A fonduta svizzera ùn hè micca tantu un piattu cum'è un modu di manghjà. Oghje, a fonduta svizzera hè dispunibule nantu à ogni tavula, è era una volta u privilegiu di e case ricche.
A fonduta hè l'unicu platu veramente naziunale in Svizzera, è esiste dapoi sette seculi. Hè cresce chì a tradizione di immerse pezzi di manciari in u furmagliu fusu hè urigginatu in l'Alpi Svizzeri, induve i pastori pascevanu pecuri. Partendu per un bellu pezzu in i prati, i pastori pigliavanu cun elli u furmagliu, u pane è u vinu. Per parechji ghjorni, i prudutti stale è fizzled out - è l'idea hè ghjunta à calà pezzi di furmagliu nantu à un focu di notte, dilutingu cù u vinu, è solu dopu dip vechju pani in a massa appetizing nutritiva resultanti. I platti di terracotta o di ghisa sò stati utilizati per impediscenu u furmagliu di brusgià, sò stati mossi cù una spatula di lignu. Nimu avissi pensatu chì a fonduta (da u terminu francese "melt") diventerà in u futuru un ritu, una cultura è una tradizione sana !
Pocu à pocu, u piattu di i pastori si sparghje trà a ghjente cumuna è finì nantu à e tavule di i servitori. Ùn pudete micca piattà un punteru in un saccu - i patroni anu rimarcatu cù chì appetitu i paisani manghjavanu furmagliu fusu, è anu vulsutu vede u piattu nantu à a so tavula. Benintesa, per l'aristucratici, varietà nobili costose di casgi è vini sò stati aduprati in fonduta, è vari tippi di pasticceria fresca sò stati immersi in a massa di furmagliu, allargendu gradualmente a gamma di spuntini.
À u primu, a fonduta ùn andava micca al di là di i cunfini di a Svizzera finu à chì era gudita visitendu invitati d'Austria, Italia, Germania è Francia. L'invitati à pocu à pocu anu cuminciatu à trasmette l'idea à e so regione, induve i cucinari lucali anu mudificatu e ricette è purtatu e so idee deliziose à u so sviluppu. Hè u nome francese chì si hè appiccicatu à u piattu di fondue, cum'è a maiò parte di e ricette chì diventanu dopu pupulari.
In Italia à questu tempu, a fondue hè diventata fonduta è banya cauda. Per i fondouts, i tuorghi d'uova sò stati aghjunti à u mischju di casgi lucali chì questu paese hè riccu, è pezzi di frutti di mare, funghi è pollame sò stati aduprati cum'è spuntini. Per a basa calda di a banya cauda, u butiru è l'oliu d'oliva, l'agliu, l'anchove sò stati aduprati, è pezzi di verdura sò stati immersi in a salsa resultante.
В Holland ci hè ancu una spezia di fonduta chjamata kaasdup.
В China in quelli tempi, un piattu custituitu di strisce di carne cotte in brodu era servutu. Una tale fonduta cinese hè stata purtata in u Far East da i Monguli in u XIV seculu. Questa nazione hà bollitu da manghjà crudu in un brodu bullente immediatamente prima di serve. Invece di l'agnellu mongolu, i Cinesi anu cuminciatu à aduprà pollu marinatu, dumplings è ligumi. U pastu caldu hè accumpagnatu da ligumi freschi è salse fatte di soia, zenzeru è oliu di sesame.
francese a fonduta hè fatta da oliu vegetale bullente. I monachi burgundiani anu inventatu stu metudu di cucina per un forte desideriu di mantene u caldu in a stagione fredda, senza passà assai tempu è energia in cucina. U piattu era chjamatu "fondue bourguignon" o simpliciamente fondue bordeaux. Hè stata servita cun vinu, pane croccante caldu, un platu di patate è una merendella fatta da ligumi freschi - peperoni dolci, pumati, cipolle rosse, api, basilicu è finocchiu.
Durante a Rivuluzione francese, a fonduta hà righjuntu un novu livellu di pupularità. Jean Anselm Brija-Savarin, un famosu francese, hà passatu parechji anni in i Stati Uniti, induve si hè guadagnatu a so vita toccu u viulinu è amparendu u francese. Rimane fedele à e tradizioni culinarie di u so paese, è hè ellu chì hà introduttu l'Americani à a fondue fondue au fromage di furmagliu. U menu classicu di u furmagliu hè chjamatu Neuchâtel fondue.
Digià in l'anni 60 è 70, ci era tante varietà di fonduta chì a ricetta svizzera hè stata persa trà a varietà di ricette.
Borgogna a fonduta hè apparsu nantu à u menu di u risturante di New York "Swiss Chalet" in u 1956. In u 1964, u so chef Konrad Egli hà preparatu è servitu una fonduta à a cicculata (fonduta Toblerone) chì hà vintu u core di tutti i denti dolci in u mondu. Pezzi di frutti maturi è di bacche, è ancu pezzi dolci di biscottu sò stati immersi in a cicculata sciolta. Oghje, ci hè una fonduta dolce cù caramelu caldu, salsa di coccu, licori dolci, è parechje altre varietà. A fonduta dolce hè di solitu accumpagnata da vini spumanti dolci è tutti i generi di liquori.
In l'anni 90, l'alimentu sanu hè diventatu una priorità, è a fonduta, cum'è un piattu riccu di calorie, hà cuminciatu à perde terrenu. Ma ancu oghje, in inguerni freddi, hè sempre abituale adunisce si à un grande tavulinu è passà u tempu à cunversazione tranquille in cumpagnia piacevule, manghjendu fonduta calda.
Fatti interessanti di Fondue
- L'Iliade d'Omeru descrive una ricetta per un piattu assai simile à a fonduta: u furmagliu caprunu, u vinu è a farina duvianu esse bolliti à focu apertu.
- A prima menzione scritta di a fonduta svizzera risale à u 1699. In u libru di cucina di Anna Margarita Gessner, a fonduta hè chjamata "casgiu è vinu".
- Jean-Jacques Rousseau era assai appassiunatu di fondue, ch'ellu hà ammessu parechje volte in corrispondenza cù i so amichi, nostalgicu di riunioni piacevuli nantu à un piattu caldu.
- In u 1914, a dumanda di furmagliu hè cascata in Svizzera, è per quessa nasce l'idea di vende furmagliu per fondue. Cusì, a pupularità di u piattu hè cresciuta parechje volte.