Slow Food hè un muvimentu "ecogastronomicu" chì incuragisce à tutti à ripiglià i piacè di u tavulinu cù l'amichi è a famiglia. U manghjà diventa dunque un mumentu di spartera è di scuperta. Tutti sò invitati à ricunnessi cù e tradizioni o esplorà e culture culinarie nove avendu una primura ambientale. È sopratuttu, ci vole à imbruttà e mani. Vai! À i vostri vasi ...

In reazione à a frenesia di a velocità chì hà pigliatu a cultura di e sucietà postindustriali è à u cuncettu di fast food chì standardizeghja i gusti, u muvimentu Slow Food si presenta cum'è dissident. Aiuta u cunsumatore distrattu à diventà un alimentariu infurmatu.

In u 1986, a catena di ristorante McDonald's si preparava per istituisce una filiale nantu à a splendida Scalinata di Spagna (Passi spagnoli), un situ storicu in Roma. Di fronte à ciò chì cunsidereghjanu cum'è un avanzu inammissibile in cibi spazzati in a terra di l'Italia, u culunista gastronomicu Carlo Petrini è i so culleghi di a sucietà gastrunomica italiana Arcigola ponenu e basi per u muvimentu Slow Food. Cun umore è intelligenza, cunvince una mansa di artisti è intellettuali taliani di unisce si à u so prugettu. Dopu tuttu, l'Italia hè u locu nativu di una grande cucina europea. A cucina francese li hè ancu indebita per e so lettere di nubiltà.

Carlo Petrini hà sviluppatu prima u cuncettu di Slow Food cum'è una burla, un annu filosoficu à l'italiani gourmet. Dopu, l'idea s'impegna cusì bè chì in u 1989, Slow Food diventa una urganizazione internaziunale senza prufittu. U lanciamentu si face à l'Opéra comique de Paris cù l'adozione di u Manifestu di Slow Food per u gustu è a biodiversità, prisentatu da Carlo Petrini¹.

Svegliu u gustu di u publicu per l'alimentu di qualità, spieghendu l'origine di l'alimentu è e cundizioni socio-storiche di a so pruduzzione, introducendu pruduttori da quì è da altrò, quessi sò alcuni di l'ubbiettivi di u muvimentu Slow Food.

I sustenidori di stu muvimentu volenu assicurà chì ci sarà sempre un locu per l’alimenti artighjanali. Cridenu chì u patrimoniu alimentariu di l'umanità è l'ambiente sò in periculu da l'industria alimentaria, chì offre tutti i prudutti per suddisfà rapidamente u nostru appetite.

Credenu ancu chì a suluzione à i prublemi di sottnutrizione in u Sud è di malnutrizione in u Nord richiede una megliu cunniscenza di a diversità di e culture alimentarie è a riappropriazione di u sensu di spartera.

Per uttene questi obiettivi, i creatori di Slow Food credenu chì hè necessariu rallentà: pigliate u tempu di sceglie bè i vostri alimenti, di cunnosce li, di cucinalli currettamente è di gode di elli in bona cumpagnia. Da quì u simbulu di lentezza, a lumaca, chì evoca ancu a prudenza è a saviezza di u filosofu, è dinò a solennità è a moderazione di l'òspite sàviu è benevulente.

Oltre à tene attività cunviviali centrate nantu à l'educazione gustativa è a scuperta di sapori lucali dimenticati o in periculu, Slow Food incuragisce a riappropriazione, in termini di alimentazione, di sapè fà artigianale chì scivola in l'oblit. sottu a pressione di un produtivisimu sfrenatu.

Oghje, u muvimentu conta circa 82 membri in una cinquantina di paesi. L'Italia, cù i so 000 membri, hè sempre l'epicentru di u fenomenu. U sede principale di Slow Food International hè situatu in u core di u Piemonte talianu, in a cità di Bra.

Un muvimentu decentralizatu

I membri sò divisi in unità lucali, ognuna custituendu a purtatu in Italia o un Convivium in altrò in u mondu. Ci sò circa 1 d'elli. russu significa "campà inseme" è ghjè à a surghjente di a parolla francese "convivialité". Questu hè una reminiscenza di u rituale di u pastu chì riunisce l'umani intornu à a tavula per nutre a vita, sia l'anima sia u corpu.

Ogni Convivium urganizeghja e so attività: pasti, degustazioni, visite in splutazioni o artigiani alimentari, cunferenze, attelli di furmazione gustativa, ecc.

Università di Scienze Gastronomiche

Slow Food hà fundatu l'Università di Scienze Gastronomiche in Bra³ di ghjennaghju 2003, un istitutu d'istruzione superiore ricunnisciutu da u Ministeru di l'Educazione talianu è da l'Unione Europea. Stu centru di furmazione è di ricerca hà per scopu di rinnuvà i metudi agriculi, di prutege a biodiversità è di mantene una leia trà gastrunumia è scienze agricule. Ùn insegnemu micca a cucina cum'è tale, ma piuttostu l'aspetti teorichi è pratichi di a gastrunumia per mezu di a sociologia, l'antropologia, l'ecunumia, l'ecologia, l'eco-agronomia, a pulitica, ecc.

Fiera di u Gustu

Inoltre, Slow Food organizza eventi publichi destinati à prumove una bona cucina è una bona cucina, cum'è u famosu Mostra Internaziunale di u Gustu (Fiera Internaziunale di u Gustu) in Turinu, Italia². Questu avvenimentu, chì si tene ogni dui anni, permette à a pupulazione di scopre è tastà specialità culinarie di u mondu sanu, di scuntrà grandi chef chì accettanu di sparte alcuni di i so secreti, di participà à attelli di gustu, ecc.

Books

Slow Food publica ancu parechji libri gastronomichi, cumpresa a rivista lentu, publicatu quattru volte à l'annu in talianu, inglese, alimanu, francese, spagnolu è giapponese. Questa hè una publicazione chì tratta di l'antropologia è a geografia di l'alimentu. Hè distribuitu gratuitamente à i membri di tutte l'unità internaziunali di u muvimentu.

Attraversu vari prugrammi, u Fundazione Slow Food per a Biodiversità hà per missione urganizà è finanzà attività chì puderebbenu assicurà a salvaguardia di a diversità di u patrimoniu agroalimentariu è a ricchezza di e tradizioni culinarie di u mondu.

Allora uArca di gustu hè un'iniziativa di u muvimentu destinata à elencà è prutege varietà di piante da manghjà o d'animali agriculi minacciati di estinzione da a standardizazione di a produzzione agricula industriale. Arregistrà un articulu alimentariu in l'Arca di u Gustu hè, in un certu modu, di rende lu à bordu di un'Arca di Noè virtuale chì puderà prutegelu da l'inundazione annunziata.

Innota chì in Auropa, avemu persu 75% di a diversità di i prudutti alimentari dapoi u 1900. In America, sti perditi sò 93% per u listessu periodu.⁴. Slow Food Quebec hà dunque registratu in l'Arca di u Gustu u "melone di Montreal" è a "vacca canadiana", dui elementi di u nostru patrimoniu minacciati di sparizione.

Le prisidutu hè in una certa manera u bracciu esecutivu di l'Arca di u Gustu postu chì a so missione hè di offre un sustegnu finanziariu è logisticu à l'agricultori, l'imprenditori è l'artighjani chì pruducianu l'alimentu arregistrati à L'Arche. Promuove i gruppi di pruduttori è sustene a cummercializazione di sti prudutti à i chefs, i gourmets è u publicu generale.

Dapoi 2000, Premiu Slow Food per a Conservazione di a Biodiversità sottolineate i sforzi di persone o gruppi chì, attraversu e so attività di ricerca, pruduzzione, marketing o cumunicazione, aiutanu à salvaguardà a biodiversità in u settore agroalimentariu. I vincitori ricevenu un premiu in numeru è beneficeranu di l'esposizione media chì Slow Food ùn manca mai di dà li in e so publicazioni, in i so comunicati stampa è in eventi publichi cum'è u Salone del Gusto.

I vincitori precedenti includenu un gruppu di Nativi Americani in Minnesota, Stati Uniti, chì cultivanu risu salvaticu, una pianta nativa di sta regione. Questi indigeni cunvincenu i genetisti in una università in u so statu di astene di piglià un brevettu per qualsiasi nova varietà di risu salvaticu resultante da a so ricerca genetica. Inoltre, anu ottenutu chì nisuna varietà OGM di sta pianta sia impiantata in a regione per preservà l'integrità genetica di e varietà tradiziunali.

In più, u muvimentu internaziunale Slow Food mostra solidarità cù i più svantaggiati di a pianeta dendu un sustegnu finanziariu per varii prughjetti: ricuperazione di terreni agriculi è migliurà di i mezi di pruduzzione in una cumunità rurale in Nicaragua, pigliendu u capu di a cucina. un ospedale amerindianu in Brasile, finanzamentu di prugrammi alimentarii d'urgenza destinati principalmente à i zitelli in Bosnia, ricustruzzione di una piccula fabbrica di casgiu distrutta da un terramotu in Italia, ecc.