Ci hè parechje varietà di cipolle, è ognunu hè bonu per un platu - sia una sopa o una insalata. Certi tipi di cipolle caramelizante megliu, mentri àutri ponu esce u so sapori crudu. Sceglie un arcu pò parè un compitu simplice, ma ci sò uni pochi di sfumature per esse cuscenti, è vi cuntaremu.
Cipolle sò spartuti in dui categurie - seccu è verde. Trà sti dui tipi di cipolle, pudete ancu truvà parechje varietà. Per a cucina, avete bisognu di sceglie a varietà ghjusta di cipolle.
Cipolle secche sò cunnisciute da tutti - sò cipolle biancu, giallu, rossu. Queste varietà sò assai populari è sò sempre dispunibili in i magazzini è i mercati. Ùn necessitanu micca friddu prima di serve.
Cipolle verdi, o scalote, anu longu steli verdi. Richiede refrigerazione prima di serve.
Comu sceglie una cipolla?
Sceglite cipolle chì sò fermi à u toccu. I bulbi molli sò più prubabile di putriri in l'internu.
Ùn cumprà micca bulbi cù spots.
Cum'è cù l'altri ligumi è frutti, avete bisognu di assicurà chì ùn ci sò micca odori straneri o sgradevoli.
Chì cipolla hè megliu per a cucina?
Cipolle gialli è bianchi sò e duie varietà principali utilizati in a cucina di ogni ghjornu. Sò fantastichi per zuppe è stufati.
I cipolle dolci sò ideali per ricetti chì necessitanu esse caramellati (vale à dì frittu in sciroppu di zuccaru). U cuntenutu di zuccaru in queste variità li dà un culore marrone quandu sò arrustatu. Hè sta cipolla chì hè ideale per fà a famosa zuppa di cipolla francese.
Cipolle rosse sò megliu manghjatu crudu, sò grandi per insalate è dà un bellu culore.
Shallots sò usati in a preparazione di salsi delicati è zuppi. Havi una struttura stratificata, è a carne dentru hè spessu viole in culore.