Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caluricu | 274 kCal | 1684 kCal | 16.3% | 5.9% | 615 aspra |
| Proteins | 20.1 aspra | 76 aspra | 26.4% | 9.6% | 378 aspra |
| Mariposa | 21.5 aspra | 56 aspra | 38.4% | 14% | 260 aspra |
| acqua | 57.2 aspra | 2273 aspra | 2.5% | 0.9% | 3974 aspra |
| Ash | 1.2 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina B6, piridossina | 0.12 mg | 2 mg | 6% | 2.2% | 1667 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 6 μg | 400 μg | 1.5% | 0.5% | 6667 aspra |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.2 μg | 3 μg | 40% | 14.6% | 250 aspra |
| Vitamina D, calciferolu | 2.8 μg | 10 μg | 28% | 10.2% | 357 aspra |
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 335 mg | 2500 mg | 13.4% | 4.9% | 746 aspra |
| Calcium, CA | 30 mg | 1000 mg | 3% | 1.1% | 3333 aspra |
| Magnesiu, mg | 35 mg | 400 mg | 8.8% | 3.2% | 1143 aspra |
| Sodiu, Na | 100 mg | 1300 mg | 7.7% | 2.8% | 1300 aspra |
| Sulphur, S | 200 mg | 1000 mg | 20% | 7.3% | 500 aspra |
| Fosforu, P | 220 mg | 800 mg | 27.5% | 10% | 364 aspra |
| Cloru, Cl | 165 mg | 2300 mg | 7.2% | 2.6% | 1394 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Ferru, Fe | 0.63 mg | 18 mg | 3.5% | 1.3% | 2857 aspra |
| Iodiu, eiu | 50 μg | 150 μg | 33.3% | 12.2% | 300 aspra |
| Cobalt, Co. | 20 μg | 10 μg | 200% | 73% | 50 aspra |
| Manganese, Mn | 0.05 mg | 2 mg | 2.5% | 0.9% | 4000 aspra |
| Cuivre, Cu | 110 μg | 1000 μg | 11% | 4% | 909 aspra |
| Molibdenu, Mo. | 4 μg | 70 μg | 5.7% | 2.1% | 1750 aspra |
| Nickel, ni | 6 μg | ~ | |||
| Fluoru, F | 430 μg | 4000 μg | 10.8% | 3.9% | 930 aspra |
| Cromu, Cr | 55 μg | 50 μg | 110% | 40.1% | 91 aspra |
| Zincu, Zn | 0.7 mg | 12 mg | 5.8% | 2.1% | 1714 aspra |
U valore energeticu hè 274 kcal.
- Vitamin B12 ghjoca un rolu impurtante in u metabolismu è a cunversione di aminoacidi. U folatu è a vitamina B12 sò vitamine interrelate è sò implicate in a furmazione di sangue. A mancanza di vitamina B12 porta à u sviluppu di una carenza parziale o secundaria di folatu, è ancu di anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamin D mantene l'omeostasi di calciu è di fosforu, face i prucessi di mineralizazione di l'osse. A mancanza di vitamina D porta à un metabolismu indibulitu di calciu è di fosforu in l'osse, una demineralizazione aumentata di u tessulu ossu, chì porta à un risicu aumentatu d'osteoporosi.
- potassu hè u principale ionu intracellulare chì participeghja à a regulazione di l'acqua, à l'acidu è à l'equilibriu elettroliticu, participeghja à i prucessi di l'impulsi nervi, a regulazione di a pressione.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u equilibriu acido-basu, hè una parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, hè necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- Iodine participeghja à u funziunamentu di a glàndula tiroidea, dendu a furmazione di ormoni (tiroxina è triiodotironina). Hè necessariu per a crescita è a differenziazione di e cellule di tutti i tessuti di u corpu umanu, a respirazione mitocondriale, a regolazione di u sodiu transmembranu è u trasportu ormonale. Un ingaghjamentu insufficiente porta à un boccu endemicu cun ipotiroïdismu è un rallentamentu di u metabolismu, ipotensione arteriale, ritardu di crescita è sviluppu mentale in i zitelli.
- Cobalt face parte di a vitamina B12. Attiva enzimi di u metabolismu di l'acidi grassi è di u metabolismu di l'acidu folicu.
- Ramu hè una parte di enzimi cù attività redox è implicata in u metabolismu di u ferru, stimula l'assorbimentu di proteine è carboidrati. Participa à i prucessi di furnisce l'ossigenu à i tessuti di u corpu umanu. A carenza si manifesta da disordini in a furmazione di u sistema cardiovascolare è di u scheletru, u sviluppu di a displasia di u tessutu connettivu.
- Chrome participeghja à a regulazione di i livelli di glucosiu in sangue, aumentendu l'effettu di l'insulina. A carenza porta à una diminuzione di a tolleranza à u glucosiu.
Valore energeticu, o cuntenutu caluricu Hè a quantità di energia liberata in u corpu umanu da l'alimentu durante a digestione. U valore energeticu di un pruduttu hè misuratu in chilo-calorie (kcal) o kilo-joules (kJ) per 100 grammi. pruduttu. A kilocaloria aduprata per misurà u valore energeticu di l'alimentu hè ancu chjamata "caloria alimentaria", dunque u prefissu chilo hè spessu omessu quandu si specifiche calorie in (chilo) calorie. Pudete vede tavule energetiche dettagliate per i prudutti russi.
U valore nutrizionale - u cuntenutu di carboidrati, grassi è proteine in u pruduttu.
Valore nutrizionale di un pruduttu alimentariu - un inseme di pruprietà di un pruduttu alimentariu, in presenza di u quale sò soddisfatti i bisogni fisiologichi di una persona per e sostanze necessarie è l'energia.
Paper, sustanzi urganichi richiesti in piccule quantità in a dieta di l'omi è di a maiò parte di i vertebrati. E vitamine sò generalmente sintetizate da e piante anziché da l'animali. U bisognu umanu cutidianu di vitamine hè solu pochi milligrammi o microgrammi. A diversità di e sostanze inorganiche, e vitamine sò distrutte da un forte riscaldamentu. Parechje vitamine sò instabili è "perse" durante a cucina o a trasfurmazione di l'alimentu.