cuntenutu
"Morte bianca" o "purificatore principale" - da tempi immemoriale, u sale si equilibra trà sti dui estremi.
Arricurdatevi di a trama di u racontu pupulare rumanu "Salt in the Food"? Una volta u rè hà decisu di scopre quantu e so proprie figliole u tenenu caru. U più vechju hà rispostu ch'ella amava u babbu più chè a vita. A media hà ammessu chì ama u so babbu più chè u so core. È a più chjuca hà dettu ch'ella ama più à babbu chè u sale.
Ci era un tempu chì u sale era più caru ch'è l'oru è era dispunibule solu per uni pochi selezziunati. Avà a situazione hà cambiatu dramaticamente. U sale hè un pruduttu accessibile è onnipresente. À tal puntu chì i nutrizionisti sunanu l'alarma.
À l'iniziu di u 2016, sò state publicate e Linee Guida Dieta per l'Americani 2015-2020. Ùn ci hè statu un'appruvazione inequivoca di a cumunità prufessiunale - u dibattitu nantu à u tassu di cunsumu di sale da una persona à ghjornu ùn si ferma mancu avà.
I cunsiglii nutrizionali sò publicati regularmente. Sò cuncepiti per i prufessiunali sanitarii per aiutà i Americani à manghjà alimenti sani. Questa publicazione offre una serie di linee guida nutrizionali di basa. In particulare, parlemu di u cunsumu di sodiu, chì entra in u corpu umanu principalmente in forma di sale.
Perchè avemu bisognu di sale
Se vi ricurdate di u corsu di chimica di a scola, allora u sale hà a denominazione NaCl - cloruru di sodiu. I cristalli bianchi chì entranu costantemente in i nostri alimenti sò un cumpostu chimicu ottenutu da u tandem di acidu è alcali. Sona intimidante, nò?
In fattu, una persona hè un "puzzle" naturale cumplessu. E, à volte, ciò chì hè percepitu da l'arechja cum'è qualcosa di stranu o spaventosu, si rivela in realtà micca solu impurtante per a salute, ma ancu vitale. A situazione hè simile à u sale. Senza ellu, u corpu ùn pò micca realizà prucessi fisiulogichi. Cù una avvertenza: in quantità ragionevuli, u cundimentu hè una medicina, in quantità eccessivamente grandi - velenu. Dunque, a percentuale di assunzione di sale per ghjornu per una persona ùn hè micca infurmazione superfluosa.
Sodiu è sale: ci hè una differenza
Ié, u sale da tavula hè u principale fornitore di sodiu per u corpu umanu, ma u sodiu è u sale ùn sò sinonimi.
In più di sodiu è di cloru (di solitu finu à 96-97%: u sodiu conta circa 40%), u cundimentu cuntene ancu altre impurità. Per esempiu, ioduri, carbonati, fluoruri. U puntu hè chì u sale hè minatu in una varietà di modi. Di solitu - sia da l'acqua di u mare o di u lavu, o da e mine di sale.
Per esempiu, u sale furtificatu cù ioduru di potassiu hè adupratu in parechji paesi cum'è metudu efficace per prevene a carenza di iodu. Per esempiu, in Svizzera, iodizazione hè ubligatoria. In i Stati Uniti, a profilassi universale di iodu cù u sale hè stata ancu realizata dapoi a mità di u seculu scorsu.
Ingesta di sal di u ghjornu
Sicondu e raccomandazioni di l'OMS, l'assunzione quotidiana di sale per una persona deve esse menu di 5 g (per i zitelli sottu trè anni - 2 g). Finu à 1 cucharadita di cundimentu pò esse cunsumatu à u ghjornu senza dannu à a salute.
Di sicuru, dite chì ùn avete micca cunsumà una dosa cusì impressiunanti di sali. Ma questu ùn hè micca u casu. Quessi 5 g affettati includenu micca solu u salinu cù quale u platu hè deliberatamente salatu, ma ancu u salinu chì hè inclusu in i prudutti a priori. Questu hè ancu appiicatu à i vegetali da u giardinu, è i prudutti semifiniti, è i salsi amatu da parechji.
Hè "oculta" letteralmente in ogni locu! Dunque, a quantità di sale cunsumata à ghjornu supera spessu a norma ammissibile è pò ghjunghje à 8-15 g à ghjornu.
Chì hè a minaccia di un eccessu di sale
E malatie da u sale ùn sò mancu finzione. Da una parte, u sodiu hè un nutriente impurtante necessariu per chì u corpu funziona nurmale. Ma, invece, questu benefiziu dipende interamente da a quantità di a sostanza chì entra in u corpu.
U cunsensu scentificu raghjuntu da l'esperti di l'Istitutu di Medicina, l'American Heart Association, i cumitati cunsiglieri di cunsiglii dietetichi, è altri hè chì l'ingestione media di sodiu duveria esse ridutta à 2,3 milligrammi per ghjornu per e persone di 14 anni è più. ... D'altronde, vale a pena di piglià in contu i livelli di cunsumu superiori permissibili previsti secondu u sessu è l'età.
L'Istituti Naziunali di Salute di i Stati Uniti cunsiglianu di cunsumà micca più di 2,3 milligrammi di sodiu, o un cucchiainu di sale per ghjornu. Questa norma hè stabilita per l'adulti chì ùn anu micca prublemi acuti di salute.
Sicondu l'OMS, u livellu massimu accettabile di assunzione di sale per ghjornu per i zitelli da 1,5 à 3 anni hè 2 g, per i zitelli da 7 à 10 anni - 5. In principiu, l'alimenti salati ùn devenu micca esse in a dieta per i zitelli finu à 9 mesi.
Ognunu di noi pò reagisce in modu diversu à u sale, allora duvete cunsultà u vostru duttore prima di fà cambiamenti significativi in a vostra dieta quotidiana. Tuttavia, parleraghju di e cunsequenze à chì un eccessu di assunzione di sodiu pò purtà, se micca tutti, allora parechji di noi.
Brain
Troppu sale pò stirpà o dannà l'arterie chì portanu à u cervellu.
Result:
- per via di u sbilanciu di u fluidu in e cellule, pudete esse turmentatu da una sensazione costante di sete;
- per mancanza d'ossigenu è nutrienti, a demenza pò sviluppà;
- Se l'arterie si intasanu o si rompenu, pò purtà à un colpu;
- Un eccessu regulare di a norma cutidiana di sale pò causà dipendenza da questu. In u 2008, i scientifichi di l'Università di l'Iowa anu osservatu topi è anu trovu chì a staghjunazione di i roditori hà un effettu guasgi "narcoticu": quandu u manghjà salitu hè finitu, si cumpurtavanu assai, è quandu u "salitu" era di novu in u so alimentatore, i topi eranu torna in bonu umore ...
U sistema cardiovascular
U core pompa constantemente sangue ossigenatu per mantene tutti l'organi in u corpu chì travaglianu. Un ingestione eccessiva di sale pò strazià o dannà l'arterie chì portanu à l'organu principale in u nostru corpu.
Result:
- ci pò esse un dulore acutu in a zona di u pettu, chì u core ùn hà ossigenu è nutrienti;
- Un attaccu di core pò accade se l'arterie diventanu cumpletamente intasate o rotte.
Rujuli
I reni eliminanu u fluidu in eccessu da u corpu redirettendulu versu a vescica. Un sale eccessivu pò impedisce à i reni di eliminà u fluidu.
Result:
- u fluidu hè ritenutu in u corpu, chì pò purtà à sovrasforzature è malatie renali, è ancu insuffiziu renale;
- quandu i reni ùn ponu micca trattà cù u travagliu accatastatu, u corpu blocca l'acqua in i tessuti. Esternamente, sta "accumulazione" s'assumiglia à un edema (in faccia, vitelli, pedi);
Arterii
L'arterie sò i navi chì portanu sangue ossigenatu da u core à u restu di l'organi è di e cellule di u corpu. Un ingressu eccessivu di sale pò fà cresce a pressione sanguigna, stinzendu e arterie.
Result:
L'arterie si ingrossanu per alleviare a tensione, ma questu pò aumentà ulteriormente a pressione sanguigna è a frequenza di u pulse. E questu, à u turnu, hè a via più corta per arritmia è tachicardia;
- L'arterie sò intasate o rotte, impedendu u flussu vitale di sangue versu l'organi.
GI
Un eccessu di sale in u corpu hà un effettu dannosu per u travagliu di e vie gastrointestinali - u cundimentu pò infettà a so membrana mucosa.
Result:
- l'accumulazione di una grande quantità di fluidu in u corpu minaccia di gonfiore;
- aumenta u risicu di esse diagnosticatu di cancheru di stomacu.
Perchè hè periculosa a mancanza di sale?
Sapemu quantu sale pò esse cunsumatu à ghjornu è chì risicu di superà a norma stabilita. Quantu sale ci vole una persona per sentesi bè? A risposta hè simplice - un adultu senza alcuna malatia grave pò è deve cunsumà 4-5 g di sale ogni ghjornu.
Chì ci pudemu aspittà da u sali, in più di a capacità di allargà a vita di scaffale di l'alimentu (u sale hè un cunservatore eccellente) è dà à l'alimentu un gustu salitu?
Arricurdatevi di l'acidu cloridru, chì hè un elementu di suchju gastricu. Hè pruduttu cù a participazione diretta di ioni di cloru. È l'ioni di sodiu sò rispunsevuli di a trasmissione di l'impulsi nervi (ogni muvimentu hè in parte u meritu di u sale), u trasportu di aminoacidi è di glucosiu, a cuntrazione di e fibre musculari, u mantenimentu di a pressione osmotica normale in i fluidi è l'equilibriu acquaticu.
I sintomi chì ponu indicà una mancanza di sodiu è di cloru in u corpu:
- un sintimu custante di sonnolenza;
- letargia è apatia;
- un forte cambiamentu d'umore, attacchi improvvisi d'agressione;
- un sintimu di sete, spenseratu solu cù acqua pocu salata;
- pelle seca, prurigazione per via di a perdita di elasticità di a pelle;
- discomfort da u trattu gastrointestinali (nausea, vomitu);
- spasmi musculari.
Cumu riduce a quantità di sale chì manghjate
I ricercatori di u Monella Center (USA) anu decisu di seguità cumu e persone chì ùn ponu micca imaginate a so vita senza qualcosa di salitu utilizanu u salinu durante a settimana. Un gruppu di 62 persone hè statu datu un sali (sali ùn hè micca usatu simplicemente, ma cù un indicatore isotopicu, chì era facilmente determinatu cù l'analisi di l'urina). I vuluntarii sò stati urdinati à tene scrupulosamente è accuratamente un diari alimentari. Una settimana dopu, nantu à a basa di i dati ottenuti, i scientisti americani cuncludi chì circa 6% di u pruduttu hè stata utilizata da u salinu, u 10% di u sodiu hè stata ottenuta da fonti naturali, è u restu di u 80% hè stata ottenuta da semi. - prudutti finiti.
Eccu alcuni consiglii per aiutà à riduce a quantità di sale in a vostra dieta:
- Cuite u vostru propiu cibu
U compitu principale hè di vigilà attentamente ciò chì hè nantu à u piattu. Serà più faciule per cuntrullà l'ingestione di sale ogni ghjornu se ricusate cibu prontu da u supermercatu, fast food, cunserve;
- Cambia l'ordine di applicazione di sale
Pruvate micca di aduprà sale in tuttu in u prucessu di cucina, è se avete bisognu di aghjunghje sale, u pruduttu hè dighjà nantu à u piattu. Hè statu dimustratu chì l'alimentu chì hè salitu durante un pastu pare più salitu per una persona chè quellu induve u cundimentu hè statu aghjuntu durante a cucina, postu chì u sale si mette direttamente nantu à e papille gustative situate nantu à a lingua.
- Truvate una alternativa à u sale
Believe me, u sale ùn hè micca solu ciò chì "trasforma" u gustu di l'alimentu. Esplora e pruprietà di altri condimenti è erbe. U suchju di limonu, a scorza, u timu, u zenzeru, u basilicu, u prezzemulu, l'aneto, u coriandru, a menta pò esse una alternativa eccellente. A propositu, e cipolle, l'agliu, i sedi, e carote ponu arricchisce u gustu di l'alimentu micca peghju di u sale.
- Avite pacienza
Ci cridite o nò, a vostra necessità di sale è di aghjunghje sale à l'alimenti scenderà prestu. Se prima avete bisognu di dui pizzichi di sale per una porzione di insalata standard di cetrioli è di pumati, allora dopu à un paiu di settimane di "dieta", ùn vulerete micca aduprà più di un pizzicu di cundimentu.