In u pantheon di u patrimoniu alimentariu francese, i casgi regnanu supranu. Sò evidentemente da mette nantu à u menu per i zitelli chì participanu à a so educazione in gustu. Trà i circa 300 casgi francesi, sarete viziatu per a scelta per stimulà e so papille gustative. Ma attenzione, alcuni d'elli devenu esse cunsumati solu dopu à l'età di 5 anni. Eccu i nostri cunsiglii per una iniziazione riesciuta.

Da a fase di diversificazione alimentaria. "Questa tappa currisponde à a transizione da una dieta cumposta solu da latte à una dieta variata", ramenta u prugramma naziunale di nutrizione sanitaria, nant'à Mangerbouger.fr. "Cumencia à 6 mesi è cuntinueghja pianu pianu finu à l'età di 3."

Pudemu dunque intruduce u furmagliu da 6 mesi in quantità assai chjuche. Pudete, per esempiu, cumincià mischjendu un casgiu cremosu cum'è Kiri o Vacca Rire in una suppa. Appena i so picculi quenottes cumincianu à esce, pudete ghjucà cù e texture. Per esempiu, denduli furmagliu tagliatu in strisce fini o picculi pezzi. Ùn esitate micca à diversificà e texture cum'è i gusti. I casgi molli o forti, ùn vi stabilite alcuna limite, eccettu i casgi à latte crudu, da pruibisce prima di l'età di 5 anni (vede quì sottu). Certe volte sarete surpresu da e so reazzione. Pò, per esempiu, amassi un Munster o un Bleu d'Auvergne (da sceglie da u latte pasturizatu).

Intruduce solu un alimentu à a volta, affinchì Loulou diventi familiare cù a so struttura è u so gustu. Ùn li piace micca? Soprattuttu, ùn la forza micca. Ma offre dinò u manghjà pochi ghjorni dopu. Pò piglià parechji tentativi per chì u vostru zitellu finalmente li gode, allora ùn vi scuragite micca.

Pudete dà 20g à ghjornu di furmagliu à un zitellu di un annu, li darà calciu è proteine. U calciu hè di primura per a crescita di i zitelli è l'osse forti, e proteine ​​sò impurtante per i musculi. Inoltre, i casgi cuntenenu ancu vitamine.

Da 3 à 11 anni, u Programma Naziunale di Nutrizione Sanitaria (PNNS) ricumanda di manghjà da 3 à 4 latti per ghjornu (cumpresu u furmagliu). Per suscitarà a curiosità di u vostru zitellu, ùn esitate micca à fà u spinu à a porta di una caseria. Ancu andendu à visità un pruduttore di furmagliu, induve amparà tutti i sicreti di fabricazione, vede vacche o capre è tastà i prudutti.

I casgi à latte crudu sò fatti cù latte chì ùn hè statu scaldatu. «Questu aiuta à cunservà a flora microbiana. C'est pourquoi les fromages à base de lait non pasteurisé ont généralement plus de caractère ", spiega MOF (Meilleur Ouvrier de France) Bernard Mure-Ravaud, nantu à u so blog Laboxfromage.fr.

U latte pasturizatu hè riscaldatu per 15 à 20 secondi à una temperatura trà 72 è 85 ° C. Stu metudu si sbarazza di tutti i germi prisenti in u latte. Ci hè dui altri metudi di preparazione, più cunfidenziale ma micca menu interessanti. Latte termizatu, chì cunsiste à scaldà u latte per almenu 15 seconde à temperature trà 57 è 68ºC. Meno brutale ch'è per u latte pasturizatu, sta manipulazione elimina i germi periculosi ... ma cunserva quelli di u microbiota nativu.

Infine, cù u latte microfiltratu, «da una parte, a crema di u latte interu hè colta per esse pasturizata, è da l'altra, u latte scrematu hè filtratu attraversu membrane capaci di mantene i batteri. I dui partiti sò dunque riuniti per fà u furmagliu », pudemu leghje nant'à Laboxfromage.fr.

"U latte crudu pò prisentà un risicu impurtante per i zitelli è in particulare quelli di menu di 5 anni", prevene u Ministeriu di l'Agricultura è di l'Alimentazione nant'à u so situ Agriculture.gouv.fr. «Ùn devenu micca cunsumà latte crudu o furmagliu di latte crudu. In effetti, malgradu e precauzioni prese da i prufessiunali, l'infezzione di e mammelle o un incidente durante a mungitura pò purtà à a contaminazione di u latte da batteri patogeni, prisenti naturalmente in u trattu digestivu di i ruminanti (salmonella, listeria, escherichia coli, ecc.).

Se queste contaminazioni ponu avè solu un ligeru impattu annantu à l'adulti sani, ponu, d'altra parte, causà seri prublemi, o ancu cunduce à a morte, per e persone sensibili. Dunque, ricordate di verificà l'etichetta quandu shopping in supermercati, o dumandate cunsiglii à u vostru furmagliu. «Al di là di 5 anni, u risicu esiste sempre ma diminuisce. "In fatti, u sistema immunitariu di u zitellu" s'acumula "cù l'anni. U club di casgiu à latte crudu conta trà i so membri Roquefort, Reblochon, Morbier, o Mont d'Or (ovviamente luntanu da una lista esaustiva).