Sta bionda riccia pare sempre assai impressiunante. Ùn hè micca cusì pupulare in cucina cum'è u so relativu cavulu biancu, ma ferma assai piaciutu da parechji è occupa un postu degnu in u menu. È ci sò parechje ragioni per amà lu, à u cuntrariu di u cavulu biancu, hè più faciule da digerisce, è a lista di e sostanze utili hè à un livellu decente.
STAGIONE
A stagione di u cavolfiore macinatu principia d'agostu. Quellu chì appare prima nantu à i nostri scaffali hè impurtatu da noi da altri paesi.
CUMU SCEGLIÀ
Quandu cumprate u cavolfiore, fate attenzione à un capu forte è pesante cù foglie verdi. Ùn ci deve micca esse macchie scure nantu à u cavulu, se tali macchie apparsu durante a conservazione, assicuratevi di taglià questi posti.
PROPRIETÀ UTILI
Solu 50 grammi di cavolfiore puderanu furnisce una norma cutidiana di vitamina C, in più di questu, u cavulu cuntene vitamine A, D, E, K, H, PP è gruppu B. È ci sò ancu macronutrienti: potassiu, calciu, cloru, fosforu, magnesiu, zolfu, sodiu; oligoelementi: rame, ferru, manganese, zincu, molibdenu, cobalt. Ci sò e sostanze pectine, è ancu acidi malici, citrici, folichi è pantotenici.
U cavolfiore hà menu fibre grossere chè, per esempiu, di u cavulu biancu, dunque si digerisce facilmente è irrita menu a mucosa. Ne vene da chì u cavolfiore hè particularmente utile per e persone chì soffrenu di gastrite, ulcere di stomacu, è ancu per l'usu in alimenti per zitelli.
Cù una debule secrezione di suchju gastricu, si cunsiglia una dieta di cavolfiore bollitu; hè ancu indicatu per e malatie di u fegatu è di a cistifellea, chì prumove a secrezione di bile è u travagliu intestinale.
A vitamina H o biotina impedisce i prucessi inflamatorii di a pelle. Hè spessu inclusu in a cumpusizioni di i prudutti di cura di a pelle faciale.
U suchju di cavolfiore hè raccomandatu per a diabete, bronchite, disordini renali.
CUNZUNENTATU
U cavolfiore hè bollitu, frittu, cottu à vapore. Sò aghjunti à i stufati di verdura è stufati. Servitu cum'è un piattu laterale è aghjuntu à e zuppe. E frittelle ne sò fatte è aghjunte à e torte. Sò ancu marinati è ghjalati.