Parechje casalinghe ùn usanu micca u puddastru per a coccia, ma a soda, slaked cù l'acitu o u zucchero di limonu. È se a pasta cuntene un ingredientu acidicu, per esempiu, kefir o crema agria, pudete solu aduprà soda. Ma u bicarbonato di soda stessu hè un poveru in polvere. Quandu si riscalda, emette diossidu di carbonu, ma ùn serà micca abbastanza per fà a pasta fluffy. È a soda soda sguasserà u gustu è u culore di i prudutti di pane.
Per elevà a pasta, a soda deve esse extinguita cù l'acitu o u zuccaru di limonu. Iè, a maiò parte di u diossidu di carbonu s'evapora immediatamente nantu à una cucchiara, ma ancu, per via di u fattu chì ci hè assai più l'acitu o u zuccaru chì a soda, a reazione cuntinueghja à esse durante a coccia. In u risultatu, uttene pasticceria fluffy è morbida.