U furmagliu di muffa bianca

I furmagli blu sò passati gradualmente da a categuria di l'esoticu à i prudutti familiari cum'è u pane speziatu o u jamon. Ùn ci hè più bisognu di andà in Francia per un veru brie - ghjustu falà à u supermercatu più vicinu. Ma chì si trova daretu à a densa crosta bianca di neve è a texture cremosa viscosa di u furmagliu?

U Cumitatu di i Medici per a Medicina Responsabile dichjara chì u pruduttu hè 70% di grassi trans periculosi, è u 30% restante hè una bona fonte di calcium (Ca). Chì avete bisognu di sapè nantu à i furmagli blu è quantu sò sicuri per u corpu umanu?

Caratteristiche generale di u produttu

I furmagli bianchi sò una carne cremosa, untuosa è una crosta bianca spessa.

Per a pruduzzione di u pruduttu, sò usati tipi speziali di muffa da u genus Penicillum, chì sò sicuri per u corpu umanu. U periodu di maturazione di i furmagli hè di circa 5 simane è pò varià in e duie direzzione secondu a varietà è e caratteristiche di u pruduttu. A forma di furmagliu biancu hè standard - ovale, tonda o quadru.

Interessante: i casgi cù u moldu biancu sò cunsiderate u gruppu più chjucu cumparatu cù, per esempiu, blu o rossu. Apparsu assai più tardi nantu à i scaffali di i supermercati è per un bellu pezzu manteneu un costu altu.

Variità populari di prudutti di mildiu biancu

Ventita

Hè stu tipu di furmagliu blu chì hà guadagnatu una popularità particulare. Hè un furmagliu molle fattu da u latti di vacca. U so nome hè assuciatu cù a pruvincia francese, chì si trova in a regione cintrali di Ile-de-France - stu locu hè cunsideratu u locu di nascita di u pruduttu. Bree hà guadagnatu pupularità è ricunniscenza in u mondu sanu. Hè fattu in quasi ogni angulu di u pianeta, purtendu un toccu speciale di individualità è ricunniscenza geografica. Hè per quessa hè abitudine di parlà di a famiglia Brie di casgi, è micca di un pruduttu specificu.

Nota storica: u brie dapoi l'antichità era cunsideratu un dessert reale. Blanca di Navarra, Cuntessa di Champagne, spessu mandatu furmagliu biancu cum'è un rigalu preziosu à u rè Filippu Augustu. Tutta a corte reale era incantata cù u gustu è l'aroma di u furmagliu, cusì per ogni ghjornu di vacanze era aspittendu un altru rigalu muffa. Enricu IV è a regina Margot ùn anu micca ammucciatu u so amore per Brie.

A peculiarità di u brie hè un culore pallidu cù taglii grisgiu suttili. A tessitura dilicata di a polpa hè cuparta cù una capa di muffa nobili Penicillium camemberti o Penicillium candidum. A maiò spessu, u pruduttu hè fattu in forma di torta cù un diametru di 60 centimetri è un grossu di 5 centimetri. A crosta di u moldu hè carattarizatu da un aroma d'ammonia pronunzianu, è u furmagliu stessu dà un ligeru odore di ammonia, ma questu ùn affetta micca u so gustu è e proprietà nutrizionale.

U brie ghjovanu hà un gustu delicatu. U più vechju u furmagliu, e più note piccante è piccante in a so paleta di sapori. Una altra regula chì s'applica à u brie hè chì u piccante di u furmagliu dipende da a dimensione di a tortilla. U più diluente hè, u più sharper u pruduttu. U furmagliu hè pruduttu in una scala industriale in ogni mumentu di l'annu. Hè classificatu trà i cosiddetti casgi francesi universali, cum'è hè ugualmente adattatu per un pranzu di famiglia o una cena gourmet speciale.

Cunsigliu. Per ottene una texture delicata è una crosta densa, sguassate u brie da a frigorifera uni pochi d'ora prima di manghjà. A temperatura ottima di almacenamento hè + 2 à -4 ° C.

Boulet d'Aven

Il s'agit d'un fromage à saveur française à base de lait de vache. U nomu di u produttu hè assuciatu cù a cità di Aven. Hè da Aven chì a storia rapida di u furmagliu turchinu principia.

In principiu, a crema di crema da u latti di vacca hè stata utilizata per a basa di u furmagliu. À u tempu, a ricetta hà cambiatu, è u cumpunente principale era u sedimentu frescu di u furmagliu Marual. E materie prime sò sfracicate, mischiate cù una bundanza di condimenti (estragon, chiodi, pepite è prezzemolo sò più spessu usati), dopu chì sò furmati in boli o cuni. A crosta di furmagliu hè tinta cù una pianta d'annatto speciale, sprinkled with paprika and white mold. U periodu di maturazione di u furmagliu hè da 2 à 3 mesi. Duranti a maturazione, a crosta hè periòdicamente imbulighjata in a cerveza, chì furnisce sapori supplementari è accenti d'aroma.

I pezzi triangulari o tondi di furmagliu ùn pesanu micca più di 300 grammi. U pruduttu hè cupartu cù una crosta rossa umida, chì hè custituita da paprika è moldu. Sottu si piatta a carne bianca cù splashes brillanti di spezie. U cuntenutu grassu di u pruduttu hè 45%. E note principali di u gustu furnisce estragonu, pepite è basa di latti. U Bulet d'Aven hè manghjatu cum'è platu principale o sirvutu cum'è snack per gin o vini rossi.

camembert

Hè un tipu di furmagliu grassu molle. Hè, cum'è a maiò parte di i prudutti di furmagliu, hè preparatu nantu à a basa di latti di vacca. Camembert hè dipintu in una ombra piacevule cremosa o bianca di neve, coperta cù una crosta densa di muffa. L'esternu di u furmagliu hè cupartu di Geotrichum candidum, sopra à quale si sviluppa ancu u muffa fluffy Penicillium camemberti. A peculiarità di u pruduttu si trova in u gustu - un gustu cremosu delicatu hè cumminatu cù note di funghi notevuli.

Curiosamente, u scrittore francese Leon-Paul Farg hà scrittu chì l'odore di Camembert hè paragunabile à "l'odore di i pedi di Diu" (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Camembert hè basatu annantu à u latti di vacca sana. In certi casi, una quantità minima di latti scremata hè introduttu in a cumpusizioni. Da 25 litri di liquidu di latte, pudete piglià 12 capi di furmagliu cù i seguenti parametri:

• grossu - 3 centimetri;
• diamitru - 11,3 centimeters;
• pesu - 340 grammi.

U clima caldu pò influenzà negativamente a maturazione di u pruduttu, cusì u furmagliu hè preparatu da settembre à maghju. U latti micca pasteurizatu hè versatu in formi massivi, lasciatu per qualchì tempu, poi rennin rennet hè aghjuntu è a mistura hè permessa di curdle. Duranti a pruduzzione, u liquidu hè mischju periodicamente per impedisce a crema di fangu.

I coaguli pronti sò versati in moldi di metalli è lasciate à seccu per a notte. Duranti stu tempu, Camembert perde circa ⅔ di a so massa originale. A matina, a tecnulugia hè ripetuta finu à chì u furmagliu acquista a struttura necessaria. Allora u pruduttu hè salatu è mette nantu à a scaffale per a maturazione.

Impurtante: a crescita è u tipu di muffa depende di l'indicatori di temperatura di a stanza in quale u furmagliu maturu. U gustu specificu di Camembert hè dovutu à a cumminazzioni di diversi tipi di muffa è u so sviluppu sussegwente. Se a sequenza ùn hè micca seguita, u pruduttu perderà a struttura, a crosta è u gustu necessariu.

Camembert hè trasportatu in scatuli di lignu ligeri o parechji capi sò imballati in paglia. A vita di u furmagliu hè minimu, perch'elli pruvate di vende u più prestu pussibule.

Neuchatel

U furmagliu francese, chì hè pruduttu in Alta Normandia. A peculiarità di u neuchatel cunsiste in una crosta densa secca cuperta di muffa bianca fluffy, è una polpa elastica cù un profumu di funghi.

A tecnulugia di fabricazione di u nechatel ùn hà micca cambiatu assai in parechji seculi di l'esistenza di u pruduttu. U latte hè versatu in cuntenituri caldi, rennet, whey sò aghjuntu è a mistura hè lasciata per 1-2 ghjorni. Dopu quì, u latte hè sguassatu, i fungi di muffa sò lanciati in a tina, dopu chì a massa di furmagliu hè pressata è lasciata secca nantu à racks di lignu. U neuchatel hè salatu da a manu è lasciatu à maturu in a cantina per almenu 10 ghjorni (a volte u periodu di maturazione hè allargatu à 10 simane per ottene un gustu forte è note di funghi).

U cuntenutu grassu di u pruduttu finitu hè 50%. A crosta hè furmata secca, velvety, cuperta cumpletamente cù u moldu uniforme biancu. Neuchatel hè cunnisciutu per una forma speciale di filing. A maiò spessu, hè preparatu è vindutu in a forma di un cori grande o miniatura, invece di un ovale, circulu o quadru tradiziunale.

Pruprietà utili di u pruduttu

Dopu à l'odore specificu è l'aspettu pocu attraente si trova micca solu un capolavoru di a produzzione di furmagliu, ma ancu un magazzinu di benefici per u corpu umanu. U muffa di Penicillium chì chjappà u pruduttu hè cunsideratu noble è assai benefica. Perchè?

In a industria di furmagliu, Penicillium roqueforti è Penicillium glaucum sò più spessu usati. Sò aghjuntu à a massa per iniezione, dopu chì aspittàvanu a maturazione è a crescita di u moldu. Penicillium combatte i batteri patologichi in u corpu, uccide a microflora dannosa, purifica l'intestini è migliurà a funziunalità di u core.

I scientisti anu identificatu un fenomenu specificu chjamatu "paradossu francese". U paradossu stessu hè chì a Francia hà a più bassa rata di attacchi di cori in u mondu. Questu hè attribuitu à l'abbundanza di vinu russu è furmagliu cù muffa nobili in a dieta di ogni ghjornu di i Francesi. U furmagliu hè veramente cunnisciutu per u so effettu antiinflamatoriu. Aiuta à pulisce l'articuli è i vini sanguini, li prutegge da a inflamazioni, è aumenta l'attività funziunale.

Interessante: Penicillium rallenta u prucessu di anziane di u corpu umanu è, cum'è un bonu bonu, aiuta à caccià a cellulite.

A cumpusizioni di furmagliu cù muffa bianca include Retinol (vitamina A), calciferol (vitamina D), zinc (Zn), magnesiu (Mg), potassiu (K) è calcium (Ca). Tutti questi nutrienti aiutanu à mantene a salute è a qualità di i nostri corpi.

Pruprietà utili di u furmagliu:

• rinfurzà u scheletru di l'osse, u sistema muscular è i denti;
• riducendu u risicu di sclerosi multipla;
• migliuramentu di u cuntrollu di u so propiu statu psicoemutivu, armunizazione di u sistema nervu;
• nurmalizazione di i prucessi metabolichi;
• prutezzione supplementu è rinfurzà u sistema immune;
• cuntrollu di l'equilibriu di l'acqua in e cellule è i tessuti;
• aumentà l'efficienza, stimulà e cellule cerebrali, migliurà a memoria è e funzioni cognitive;
• risicu ridutta di sviluppà cancru di mama;
• principià u prucessu di sparghje naturali di grassu.

Ma ci hè ancu l'altra parte di a munita. U cumpunente principale di u furmagliu hè u latti d'origine animale. I scientisti anu dimustratu chì un adultu ùn hà micca bisognu di latte, è u so cunsumu abbundante porta à sintomi dispiacenti - acne, prublemi intestinali, metabolismu poviru, reazzioni allergii, nausea è vomiting.

Sè pussibule, dà preferenza à i furmagli à basa di latti di pecura o capra. Contenenu menu zuccaru di latte, chì smettemu d'assorbà quandu ghjunghjemu à 5-7 anni. A cosa principal ùn hè micca abusu di u furmagliu. Questu hè un pruduttu assai caluricu cù una bundanza di grassi saturati, un eccessu di quale affetta negativamente una persona. Limitate à uni pochi muzzichi per gode di u gustu, ma hè megliu per suddisfà a vostra fame cù carne, verdura, frutti o granu.

Chì ghjè u furmagliu periculosu?

Salt

U furmagliu hè ricunnisciutu com'è u pruduttu più salatu. Sicondu l'Azzione di Consensus in Salt and Health, piglia u postu 3 dopu u pane è u bacon. Per ogni 100 grammi di latticini ci hè una media di 1,7 grammi di sali (u standard di ogni ghjornu hè 2,300 milligrammi). L'abbundanza di u salinu in i capi bianchi di muffa supera assai a dosa, chì impedisce a crescita di bacteria dannosa. L'eccessu constantu di a norma di sodium comestible ùn porta micca solu à a funziunalità di l'organismu, ma ancu à l'addiction.

Hormone

Cumu l'hormone entra in brie o camembert? A risposta hè simplice - attraversu u latti di vacca. Spessu, i pruduttori ùn anu micca cura di a qualità di u pruduttu furnitu, ma di guadagnà persunale. In questu casu, e vacche in a splutazioni ricevenu injections of hormones and antibiotics invece di cura propria. Tutti questi agenti innaturali penetranu in u latti di l'animali, è da quì in u corpu umanu. U risultatu hè u sviluppu di l'osteoporosi, i squilibri hormonali, u cancer di prostata è di u pettu.

Formazione di addiction

Sicondu statistiche, in l'America muderna cunsumanu 3 volte più furmagliu chè 40 anni fà. L'effettu di una droga alimentaria hè notevolmente simili à quellu di un opiace - inganna e cellule nervose è u stomacu, furzendu à cunsumà u pruduttu senza cuntrollu.

Fattu: E persone chì dependenu di u zuccheru è u grassu sò aiutati da a stessa medicazione cum'è l'addicti di droghe cù una sobredose.

A situazione hè aggravata da u cunsumu di furmagliu. Semu abituati à usà micca solu cum'è un platu indipendente, ma ancu cum'è un aghjuntu / salsa / condimentu à u pranzu principale.

I batteri chì minaccianu a gravidanza

In u latti micca pasteurizatu, aviculture è frutti di mare, Listeria monocytogenes pò esse cuncentrata. Causanu listeriosi di patologia infizziosa. I sintomi di a malatia:

• vomitu;
• dulore musculare;
• brividi;
• ictericia;
• frebba.

Tutti sti sintomi sò soprattuttu periculosi durante a gravidanza. A listeriosi pò causà nascita prematura, aborto, sepsis / meningitis / pneumonia in u fetu è a mamma. Hè per quessa chì i medichi ricumandenu di eliminà cumplettamente i furmagli molli cù u moldu biancu per u periodu di gravidanza è allattamentu.

U prublema di a pruduzzione etica

Parechji dubbii causanu a produzzione etica di u pruduttu. Ùn avete micca fiducia in l'inscription "organic" è "vegetarian", hè megliu esaminà currettamente a cumpusizioni. A maiò parte di i furmagli sò preparati cù l'aghjunzione di enzimi rennet. Questa hè a quarta divisione di u stomacu di vitellu. In a maiò parte di i casi, i pruduttori utilizanu l'enzimi di i vitelli appena nati.

Impurtante. Se vulete manghjà furmagliu vegetariano, assicuratevi chì l'ingredienti include fungi, battìri, o microorganismi geneticamente modificati invece di rennet.

Hè veramente necessariu di rinunzià à u furmagliu cù u moldu biancu? No, a cosa principal hè di studià currettamente a cumpusizioni è sapè quandu si ferma. Pruvate di evitari l'alimenti cù assai additivi è conservanti. Cercà i prudutti chì cumplenu cù GOST (esigenze statali), è micca TU (esigenze urganisazione) è ùn manghjate micca un capu di furmagliu sanu in una seduta - stende u piacè. Avvicinate l'alimentazione da un puntu di vista raziunale è esse sanu!

Fonti di