Quandu per salà a carne quandu si cucina?
A carne gelatina piglia assai tempu per preparà, ùn pò micca congelate è generalmente richiede una certa attitudine rituali versu ellu stessu. Malgradu u schema simplice - l'aghju cottu, versatu u caldo picatu, rinfriscà - hè abbastanza faciule per sguassate qualsiasi, ancu a carne gelatina più curretta. Unu di l'errori più cumuni in a cucina di carne in gelatina hè a salatura sbagliata di u platu. Inoltre, ùn ci sò micca proporzioni "corrette" per a carne in gelatina - a carne in gelatina di coda di vacca hè bisognu di menu sali cà a carne di porcu in gelatina o, in più, i gambe di pollo. È in generale, u gustu di l'eaters stessu hè assai impurtante, chì deve esse guidatu in u casu generale.
Cumu sali a carne in gelatina currettamente? - Semu onestu: dopu à bollire a carne gelatina, a carne hè tagliata è immediatamente disposta in forme, versate cù brou è sguassate per congelate. Ùn ci hè ancu veramente u tempu di tastà, postu chì, in regula, a carne gelatina hè cotta com'è parte di una preparazione à grande scala per a festa. È cumu pudete pruvà a carne in gelatina s'ellu ùn hè ancu congelata ? Dunque, avemu da piglià cum'è regula: a carne gelatina deve esse salata prima di cocciacusì chì ùn hè definitu micca insipida. Dopu tuttu, hè abbastanza difficiuli di sali carne di gelatina bollita da zero, perchè u salitu hè organicu.
Una sfumatura impurtante aspetta quì - cum'è l'acqua inevitabbilmente bolle, a cuncentrazione di sali aumenta. Per quessa, hè assai impurtante per ùn salià micca a carne gelatina. In novu, secondu u gustu di i manghjatori è u tipu di carne, a quantità di salitu varierà - 1-2 tablespoons in una cassola di 5 litri. Dopu a coccia, se avete bisognu di aghjunghje un pocu di sali à a carne di gelatina, avete bisognu di salinu ligeramente u brou, a carne ùn pò esse aghjuntu cù u salinu.
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