I peperoni rossi ponu esse aduprati per più di solu insalate. Hè perfettu per preparà i primi è i sicondi corsi, è ancu spuntini. U pimentu rossu dopu à u trattamentu termicu ferma dolce, u giallu perde a so dolcezza, è u verde diventa amaru in gustu.
U pimientu cuntene vitamina A, chì hè ben assorbita da grassu, allora l'insalata deve esse cundita cù oliu vegetale o crema agria grassa. Rivela u gustu di l'acitu di pepe - mela o vinu. In insalate, pudete aduprà micca solu peperoni freschi, ma ancu cotti o grigliati.
U pimientu hè aghjuntu à i primi corsi per un culore arcubalenu è un sapore specificu.
I peperoni ripieni sò preparati cù una varietà di ripieni - sia vegetale salatu sia dolce. Ancu u pimentu hè aghjuntu à i stufati, risotto, saltitu, pasta.
I pimentoni ponu esse a basa per una salsa, chì hè servita dopu cù carne, pollame o pesce. U pimentu hè aghjuntu à i forni - pizza, torte di carne è focaccia.
È infine, u rè di l'antipasti hè u pepe lecho, chì hè abitudine di cunservà è gode di i ricordi di l'estate in u fretu invernu.