Unu di i tè antichi di a Cina, u nome vene da a cità di Pu'er, induve finu à u seculu XNUMX era usatu da u tempu à u tempu invece di soldi. Per parechji anni in i mercati di Tibet è Mongolia, pu-erh hè statu scambiatu per cavalli, è solu avà principia à guadagnà una vera popularità in Russia. Tè magicu, medicina naturale, tè di bellezza è ghjuventù, bevanda di l'imperatore, tesoru naziunale di a Cina - tuttu questu hè di ellu.
Duranti a dinastia Tang (618-907), pu-erh hè statu purtatu in Tibet da diverse regioni. Per facilità di trasportu, era pressatu in pancakes è brique, trasportatu in caravane. Duranti u longu viaghju, u clima è u clima cambiatu da seccu à assai umitu; cusì, quandu a caravana ghjunse in Tibet, u pu-erh da tè verde grossu si trasformò in tè neru dolce. Allora naturalmente hà succorsu facilmente à a fermentazione per via di u fattu chì prima s'hè bagnatu è poi siccatu. A ghjente hà nutatu stu cambiamentu è Pu-erh hè diventatu populari in i strati superiori di a società.
Puer City hè situatu in u centru di a pruvincia di Yunnan. U tè ùn era micca pruduttu in a cità stessu, ci era solu u mercatu più grande, induve u tè era purtatu da e muntagne più vicine è e regioni per u cummerciu. Hè da sta cità chì e caravane partianu - è tuttu u tè da sti lochi cuminciaru à esse chjamatu "puer".
Chì ci hè?
U gustu di pu-erh hè specificu: o amate o alluntanate cù ostilità. In particulare, u vechju pu-erh hà un gustu specificu, chì hè principalmente assuciatu cù u almacenamiento (secu o umitu). Se u ghjovanu sheng pu-erh hè di bona qualità, allora u gustu bellu. In generale, u gustu di pu-erh hè assai diversu è ognunu pò truvà "noti" à u so gustu.
U principiu di a relazione di l'omu cù u tè passa in a storia per millenarii prima ch'ella sia citata in a literatura. À u principiu, u tè era bevutu da i sciamani di e tribù lucali, i guaritori è e magie chì stavanu in a furesta è l'utilizanu per trasfurmà u so spiritu, u corpu è a mente, per guarisce l'altri è trasmette a saviezza à i studienti. In seguitu, i guaritori taoisti sò ancu innamurati di tè. À questu ghjornu, alcune tribù in Yunnai veneranu vechji arburi pu-erh. Credu chì tutta a vita è a ghjente stessu hè urigginatu da elli.
Sicreti di pruduzzione
A Cina hè sempre stata cunsiderata un paese chì reluctantly revela i so sicreti. I sicreti di a pruduzzione sò stati attentamente guardati da u tempu immemorial. Di sicuru, in u mondu mudernu di a tecnulugia di l'infurmazione, ùn ci hè quasi nisun sicretu. Tuttavia, in ordine per compie abilmente tutte e tappe di trasfurmazioni pu-erh, avete bisognu di assai sperienza.
Hè stata criduta chì u megliu pu-erh hè pruduttu in a regione Xi Shuan Ban Na. Ci sò 6 famose muntagne di tè - u pu-erh cullatu in questi lochi era cunsideratu u megliu. A storia di a muntagna data di u famosu cumandante Zhu Ge Liang (181-234). Hà lasciatu diversi ogetti nantu à ogni muntagna chì hà servitu cum'è un nome per queste muntagne: Yu Le gong di rame, u calderonu di cobre di Man Zhi, ghisa Man Zhuang, sella di cavallu Ge Dan, battitore di lignu Yi Bang, saccu di sementi di Man Sa. Ancu in a dinastia Qing (1644-1911) era populari per cullà pu-erh in a muntagna Yi Wu - era cunsideratu u megliu è hè stata offerta à l'imperatore.
In i tempi antichi, e rotte di cumerciu longu è difficiuli attraversu e fureste tropicali prumove a fermentazione naturali (fermentazione), perchè u tè andò in a strada, mentre era sempre crudu, è "maturatu" in viaghju. Cumu hè fattu u tè oghje? Tutti i sicreti seranu cuntatu da Denis Mikhailov, un studiente di a scola Cha Dao "Tea Hermit's Hut". Per più di 8 anni hà studiatu l'arti di tè, hè u fundatore di a "Tea Hut" di Mosca è u creatore di a tenda di tè biologica "Puerchik".
Denis: "A primavera hè cunsiderata a megliu stagione per a cullizzioni di pu-erh, almenu u vaghjimu. Prima di tuttu, pu-erh hè Mao Cha (tè grossu) - questi sò simpricimenti foglie processate. Allora sò o pressati in "pancakes" o lasciati sciolti.
I dettagli di a produzzione sò i seguenti. I foglie freschi sò purtati in a casa è disposti nantu à stuoie di bambù per l'asciugatura. U scopu di a marchja hè di riduce ligeramente u cuntenutu di l'umidità di e foglie in modu chì diventanu più flexible è micca danatu da più trasfurmazioni. L'asciugatura deve esse fatta cù assai cura per chì e foglie ùn anu micca oxidatu più di ciò chì hè necessariu. I foglie di tè sò lasciati à seccu per qualchì tempu fora, è poi posti in una zona ben ventilata.
Questu hè seguitu da un prucessu di tostatura in u caldu Sha Qing induve u gustu crudu di e foglie hè sguassatu (alcune spezie vegetali sò assai amari per cunsumà immediatamente). In Yunnan, u prucessu hè sempre fattu à a manu, in grandi woks (paghjetti tradiziunali chinesi) è nantu à u focu di legnu. Dopu l'arrusti, i foglie sò rotulati - ancu cù a manu, utilizendu una tecnica speciale (un prucessu simili à a pasta di impasta). Questu rompe a struttura cellulare di e foglie, chì à u turnu favurizeghja più oxidazione è fermentazione. Allora u tè futuru hè seccu in u sole. Questu deve esse fattu assai cura per ùn sguassate e foglie. A maiò spessu, e foglie sò secche in a prima matina o a tarda sera, quandu u sole ùn hè micca troppu forte. Dopu l'asciugatura, Mao Cha hè pronta. Allora cumincianu à dividisce in variità secondu a qualità di u fogliu.
I dui aspetti più distintivi di a fabricazione di pu-erh sò arrosti in u caldu Sha Qing è siccà à u sole. Roasting pu-erh ùn deve micca piantà l'ossidazione, ma seccu in u sole dà à u futuru beie un certu gustu, texture è aroma. Tali trasfurmazioni aiuta l'energia di e muntagne è a jungla, induve u tè hà crisciutu, per stà in questu per un bellu pezzu.
Vechju è novu Pu-erh
Parechji si congelanu in perplessità dopu à e parolle "puer salvaticu". In rialità, l'arbureti di tè salvatichi sò vechji pianti cunservati chì sò centu o più anni. Puderanu esse divisu in uriginale salvatichi - questi sò quelli chì crescenu in natura in natura - è piantati da e persone, chì per centu anni sò stati salvatichi è fusionati cù altre piante.
In u mondu mudernu, Pu-erh hà guadagnatu a so popularità in Hong Kong, induve hè stata furnita da a fine di a dinastia Qing. In Cina stessu à quellu tempu ùn era micca populari è era cunsideratu tè grossu à pocu prezzu. A causa di l'umidità assai alta in Hong Kong, pu-erh hà maturatu rapidamente è truvò assai cunnisciuti. Cum'è u vinu, stu tè cambia cù u tempu, diventendu megliu, chì hè per quessa chì attrae l'attinzioni di parechji cullezzione in quellu tempu. Naturalmente, dopu à quessa, i stocks di vechji pu-erh cuminciaru à diminuite. Allora u sviluppu di Shu pu-erh hà iniziatu (più nantu à quì sottu). In seguitu, in l'anni 1990, u vechju pu-erh hà guadagnatu pupularità in Taiwan. U populu di Taiwan era i primi à andà in Yunnan per fà u so propiu pu-erh. Sò assai attivamente impegnati in u so studiu è cuminciaru à restaurà l'antichi ricetti. Per esempiu, da l'anni 1950 à l'anni 1990, pu-erh hè stata pruduciutu principalmente da picculi arbusti - cum'è un tè baratu è grossu, cum'è l'esitatu sopra. Hè cusì chì u veru pu-erh da i vechji arburi, fatti in u megliu modu da e persone di tè, hà guadagnatu pupularità di novu. Hè solu à l'iniziu di l'anni 2000 chì pu-erh hà cuminciatu à guadagnà un momentu novu in Cina.
Denis: "Ci sò dui tipi principali di pu-erh: sheng (verde) è shu (nìuru). Sheng pu-erh sò foglie trasfurmate à u statu di mao cha (tè grossu). Dopu quì, cum'è dighjà dettu, u tè hè o pressatu in "pancakes" o lasciatu soltu. Allora, cum'è invechja in modu naturali, si trasforma in un fantasticu vechju sheng pu-erh. Shu pu-erh hè un sheng pu-erh chì hè stata fermentata artificialmente da Wo Dui. Per a so preparazione, Mao Cha hè ammucciatu, versatu cù l'acqua speciale da una surgente è coperto cù un tela. Stu prucessu dura circa un mesi, durante u quale u pu-erh neru hè ottenutu da u pu-erh verde. Invintatu in l'anni 1970, stu prucessu duverebbe riplicà e qualità di u vechju sheng pu-erh, chì dura decennii per invechjate naturali. Di sicuru, ùn era micca pussibule di ripruduce in un mesi ciò chì a natura faci in 70-100 anni. Ma hè cusì chì un novu tipu di pu-erh apparsu.
Per sheng pu-erh (cuntrariu di shu), a materia prima hè impurtante. Un bonu sheng pu-erh hè fattu da e migliori materie prime da i vechji arburi colti in a primavera è u vaghjimu. È in shu pu-erh, a tecnulugia di fermentazione hè più impurtante. Di solitu, shu pu-erh hè fattu da arbusti di cugliera di l'estiu. In ogni casu, u megliu shu hè fattu da a cugliera di primavera.
Ci hè parechje muntagne induve pu-erh cresce, è, per quessa, assai sapori è aromi diffirenti. Ma ci sò differenzi principali: u ghjovanu sheng pu-erh di solitu hà una infuzione verde, un gustu è un aroma di fiore-fruttu. L'infuzione di shu pu-erh hè di culore neru, è u gustu è l'aroma sò cremosi, malti è terri. Shu pu-erh hè grande per u riscaldamentu, mentre chì u ghjovanu sheng hè grande per rinfriscà.
Ci hè ancu pu-erh biancu - questu hè sheng pu-erh, fattu interamente da i rini. È purple pu-erh hè sheng pu-erh da arburi salvatichi cù foglie viola.
Cumu sceglite è preparanu?
Denis: "U cunsigliu prima di tuttu di sceglie pu-erh organicu. Stu tè hè cultivatu senza l'usu di fertilizzanti chimichi, pesticidi è erbicidi. Tali pu-erh hà un forte Qi (energia di tè), chì hà un effettu benefica nantu à u corpu. U tè cultivatu cù "chimica" hà pocu qi è hè malsanu. Sè vo site vegetariano è portanu un stilu di vita sanu, serà più faciule per voi per sente u Qi di tè biulogica è gode à u massimu.
Cunsiglii per i principianti amatori di pu-erh: shu pu-erh deve esse compru da i grandi fabricatori - ponu permette a sterilità di a produzzione, chì hè cusì impurtante in a fabricazione di stu tè. Sheng pu-erh hè megliu cumprà in e butteghe di tè - sò i buttreghi di l'amatori di tè chì pruducenu tè stessi o cuntrollanu u prucessu di fabricazione.
U pu-erh organicu coltu da i vechji arburi di primavera hè megliu, ma shu pu-erh pò ancu esse fattu da arbusti.
Tuttu u pu-erh hè fattu cù acqua fogera (circa 98 gradi). Cù sheng pu-erh, avete bisognu à esse attentu è calculate currettamente a so quantità, altrimente a bevanda pò diventà amara. Sheng pu-erh hè megliu beie da ciotole. Loose sheng pu-erh pò esse piazzatu in una ciotola (grande ciotola) è solu versatu cù acqua fogera - questu hè u modu più faciule per beie tè. Questu modu ci cunnetta cù a natura: solu una ciotola, foglie è acqua. Se u tè hè pressatu, allora hè megliu aduprà una tetera, è poi pour in tazzi. Se vulemu sente e sfaccettate più sottili è sfumature di u gustu di pu-erh, allora deve esse preparatu cù u metudu Gongfu. Gongfu hè una teiera d'argilla Yixing è picculi tazzi di porcellana. Di solitu i migliori tè sò fatti in questu modu - per esempiu, sheng per 15-30 anni.
Shu pu-erh hè assai unpretentious in brewing (qualsiasi metudu di fermentazione farà), hè bonu ancu quandu hè forte infusu. Calchì volta, à a fine di brews, hè grande per aghjunghje chrysanthemum neve à shu pu-erh è cuntinuà à beie più. È i germogli di l'arburi salvatichi Ya Bao andaranu bè in sheng. Inoltre, questi tè sò i migliori per a birra ".
Dati interessanti
Denis: "Ci sò cinque punti chì facenu u tè pu-erh speciale:
1 postu. A Pruvincia di Yunnan hè una furesta magica chì vibra cù a vita. Hè casa di più di 25% di tutte e spezie animali è vegetali chì abitanu a Cina. Quasi tutte l'erbe usate in a medicina tradiziunale cinese venenu da Yunnan è, sicuru, u tè hè a megliu medicina trà elli. Tutte e piante quì crescenu grande, più grande chì in altri lochi.
2) Arburi antichi. L'arburu pu-erh più anticu hè 3500 anni. Tuttu u tè hè urigginatu da tali pianti. Tali arburi antichi anu un troncu longu per quale assorbenu l'energia di u sole è di a luna. E so razzi grossi, righjunghjendu in u fondu di a terra, ponu ghjunghje à i minerali è sustanzi chì nisuna altra pianta pò ghjunghje. Tutti questi minerali è sustanzi sò necessarii per una persona è ponu esse acquistati solu per tè.
3) L'acqua cristallina chì scende da e cime di e muntagne di l'Himalaya, mineralizeghja nantu à a strada di l'altopiano tibetanu è ancu nutrisce tutti l'arburi di tè.
4) Tè vivu. Pu-erh hà a più grande quantità di tè vivu. Questu hè un tè chì hè cultivatu da a sumente in a biodiversità, senza l'usu di irrigazione è "chimica". Hà abbastanza spaziu per cultivà (a volte l'arbureti sò piantati daretu à u spinu è ùn anu micca un locu per cultivà). E persone chì pruducianu tè stessi amanu a natura è sò in armunia cun ella.
5) I batteri è i microorganisimi chì campanu nantu à l'arbureti pu-erh (è dopu in u "pancake" stessu) sò assai spiciali. Hè cù l'aiutu di elli chì u tè hè trasfurmatu cù u tempu in un unicu. Avà ci sò sheng pu-erhs chì anu più di centu anni. Questi tè sò incredibili. Questu hè un grande rigalu di a natura à e persone! U prucessu di apparizione di un tali tè hè difficiule di capiscenu, finu à avà resta un misteru chì pudemu solu piglià per scontru.