L'Amaranth hè una pianta "versatile". Hè adupratu sia cum'è una cultura vegetale (e foglie sò secche, fritte o cotte à a vapore è aghjunte, per esempiu, à l'insalate, o servite cum'è piattu d'accompagnamentu), è cum'è una cultura di foraggi, è cum'è una pianta ornamentale. L'oliu hè fattu da amarantu. Sò particularmente interessatu à l'amarantu cum'è una cultura di cereali. I granelli amaranthi (è, à propositu, ponu esse germinati o trasformati in farina) ùn cuntenenu micca glutine, intolleranza à a quale parechje persone soffrenu, ma cuntenenu un inseme unicu di aminoacidi, è in termini di quantità di vitamine è macronutrienti superanu assai altri cereali.
Eccu alcuni motivi per includere amarantu in a vostra dieta:
1.Per una fonte vegetale di proteine, l'amarantu hà un inseme ideale di aminoacidi in termini di qualità, quantità è digeribilità: a pianta cuntene 8 aminoacidi essenziali è hè sopratuttu ricca in lisina, chì hè assai scarsa in altri cereali. 190 grammi di amarantu cuntenenu 26 grammi di prutezione. Per paragunà, a quantità di proteine in a listessa porzione di risu biancu hè di 13 grammi.
2. U calciu in amarantu hè assai più altu ch'è in altri cereali. Per esempiu, una porzione di risu biancu cuntene 52 milligrammi di calciu, è una porzione di amarantu hà 298 milligrammi.
3. L'amarantu hè riccu in magnesiu: 519 milligrammi per porzione, mentre chì u granu saracinu hà 393 milligrammi, è u risu biancu hà solu 46 milligrammi.
4. In termini di cuntenutu di ferru (15 milligrammi per porzione), l'amarantu lascia ancu altri grani. Per esempiu, u risu biancu cuntene solu 1,5 milligrammi di ferru.
5. Riccu in amarantu è fibra - 18 grammi per porzione. Una parte di granu sarracenu cuntene 17 grammi di fibra, è una parte di risu biancu cuntene 2,4 grammi.
6. Cum'è a maiò parte di i cereali integrali, l'amarantu hè una bona surghjente di acidi grassi poliinsaturi, è hè paragunevule à l'oliu d'aliva in termini di vitamina E.
Finu avà sò riesciutu à cucinà solu un piattu amarantu, a ricetta chì vi prupone. Devu nutà chì l'amarantu bollitu pare particulare, ma mi piacia assai.
Amarantu cù ligumi
Ingredients:
Mezzu bichjeru d'amarantu, 1,5 bichjeri d'acqua, 2 cucchiai d'oliu d'oliva, peperoni, 3 zucchetti per u zitellu, un terzu di una testa di broccoli, una piccula cipolla, una piccula carota è qualsiasi altri ligumi di a vostra scelta, sale è pepe.
Preparazione:
Aghjunghjite amarantu à l'acqua bollente, portate à ebullizione è riduce u calore, copre è fate lentamente per 15-20 minuti, remendu di tantu in tantu. Mentre chì l'amarantu hè in cucina, tagliate tutte e verdure, versate l'oliu in a padedda, scaldate è fritte e verdure, cuminciendu cù e cipolle. Agitate e verdure in permanenza per ùn brusgià. Quandu l'amarantu hè cottu (assorbe tutta l'acqua), trasfiriu in una padella è agite cù e verdure. U piattu hè prontu! Pudete sprinkle cù erbe fresche prima di serve.
Pudete cumprà amarantu quì.
Fonti:
USDA, Base Nutrizionale, Rif. 20, versione 20088
Pseuodcereali è Cereali menu cumuni, Proprietà di u granu è Potenziale di Utilizazione, Peter S. Belton è John RN Taylor, Springer, Berlinu, 2002, pp. 219-252