cuntenutu
A Vitamina B3 (niocina o nome anticu PP) hè solubile in acqua è facilmente assurbita in u corpu.
A niacina vene in duie forme, niacina è niacina. Per a prima volta l'acidu nicotinicu hè statu ottenutu in u 1867 cum'è derivatu di a nicotina, ma dopu nimu hà rivelatu l'impurtanza di sta sustanza per u corpu. Hè solu in 1937 chì a significazione biologica di a niacina hè stata stabilita.
In i prudutti d'animali, a niacina si trova in a forma di nicotinamide, è in i prudutti vegetali, hè in a forma di l'acidu nicotinic.
L'acidu nicotinicu è a nicotinamide sò assai simili in u so effettu nantu à u corpu. Per l'acidu nicotinicu, un effettu vasodilatatore più pronunciatu hè caratteristicu.
A niacina pò esse furmata in u corpu da l'aminòcidu essenziale triptofanu. Si crede chì 60 mg di niacina sò sintetizzati da 1 mg di triptofanu. In questu sensu, a necessità quotidiana di una persona hè spressa in equivalenti niacina (NE). Cusì, 1 equivalente niacina currisponde à 1 mg di niacina o 60 mg di triptofanu.
Alimenti ricchi in vitamina B3
Disponibilità apprussimata indicata in 100 g di pruduttu
Esigenza quotidiana di vitamina B3
U requisitu di ghjornu per a vitamina B3 hè: per l'omi - 16-28 mg, per e donne - 14-20 mg.
A necessità di vitamina B3 aumenta cù:
- sforzu fisicu pesante;
- intensa attività neuropsichica (piloti, dispatchers, operatori telefonichi);
- in u Nordu luntanu;
- travaglià in climi caldi o in attelli caldi;
- gravidanza è lattazioni;
- dieta bassa in proteine è a predominanza di e proteine vegetali sopra l'animali (vegetarianismu, digiunu).
Proprietà utili è u so effettu nantu à u corpu
A vitamina B3 hè necessaria per a liberazione di energia da carboidrati è grassi, per u metabolismu di e proteine. Face parte di l'enzimi chì furniscenu a respirazione cellulare. A niacina normalizeghja u stomacu è u pancreas.
L'acidu nicotinicu hà un effettu benefiziu nantu à i sistemi nervosi è cardiovascolari; mantene una pelle sana, mucosa intestinale è cavità orale; participeghja à u mantenimentu di a visione nurmale, migliurà a purtata di sangue è riduce a pressione alta.
I scienziati credenu chì a niacina impedisce à e cellule normali di diventà cancerose.
Mancanza è eccessu di vitamina
Segni di Carenza di Vitamina B3
- letargia, apatia, fatigue;
- marei, cefalà;
- irritabilidad
- insonnia;
- diminuite l'appetite, perdita di pesu;
- pallore è secchezza di a pelle;
- palpitazioni;
- stinimentu;
- diminuzione di a resistenza di u corpu à e infezioni.
Cù una carenza prolungata di vitamina B3, si pò sviluppà a malattia di pellagra. I primi sintomi di pellagra sò:
- diarrea (sgabellu 3-5 volte o più à u ghjornu, acquosa senza sangue è mucus);
- perdita di appetitu, pesantezza in u stomacu;
- ardore di stomacu, eruttazione;
- bocca ardente, sbavata;
- rossu di a mucosa;
- gonfiore di e labbre è l'apparizione di crepe nantu à elli;
- e papille di a lingua spuntanu cum'è punti rossi, è po liscia;
- fessure prufonde sò pussibule in a lingua;
- macchie rosse cumpariscenu nantu à e mani, a faccia, u collu, i gomiti;
- pelle inchata (face male, prurite è vesciche apparisce annantu);
- debule grave, acufene, mal di testa;
- sensazioni di numbness è strisciante;
- andatura tremosa;
- pressione arteriale.
Segni di un eccessu di Vitamina B3
- eruzione cutanea;
- prurito;
- svenimentu.
Fattori chì influenzanu u cuntenutu di Vitamina B3 in l'alimenti
A niacina hè abbastanza stabile in l'ambiente esternu - pò sustene u almacenamentu longu, a congelazione, l'asciugatura, l'esposizione à a luz di u sole, i suluzioni alkaline è acidi. Ma cù u trattamentu termale convenzionale (cucina, frittura), u cuntenutu di niacina in i prudutti hè ridutta da 5-40%.
Perchè si verifica una carenza di vitamina B3
Cù una dieta equilibrata, a necessità di vitamina PP hè pienu soddisfatta.
A vitamina PP pò esse prisente in l'alimenti in forma prontamente dispunibile è strettamente ligata. Per esempiu, in i cereali, a niacina hè solu in una forma cusì difficiule d'ottene, chì hè per quessa chì a vitamina PP hè pocu assorbita da i cereali. Un casu impurtante hè u granu, in quale sta vitamina si trova in una cumbinazione particularmente sfortunata.
L'anziani ùn anu pussutu avè abbastanza vitamina PP ancu cù un ingaghjamentu dieteticu sufficiente. a so assimilazione hè disturbata.