Un numeru crescente di persone in i paesi di u primu mondu diventanu flexitarians, vale à dì, persone chì manghjanu sempre carne (è chì ùn sò micca vegetariani), ma cercanu di limità u so cunsumu è cercanu attivamente novi platti vegetariani.
In risposta à sta tendenza, u numeru di ristoranti vegetariani è vegetariani cuntinueghja à cresce. I vegetariani ricevenu servizii megliu cà prima. Cù l'ascesa di i flexitariani, i ristoranti allarganu a so offerta vegetariana.
"Storicamente, i chefs sò stati menu entusiastici di i vegetariani, ma questu hè cambiatu", disse u chef di Londra Oliver Peyton. "I ghjovani chefs sò particularmente cuscenti di a necessità di manghjà vegetariana. Sempre più persone sceglienu l'alimentazione vegetariana in questi ghjorni è u mo travagliu hè di serve. Alimentazione di sta tendenza sò preoccupazioni per a salute, è ancu u dannu ambientale chì l'industria di carne è lattice face, è e celebrità ne parlanu assai.
Peyton è un numeru di altri chefs si sò uniti à a campagna "Meat Free Monday" di Sir Paul McCartney per incuragisce più persone à riduce a carne in un sforzu di rallentà u riscaldamentu glubale. Un rapportu recente di l'ONU dice chì l'industria di l'allevamentu cuntribuisce più à u riscaldamentu glubale chè tutti i modi di trasportu cumminati.
Un altru chef di Londra, Andrew Darju, hà dettu chì a maiò parte di i clienti in u so ristorante vegetarianu Vanilla Black sò mangiatori di carne chì cercanu novi tipi di cibo. È ùn sò micca solu i ristoranti chì seguitanu a crescita di a dumanda di cibo vegetariano. U mercatu di sustituti di carne hà vindutu £ 739 milioni ($ 1,3 miliardi) in u 2008, in u 2003 per centu da 20.
Sicondu a ricerca di u mercatu di u gruppu Mintel, sta tendenza continuarà. Cum'è parechji vegetariani, alcuni di i Flexitariani sò ancu motivati da u soffrenu di l'animali utilizati per l'alimentariu, è e celebrità sustenenu ancu di evitari a carne per questu mutivu. Per esempiu, a nipote di u rivoluzionariu Che Guevara hà unitu pocu à a campagna di media vegetariana People for the Ethical Treatment of Animals.