cuntenutu
Cumu almacenà
U principale nemicu di e vitamini "vegetali" hè a luce è u calore: l'esposizione à a luce di u sole quandu si guardà i vegetali aumenta. perdita di vitamina C triple. In queste cundizioni, a lettuce è u verde pò esse privatu cumplettamente di sta vitamina in pocu ore. Guardà i vegetali è l'arbe solu in a frigorifera, in un saccu chjusu o cuntainer (idealmente vacuum). O congelate: a congelazione mantene bè e vitamini.
Cumprate ligumi è erbe à pocu à pocu - in questu modu, aumenterete e vostre chance di cumprà un pruduttu veramente frescu è impediscenu di perde e so proprietà benefiche.
Dà preferenza à cumplettamente verdura matura - anu più vitamini. Cù qualchi eccezzioni: per esempiu, in un pumadoru rossu, a vitamina C, à u cuntrariu, hè menu cà in una semi-matura.
Cumu coce
Prucessu à u minimu: tagliate u più grande pussibule (o ùn tagliate micca in tuttu), lasciate a bucciasolu per spazzola. Prima, ci sò più vitamini ghjustu sottu à a pelle chì a media per a polpa; siconda, riducerà a perdita di vitamini.
Optimizà u prucessu: lavatu - è immediatamenti in a pignatta, in a padedda, in u moldu è in u fornu. Sì una verdura o erba deve esse secca, fate subitu, senza ritardu: acqua è aria - una mala cumminazzioni di vitamini.
Quandu si cucina, mette i vegetali acqua bullente è copre cupertine, iamme (in particulare quandu si tratta di verdura surgelata). Ùn lasciate micca l'acqua bolliri troppu è ùn interferiscenu micca più spessu di ciò chì hè necessariu. È u caldo, per via, dopu aduprà in zuppi o salsi: era in questu chì i vitamini "perduti".
Ajouter virdura à a fine di a cucina, 3 - 5 minuti prima di spegne u calore.
Una Volta Short (a temperatura ci hè più bassu chè durante a cucina, è ùn ci hè micca cuntattu cù l'acqua), in un wok (u menu tempu a verdura hè cotta, menu vitamini anu u tempu di scumpressà), in u fornu in pergamena o vasi (limitendu cusì l'accessu à l'aria).
Cuntattu cù u metallu per a vitamina C hè distruttiva: aduprate coltelli di ceramica, ùn utilizate micca un macinatu di carne quandu preparanu
Ùn aghjunghje micca baking soda cum'è ambienti alkaline accelera a perdita di una quantità di vitamini.
Ma aghjunghje (in zuppe di verdura, per esempiu) cereali, farina è ovu - rallentanu a distruzzione di vitamini.
Pruvate micca di coccu per l'usu futuru è ùn rinfriscà micca ciò chì avete cottu parechje volte.