Caviar biancu

A maiò parte di variità di caviar da u fiumu è u pesciu di mare sò cunsiderate una delicatezza. U costu di sturgeon neru incredibbilmente diliziosu, salmone rossu è caviar di baccalà islandese seccu righjunghji un livellu scandalizatu, ma u caviar beluga biancu hè cunsideratu u più caru è noble.

Beluga hè ricunnisciutu com'è u pesciu più grande di a famiglia di sturgeon ^[1]. U so pesu mediu righjunghji 50 chilò. A carne di beluga grossa magra hè bollita, fritta, stufata, cotta, ancu usata per i kebab di pisci. Ùn si crumble in pezzi, mantene a struttura è tollerà bè u trattamentu termale. Ma u caviar beluga hè servitu in picculi porzioni cum'è a parte più preziosa di u pranzu.

Ciò chì avete bisognu di sapè nantu à u beluga è u caviar biancu, cumu si distingue un pruduttu di qualità da un falsu, è vale a pena spende i vostri risorsi materiali in questa delicatezza marina?

Caratteristiche generale di u produttu

Beluga hè un pesciu da a famiglia di sturgeon ^[2]. Sta spezia hè inclusa in u Libru Rossu di l'Unione Internaziunale per a Conservazione di a Natura. Beluga hè ricunnisciutu com'è u più grande pesciu d'acqua dolce, è u pesu di i più grandi rapprisentanti di sta famiglia righjunghji una è una meza tunnillata.

U beluga hè carattarizatu da un musu cortu, chì hè puntatu in sopra, ma hè suave è senza scudo nantu à i lati. A bocca di u pesciu hè grande, lunate, u labbra inferiore hè interrotta. L'antenne di Beluga sò appiattite nantu à i lati è spuntate cù appendici di foglie. I membrani gill di u pesciu anu cresciutu inseme è formanu un plegamentu liberu sottu u spaziu intergill è sò una di e so caratteristiche distintive. Tuttu u corpu di u beluga hè cupartu di grani d'osse. A spalle hè dipinta in una sfumatura grisa-marrone, mentre chì u ventre, à u cuntrariu, hè chjaru. ^[3].

A dimensione di u beluga hè impressiunanti. Unu di i più grandi pesci d'acqua dolce righjunghji 4-5 metri di lunghezza. Sicondu i dati micca cunfirmati ricevuti da i pescatori è i pisci industriali, anu scontru in particulare grandi individui chì pesanu finu à 2 tunnellati è 9 metri di longu.

Interessante: i pesci ripieni soprattuttu grandi sò guardati in i musei. Per esempiu, un beluga catturatu in u 1989 hè statu cunservatu in u museu di Astrakhan. U so pesu era 966 chilò, è a so lunghezza era 4 metri. ^[4]. Più di 100 kilogrammi di caviar sò stati ottenuti da l'animali.

Habitat

Beluga hè cunsideratu un pesciu anadrome. Una parte di u so ciculu di vita si faci in u mare, è una parte in i fiumi chì scorri in ellu. L'habitat principale hè u Mari Negru, Azov è Caspian. Da quì, i pesci entranu in i fiumi per spawnà. Sì i primi pupulazioni di beluga eranu numerosi, avà sta spezia hè sottu a minaccia di estinzione. Questu hè duvuta à un aumentu di u voluminu di pesci catturati è a so vendita più à un prezzu altu.

Finu à l'anni 70 di u XXu seculu, u pesciu hà campatu in u Mari Adriaticu, da unni si spawnò à u fiume Po. Ma u beluga sparì abruptamente da questa zona, è ùn hè mai statu vistu nantu à a costa Adriatica in l'ultimi 30 anni.

A pupulazione di pesci Adriaticu hè cunsiderata estinta.

Crescita di corda / ripruduzzione

U ciculu di vita di i pesci pò ghjunghje à a marca di 100 anni, cusì a famiglia hè classificata cum'è longa. Quasi tutti i sturgeons si scontranu è fecundate l'ova parechje volte in a so vita. Questu ùn hè micca veru per tutti i pesci. Per esempiu, u salmone di u Pacificu mori subitu dopu à a spawning. À a fine di a spawning, u beluga torna à u so habitat abituale: da u fiumu torna à u mare.

U caviar furmatu hè fondu è appiccicosa. A dimensione di a frittura varieghja da 1,5 à 2,5 centimetri. A maiò spessu, fritte rollu in u mare, ma certi specimens si stannu in i fiumi è campanu quì à 5-6 anni. A maturità sessuale in e femine si trova à l'età di 13-18 anni, è in i masci à 16-27 anni (u periodu attivu casca nantu à u 22u annu di vita).

A fecundità di u pesciu dipende da a dimensione di a femina, ma a media varieghja da 500 à 1 milione d'ova. In casi eccezziunali, stu numeru pò ghjunghje sin'à 5 milioni.

Migrazzioni

Per u periodu di spawning, i pesci si movenu à i fiumi: da u Mari Neru - à u Danubiu è u Dnieper, da l'Azov - à u Don è Kuban, è da u Caspian - à u Kura, Terek, Ural è Volga. A corsa di spawning principia in marzu è finisce in dicembre. Picculi gruppi di pesci restanu à l'invernu in i fiumi, ma a maiò parte torna à i mari.

Caratteristiche di l'alimentariu

In a catena alimentaria, u beluga hè listatu cum'è un predatore. Si nutre principarmenti di pesci. A natura predatoria si manifesta subitu dopu à a nascita: i fritti cumincianu à caccià i picculi pesci è molluschi.

Fattu: I scientisti anu trovu cuccioli in u stomacu di Caspian Beluga.

Cumpetituri alimentari di Beluga cù a dieta è u stilu di vita più simili:

• lucioperu;
• asp;
• luccio;
• sturione;
• storione stellate.

Interaczione umana cù i pesci è impurtanza per l'industria alimentaria

Beluga hè cunsideratu un pesciu cummerciale preziosu. Finu à l'anni 90, e catture di beluga rapprisentanu più di u 10% di a cattura annuale di sturgeon. Dapoi u principiu di l'anni 90, u nivellu di cattura industriale hè sempre diminuitu ^[5]. Questu hè duvuta à una diminuzione di pupulazioni è a prutezzione di i pesci da l'Unione Internaziunale per a Conservazione di a Natura ^[6].

Una persona usa a carne, l'intestini, a pelle, i capi è u caviar di u beluga. A cuncentrazione di grassu in u corpu di u pesciu hè 7%, in l'intrestri - 4%; A figura più altu hè stata arregistrata in caviar - 15%. A carne di Beluga hè rinfriscata, congelata, bollita, conservata è messa in u mercatu in forma secca. L'elmiga (sturgeon chord) hè ancu manghjatu, è suluzioni spiciali sò preparati da i vechji di natari secchi per a clarificazione di i vini.

U caviar Beluga hè rapprisintatu nantu à u mercatu in tutti i variità 2:

• granulosa. Stu tipu di caviar ùn hè micca pasteurizatu. Hè custituitu di graneddi salati sali sali indeformati, chì sò facilmente separati l'una di l'altru. Sò macinati attraversu un tagliu speciale per sguassà filmi è strisce. U caviar pò esse ligeramente o assai salatu in u barile. U tipu granulare hè ancu chjamatu crudu;
• pressatu. Immediatamente dopu à a cattura, u caviar hè salatu in yastiks (una film naturali in quale u caviar hè guardatu), dopu chì sò disposti in cuntenituri speciali, secchi è salati. U pruduttu hè liberatu da ovari filmy, mucus, vini, è poi sfracicatu in vati massivi cù pushers. In u risultatu, l'ova diventanu densi, saturati di grassu di beluga salmastra.

U numeru di Beluga hè drasticamente diminuitu in tutti i mari. I spazii naturali di spawning sò stati custruiti, risultatu in una diminuzione di pupulazioni ^[7]. A ripruduzzione artificiale di pesci hà dimustratu una bassa efficienza, postu chì ùn ci era micca pruduttori pronti à piglià seriamente stu segmentu di u mercatu. Un fattore addiziale chì hà influinzatu u statutu di u beluga hè a pesca eccessiva in i mari è in i fiumi. In u risultatu, hè stata attribuita u statutu di "Spezie in via di estinzione". Avà i scientisti sviluppanu attivamente novi metudi di ripruduzzione di pesci, migliurà a biotecnologia di l'allevamentu artificiale è pruvate à mantene i so abitati. ^[8].

In l'ambienti naturali, u pesciu hibrida cù sturgeon, sturgeon stellate, sterlet è spine. Cù l'aiutu di l'inseminazione artificiale, era pussibule di creà parechje spezie di pisci viable chì hà populatu bè u Volga, Kuban, u Mari di uXNUMXbuXNUMXbAzov è parechji reservoirs. L'ibridi di sturgeon anu ancu arradicatu cù successu in l'aquaculture farms.

Chì avete bisognu di sapè nantu à u caviar beluga?

E femine di Beluga tiranu u caviar neru, ma u caviar biancu hè uttenutu com'è u risultatu di mutazioni naturali. Trà sturgeon, cum'è trà qualsiasi altri organismi viventi, si trova l'albinismu. ^[9]. Questa hè una assenza congenitale di pigmentu, chì hè rispunsevule per l'ombra di a pelle, iris è culore di capelli. Certi sturgeon simpricimenti ùn anu micca u pigmentu necessariu, è piglianu una tonalità bianca di neve. U caviar di tali beluga cambia ancu u culore à u biancu. Hè nutate chì in i pesci ghjovani, l'ombra di caviar hè più vicinu à l'oru o a crema. U più vechju u pesciu, u più biancu u caviar, cusì l'ova più neve, quasi trasparenti sò tipichi per i pesci longu.

Impurtante: u gustu è e proprietà nutrizionale di u beluga ordinariu è u caviar albino sò identici. L'unica diferenza hè in l'ombra. A causa di u fattu chì l'albinismu hè un casu relativamente raru, l'ova bianchi sò assai più preziosi. ^[10]. Un fattore supplementu chì influenza u costu di u pruduttu hè u voluminu di produzzione. In solu un annu, solu uni pochi decine di kilogrammi di caviar albino beluga sò minati in u mondu.

Beluga caviar hè abbastanza grande. U so diametru hè 2,5 millimetri, è u pesu varieghja da ⅕ à ¼ di u pesu di u pesciu stessu. Hè stu caviar chì hè cunsideratu u più preziosu (paragunatu à u caviar di altri sturgeons). L'ombra di u caviar standard hè grisgiu scuru cù un splendore d'argentu notevuli. Palettes di gustu è aromi sò diffirenti in intensità, ricchezza è varietà di accenti. U caviar hè carattarizatu da un gustu tradiziunale di mare è un retrogustu unicu d'amandula.

Un fattu interessante: prima di a rivoluzione, i megliu varietà di caviar granulare sò stati chjamati "ridistribuzione di Varsavia". Perchè? A maiò parte di e spedizioni di i prudutti da l'Imperu Russu passanu per Varsavia, è da quì - à l'esteru.

Cumu distingue un pruduttu veru da un falsu?

Ogni pruduttu marinu hà e so caratteristiche. In caviar, questu hè a struttura, note specifiche di gustu è ombra. Qualchidunu pò cunfundà dui tipi di caviar, per ùn dì nunda di una falsità di qualità. A volte u caviar di beluga hè cumminatu cù altre varietà assai simili, ma più economiche. Hè abbastanza faciule per nutà un falsu, basta à fighjà u pruduttu. L'ova deve esse u listessu culore è grandezza. Sì sti paràmetri sò violati, u fabricatore hà decisu di salvà a qualità di u batch.

Impurtante: hè assai difficiule di distingue u caviar da u gustu. Ancu i prufessiunali o gourmets sbaglianu è ùn piglianu micca l'accenti necessarii di u gustu.

Spessu, u caviar di mala qualità, sopramatura o sottomatura, pò esse pigliatu in un vasu. Questu ùn hè micca un falsu, ma solu una di e manifestazioni di a negligenza di u fabricatore. In i dui casi, a cunchiglia di caviar serà troppu dura, a film sfondarà, è a paleta di u gustu di caviar cambiassi à amaru o troppu salatu. Un pruduttu di qualità deve sfondà ligeramente è literalmente si scioglie in bocca.

Se cumprate caviar soltu, fate u focu annantu à l'odore è l'apparenza. Inoltre, ùn mancate micca l'uppurtunità di pruvà u pruduttu prima di cumprà. Se l'scelta cade nantu à u caviar in un vasu, allora dà preferenza à marchi cunnisciuti pruvati chì valenu a so propria reputazione. Inoltre, s'è vo avete sempre incontratu un pruduttu di bassa qualità, pudete cuntattà u serviziu di prutezzione di u cunsumadore, rinvià i vostri soldi è cumpensà i danni.

Impurtante: u caviar in scatola per difettu hè cunsideratu di qualità più bassa. Un bonu pruduttu ùn hè generalmente micca in conserve, ma vendu frescu.

U costu di u caviar beluga, è in particulare u caviar biancu, hè altu. Hè megliu micca di salvà è fucalizza nantu à u prezzu mediu di u mercatu. Un pruduttu chì hè troppu prezzu pò esse fabbricatu in modu dubbiu in cundizioni igieniche, è questu hè pienu di infizzioni è risichi per a salute. Inoltre, u caviar economicu pò esse l'annu passatu. L'ova sò lavati da u mucus, salitu novu è distribuitu in vasi.

5 di e regule principali per a selezzione di caviar beluga:

• cumprà u pruduttu in a "stagione" quandu ci hè assai caviar è hè frescu;
• ùn risparmiate micca soldi è fucalizza nantu à u prezzu mediu di u mercatu;
• attenti à a tintura;
• dà preferenza à u pruduttu per pesu, valutate l'apparenza / gustu / odore, ma ùn vi scurdate di chjarificà i ducumenti è scopre u fabricatore;
• Sè cumprate caviar in un bancu, sceglite cumpagnie pruvati, reputable chì valore u so propiu nome è a fiducia di u cliente.

Composizione chimica di u pruduttu ^[11]

Pruprietà utili di a delicatezza di u mare

A cumpusizioni unica di frutti di mare ci aiuta à mantene è migliurà a salute, stimulà a crescita di unghie / capelli, riempie risorse internu è truvà l'armunia psico-emozionale. Cuminciamu cù l'aspettu pusitivu di l'usu di caviar per mantene a bellezza esterna di una persona.

L'antioxidanti in l'acidu ascorbic (vitamina C) è u tocoferol (vitamina E) prutegge a pelle umana da i raghji ultraviolet di u gruppu B. I nutrienti riducenu l'effetti patologichi di i radicali liberi in i celi, rallentendu cusì u prucessu d'anzianu è u fading di a pelle. Vitamini B, chì abbundanu in caviar beluga, sò rispunsevuli di a furmazione di l'epiteliu, belli capelli è unghie forti, è u Retinol (vitamina A) aiuta à ricuperà. L'acidi grassi omega-3 è omega-6 minimizanu l'inflamazioni in u corpu è facenu chì a nostra pelle brilla literalmente da l'internu. ^[12][13].

L'acidi grassi insaturati cuntrolanu quasi ogni aspettu di a nostra esistenza. L'Omega-3 sò l'elementu strutturale principale di a membrana cellulare. Cuntrollanu tutti i prucessi metabolichi in u corpu: a trasmissione di l'impulsi nervi, a qualità di u cervellu, a funziunalità di u sistema circulatori, a prutezzione di u corpu da l'infizzioni è a microflora patologica. Una attenzione particulari à u caviar deve esse pagatu à e persone cun visione disfatta è debule constante in i musculi. L'usu di l'acidi grassi insaturati aiuta à perdiri pesu, prutegge u corpu da u sviluppu di a diabetes è ancu u cancer. Sta sustanza regula u cuntenutu di colesterolu in u sangue, rinforza u sistema nervu, face u cori travaglià più efficacimente è accelera i prucessi metabolichi.

Un altru vantaghju di u caviar beluga hè l'abbundanza di prutezione. Contene tutti l'aminoacidi vitali, è in quantu à e pruprietà nutrizionale, u pruduttu pò cumpete bè cù a carne. Ma i frutti di mare anu un vantaghju significativu: a proteina animale di a vita marina hè assorbita assai più faciule è più efficace. U gap percentuale trà u gradu di digestibilità di carne di pisci è caviar pò ghjunghje sin'à 10-20%.

Inoltre, u caviar di beluga pò impedisce u sviluppu di l'osteoporosi è u rachitismo per via di a vitamina D (calciferol). Calciferol aiuta u corpu à assorbe più facilmente u fosforu (P) è u calciu (Ca), chì rinforza u scheletru di l'osse, u sistema muscular, è ancu prutegge da i prucessi distruttivi.

Impurtante. L'unicu cosa da guardà ancu in i frutti di mare di qualità hè u mercuriu è u plasticu. A contaminazione di l'oceani di u mondu implica l'infezzione di i pesci. Sustanze dannusu attraversu i pesci cascanu direttamente nantu à a nostra piastra, è questu pò causà una quantità di malatie è cambiamenti internu irreversibili. Per minimizzà i risichi pussibuli, manghja frutti di mare 2-3 volte à settimana è sceglite a vostra cesta di l'alimentariu in modu rispunsevule.

Fonti di