Cucina austriaca

L'Austria hè chjamata un picculu paese cù una grande cucina, è questu ùn hè micca surprisante. Annu dopu annu, i so cucinari anu racoltu i migliori piatti è tecnulugie per a so preparazione in tutta l'Europa, è dopu l'adattanu per elli. Di conseguenza, u mondu hè statu presentatu cù una cucina viennese unica, chì, secondu alcuni autori di libri di cucina, hè stata chjamata a migliore dighjà in u XNUMXesimu seculu, è cun ella specialità naziunali, secondu a capacità di cucinà chì i lucali anu sceltu e so mòglie.

Storia è tradizioni

Forse l'Austriaci anu avutu una attitudine particulare per l'alimentu in u passatu luntanu. Questu hè testimuniatu da u fattu chì a maiò parte di i piatti naziunali austriaci apparsu à l'origine in e famiglie di cuntadini urdinarii, è dopu nantu à e tavule di l'imperatori. A cucina stessa di stu paese si hè sviluppata sott'à l'influenza di e tradizioni d'altre naziunalità chì à tempi diversi campavanu in l'imperu asburgicu: tedeschi, taliani, ungheresi, slavi, ecc.

Digià in quelli tempi, i lucali eranu famosi per u so amore per e feste, per i quali preparavanu piatti originali è à volte esotici, chì e ricette sò sopravvissute finu à oghje è sò state cunservate nantu à e pagine di i vechji libri di cucina. Frà elli: Aquila tirolese cù dumplings, porcupine cù tagliatelle in salsa à l'acitu, scoiattolu frittu cù insalata.

In seguitu, l'imperatore Leopold I hà introduttu una tassa nantu à i sughjetti, determinendu u so benessere per a quantità è a qualità di l'alimentu cunsumatu. Cuntrollatu l'esecuzione di a vuluntà imperiale "Höferlguckerli", o "a ghjente ficcava u nasu in i piatti di l'altri". Questu era l'impetu per a furmazione di regule in quantu à u numeru di piatti per colazione, pranzu è cena per i diversi segmenti di a pupulazione. Per esempiu, l'artigiani avianu u dirittu à 3 piatti, chì a cunsumazione di elli puderia stende 3 ore. A nubiltà, à so volta, si hè permessa di festighjà di manghjà da 6 à 12 ore à ghjornu, secondu a so pusizione in a sucietà.

È durante u regnu di l'imperatore Marcus Aurelius, vinu squisiti vini in Austria, chì pudete tastà ancu oghje. In listessu tempu, una "regula non scritta" hè nata in mezu à a pupulazione per lavà l'alimenti cù vinu o birra, chì hè sopravvissutu finu à oghje. Hè vera, avà i lucali si ponu permette di svià da ellu, rimpiazzendu ste bevande cù un bichjeru di schnapps o una tazza di caffè.

Hè ancu da nutà chì i cuncetti di cucina austriaca è viennese sò identificati oghje, tuttavia, questu hè sbagliatu, postu chì u primu combina variazioni regiunali in a preparazione di i stessi piatti, è u secondu - successi esclusivamente culinarii di a capitale, Vienna, cum'è strudel viennese, schnitzel viennese, torta viennese, caffè viennese.

Features

E caratteristiche distintive di a cucina naziunale austriaca sò:

• Cunservatività. Malgradu i picculi cambiamenti chì sò stati fatti à l'antiche ricette, esistenu sempre, permettendu à i cuntimpuranei di manghjà cum'è l'imperatrice stessa hà manghjatu.
• Contenutu caluricu, presentazione squisita di i piatti è e so grande porzioni. Hè accadutu storicamente chì queste persone amanu manghjà deliziosamente è ùn sò micca timidi per quessa, assai di i so rapprisentanti anu prublemi cù u sovrappesu.
• Mancanza di gusti piccanti, acri o, à u cuntrariu, troppu "dolce".
• Regiunalità. Oghje, nantu à u territoriu di stu paese, parechje regioni sò distinti cundiziunalmente, e cucine chì sò caratterizate da e so caratteristiche distintive. Si parla di e pruvince di u Tirolu, di a Stiria, di a Carinzia, di Salisburgo.

Metodi di cucina basi:

A unicità di a cucina austriaca stà in a so storia è identità. Hè per quessa chì i turisti scherzanu chì vanu in questu paese micca tantu per gode di a so architettura è di e mostre di museu, ma per tastà piatti naziunali. È ci sò assai quì:

U schnitzel viennese hè u "bigliettu di visita" di a cucina austriaca. Oghje ghjornu hè spessu fattu da carne di maiale, ma a ricetta originale, chì hè stata presa in prestitu da l'Italia circa 400 anni fà è raffinata, adopra vitellu giovanu.

U strudel d'Apple hè un'opera d'arte chì hè preparata cù l'aggiunta di casgiu, amandule o cannella è si fonde letteralmente in bocca. Hè per l'abilità di coce chì e mogli sò state scelte per sè parechji seculi fà.

Erdepfelgulyash hè un carciofu di Ghjerusalemme stufatu.

Kaiserschmarren hè una frittata fatta da latte, ova, farina, zuccheru, cannella è uva passa è si rivela incredibilmente gustosa è croccante. Servitu cù u zuccheru in polvere.

Boischel hè un stufatu di core è di pulmoni.

Caffè viennese. L'Austria hè fabulosamente ricca in i so caffè. L'Austriaci si riuniscenu in elli non solu per fà una merendella, ma ancu per leghje u ghjurnale, chjachjarà cù l'amichi, ghjucà à i ghjochi, solu rilassassi. È sta tradizione esiste dapoi u 1684, quandu u primu caffè apparisce quì. A propositu, ancu u grande cumpusitore IS Bach, dopu avè scrittu a so "Coffee Cantata". In più di u caffè viennese, ci sò più di 30 altre varietà in Austria.

Sacher - una torta di cicculata cù marmellata, servita cù un caffè fattu secondu una ricetta speciale.

Goulash di patate cù l'agliu.

Tafelspitz - manzo bollita (un piattu preferitu di l'imperatore Franz Joseph I).

Minestra viennese cù polpette è erbe.

Vinu. A bevanda naziunale di u paese, cum'è a vodka in Russia o u whisky in u Regnu Unitu.

Palachinken - frittelle cù casgiu, cunfittura d'albicocca è panna montata.

Carpa gelatina, chì hè inclusa in u menu di i migliori ristoranti.

Gluwein hè una bevanda calda di vinu russu cù spezie. Si distingue da u vin bruliu in assenza di zest.

Schnapps hè un fruttu di luna.

Hermknedl - un bun cun semi di papaveru cù frutta o salsa di vaniglia.