A birra hè più spessu fatta da malte (vale à dì, granuli germinati - hè in u statu germinatu chì cuntenenu zuccari sufficienti per a fermentazione). Hè seccu o frittu, sfracellatu, cumbinatu cù acqua, bollitu, raffreddatu, dopu à quale si aghjusta u levitu di biera. Sutta a so influenza principia fermentazione, vale à dì, a cunversione di u zuccheru in alcolu.
certi levitu preferite a frescura di 5-14 ° С è pianu pianu à u fondu di a tina durante a fermentazione. Stu tipu di fermentazione hè chjamatu prati, è a biera creata aduprendu sta tecnulugia - Campu ... U levitu d'un altru tippu "li piace caldu" è si riunisce à a superficia à una temperatura di 15-20 ° C. Sò rispunsevuli di cavallu fermentazione. U risultatu hè una biera più forte è più dolce - ale .
In u Brabante Belgiu a facenu lambicu - birra speciale fermentazione spontanea... Hè preparatu senza lievitu: u mostu di biera hè messu in botte di legnu da vinu - Borgogna, portu o sherry - è fermenta sott'à l'influenza di microrganismi chì fermanu nantu à i muri è venenu da l'aria.
stile, Birra largamente dipende da grani, chì hè adupratu per u maltu (germinazione). Fondamentalmente, questu hè, benintesa, orzu, ma a birra hè ancu fatta da altri cereali - avena, granu, segale, risu, granu, spelt. Per esempiu, u granu hè adupratu per preparà l'alemanu è u belgu birra di granu fermentatu in cima (o è) - è in i lambichi citati u mostu hè un mischju di maltu d'orzu (60-70%) è di granu non germinatu (30-40%). A propositu, aduprendu granuli micca prudutti - micca pocu cumunu in a brassera: per esempiu, ale scura britannica robustu fattu da orzu arrustitu senza pre-maltatura.
Culore di birra u più spessu dipende da a temperatura asciugà or maltu arrustitu (u maltu pò esce leggeru, ambru, marrone-cicculatu è ancu neru, guasi carbonizatu). Per esempiu, lager ceca pilsner è ale britannica scure fattu da maltu d'orzu pallidu, è ale britannica porter - da marrone.
U gustu di tippi specifici di birra hè influenzatu da a varietà luppule: adupratu cum'è vechje varietà - Zhatetsky, Gallertausky, Tetnangsky, Byuvransky - è selezzione. I metudi di trasfurmazione di i coni di luppu ghjucanu un rolu impurtante. Per esempiu, per a preparazione di lambic, u luppulu hè invechjatu per almenu trè anni, chì un pocu soffre u so aroma è amarezza.
Alcuni tipi di birra aghjunghjenu diverse ingredienti supplementari (da u zenzeru à u suchju di mela). Soprattuttu famose sò e versioni fruttate di i lambichi belgi: chianciti uttenutu per via di a fermentazione cumuna di maltu è di ciliegie scure, lampone/lampone - maltu è lamponi.
In più di e varietà "di tutti i ghjorni" di biera, chì ponu esse cunservate per 3-6 mesi, è hè megliu adupralla u più prestu pussibule, ci n'hè da cullezzione - anu sicuramente bisognu di un periodu di maturazione è di almacenamentu currettu. Durante u periodu di invecchiamento, a biera "si sviluppa", hè piena di parechje sfumature di sapori. Pochi sò adattati per esposizione stili di birrasò generalmente abbastanza forti è bassi in lupulu. Tali stili includenu English ale "vinu d'orzu", stout imperiale , Ale forte belga , lambicu, inglese vechja ale è certi altri. A birra deve esse posta in buttiglie marroni scure, strette chjose cù un tappu di legnu o un sugheru di corona di metallo. Tipicamente queste varietà sò etichettate cù a frase "bottiglia cundiziunata".
Infine, ci sò stili di birra cù "Denominazione d'Origine Prutetta". Culore chjaru ale di culonia pò esse pruduttu solu in Colonia, è trappista ale - solu in sette birrerie di munasteru: sei belgichi è un olandese.
In a photo:
1. Amaru - Ale inglese. A so amarezza piacevule hè ottenuta per l'assenza cumpleta di zuccheru.
2. Usure Hè una birra scura britannica fermentata in altu cù un aroma di maltu arrustitu.
3. Weissbir / Weicen - Birra di granu tedesca. L'ale piccante, à gustu di chiodi di garofano, hè faciule da beie è hè pensata principalmente per calà a sete d'estate.
4. Berry Wayne - "vinu d'orzu". Hè ciò chì i britannichi chjamanu una birra piuttostu forte è dolce cù un altu cuntenutu di luppulu. Pò esse conservatu per parechji anni.
5. Urla - Lambic cherry belga, chì si ottiene per via di a fermentazione cumuna di maltu è di ciliegie scure secche.
6. Pilsner - una lager leggera, uriginaria di a Repubblica Ceca, deve u so aroma specificu di luppulu è u so gustu amaru racolta di luppulu.
7. Mercene - ambra lager, u persunagiu principale di e vacanze di Munich "fête».