina è triiodotironina). Hè necessariu per a crescita è a differenziazione di e cellule di tutti i tessuti di u corpu umanu, a respirazione mitocondriale, a regolazione di u sodiu transmembranu è u trasportu ormonale. Un ingaghjamentu insufficiente porta à un boccu endemicu cun ipotiroïdismu è un rallentamentu di u metabolismu, ipotensione arteriale, ritardu di crescita è sviluppu mentale in i zitelli.
- Cobalt face parte di a vitamina B12. Attiva enzimi di u metabolismu di l'acidi grassi è di u metabolismu di l'acidu folicu.
Valore energeticu, o cuntenutu caluricu Hè a quantità di energia liberata in u corpu umanu da l'alimentu durante a digestione. U valore energeticu di un pruduttu hè misuratu in chilo-calorie (kcal) o kilo-joules (kJ) per 100 grammi. pruduttu. A kilocaloria aduprata per misurà u valore energeticu di l'alimentu hè ancu chjamata "caloria alimentaria", dunque u prefissu chilo hè spessu omessu quandu si specifiche calorie in (chilo) calorie. Pudete vede tavule energetiche dettagliate per i prudutti russi.
U valore nutrizionale - u cuntenutu di carboidrati, grassi è proteine in u pruduttu.
Valore nutrizionale di un pruduttu alimentariu - un inseme di pruprietà di un pruduttu alimentariu, in presenza di u quale sò soddisfatti i bisogni fisiologichi di una persona per e sostanze necessarie è l'energia.
Paper, sustanzi urganichi richiesti in piccule quantità in a dieta di l'omi è di a maiò parte di i vertebrati. E vitamine sò generalmente sintetizate da e piante anziché da l'animali. U bisognu umanu cutidianu di vitamine hè solu pochi milligrammi o microgrammi. A diversità di e sostanze inorganiche, e vitamine sò distrutte da un forte riscaldamentu. Parechje vitamine sò instabili è "perse" durante a cucina o a trasfurmazione di l'alimentu.