U Lardu, à u cuntrariu di a cridenza pupulare, hè un alimentu tradiziunale micca solu per l'ucraini. E persone manghjanu pancetta in Bielorussia, Polonia, Repubblica Ceca, Slovacchia, Ungheria è Stati Baltichi. In i tempi antichi, u grassu era unu di i fundamenti di l'offerta - per via di e guerre custanti è di caccià l'invasori musulmani da a populazione lucale di carne preziosa; a ghjente ùn restava nunda cumu apprezzà ogni pezzu di porcu, chì per ragioni religiose i guerrieri eranu lasciati.
100 grammi di lardu cuntenenu da 720 à 900 calorie. Hè per quessa chì u grassu grassu hè cunsigliatu à e persone chì travaglianu fisicamente.
À a fine di u 20u seculu, i nutrizionisti anu purtatu a pancetta à a lista nera per via di u risicu di l'obesità da u so usu custante. Ma cù u tempu, l'attitudine di stu pruduttu hè cambiatu perchè u grassu hè a fonte di l'acidi grassi insaturati, è manghjallu in piccule dosi hè utile.
Ci hè l'acidu arachidonicu in a cumpusizione di grassu, chì hè in l'olii vegetali, è l'acidi grassi - linoleicu, linolenicu, palmiticu, oleicu, è vitamine liposolubili A, D, E, carotene.
U grassu hà proprietà coleretiche, aiuta à trattà a stinzia è i prublemi cù a cistifellea. Cunnosce a pruprietà grassa per alleviare un mal di denti, u dolore di mastite, sproni è malatie articulari. Trattanu ancu e brusgiature è i frostbite.
U cunsumu regulare di piccule quantità di grassu porta à u colesterolu nurmale, migliora a funzione di u fegatu, è nurmalizeghja u sistema ormonale.
U grassu lega è elimina da u corpu e tossine è i radionuclidi. Manghjà un picculu pezzu di grassu prima di un pastu cù alcolu ùn uttene micca rapidamente u corpu per imbriacassi.
Ci hè u digiunu grassu strettamente contraindicatu, perchè mette una carica più grande nantu à u pancreas è pò causà pancreatite.
Cumu sceglie Lardu
Lardu, cù un spessore di 4 cm, hè solu per i porchi giovani. Hè megliu micca cumprà una pancetta spessa cun assai intarsiu gialli; più grossu di 5 cm suggerisce chì u porcu hè statu alimentatu micca u megliu modu.
U culore rosa di grassu suggerisce chì u pruduttu hè espostu à assai sangue durante a macellazione. U gustu di un grassu cambiante è richiede una manipolazione attenta.
U megliu grassu hè da e coste, ma u ventrali o dorsale hè più duru. U grassu ùn deve micca esse allentatu è cumulatu - un segnu di cattiva qualità di u pruduttu.
A pelle u grassu deve esse pulitu, giallasciu, è senza barba. A pelle bruna acquista dopu a paglia - questu grassu serà più prufumatu.
L'aroma di a pancetta deve esse magru è dolce, in certi casi, cù fumu. U grassu superficiale ùn deve esse appiccicosu o cuntene mucus di scarica.
Quandu si compra, pudete dumandà di perforà u grassu cun un match. Se a partita hè calata faciule, u grassu hè cusì dolce; hè frescu.
Maggiori informazioni nantu à i benefici è i danni per a salute di u lardu leghjite in u nostru grande articulu: