Cucina vietnamita

Una bundanza di ligumi freschi, frutti, erbe è frutti di mare preparati cun frittura minima, zuppe piene di antioxidanti, scelta attenta di ingredienti - eccu perchè oghje A cucina vietnamita hè in u Top 10 più sana è sana in u mondu... Hè veramente? L'aspettativa media di vita in Vietnam hè di 77 anni, chì hè una bona cunferma di l'utilità di i piatti lucali. Tuttavia, ùn si scurdate micca chì in tutti i paesi induve si cunsuma assai risu biancu (sbuchjatu), si osservanu malatie associate à carenza di vitamina B. Arricurdatevi chì in i Stati Uniti, per esempiu, a lege impone di saturà u risu biancu cù supplementi di vitamine B è di ferru.

U clima tropicale di u paese è a vicinanza di u mare creanu cundizioni eccellenti per a produzzione di una larga varietà di prudutti alimentari. In e pruvince sittintriunali, induve u clima hè più frescu, l'alimentariu hè menu piccante chì in u sudu. In u nordu, crescenu menu spezie, è invece di chili, u pepite neru hè più spessu usatu quì. À u turnu, e pruvince miridiunali sò cunnisciuti per a dulcezza di i so platti - questu hè duvuta à l'usu frequente di u latte Kosy cum'è spezia.

Hè caratteristicu chì guasi tutti i piatti sò sirvuti in piatti maiò; in Vietnam, ùn hè micca l'usanza di manghjà solu.

I prudutti usati per a cucina sò generalmente cosmopoliti è cunnisciuti da tutti, di carne quessi sò: carne di manzo, porcu è caprettu, ghjocu: pullastru è anatra.

Mercati: parechji tippi di granchi, gamberi, cozze è pesci. A parte, vale da nutà u cunsumu di u scarabeu gigante (hè ancu stimatu cum'è cundimentu per e salse), u vermu marinu Nereida, tartarughe, lumache è cani.

Da ligumi, inseme cù u solitu cavulu, carotta, cucumaru è pumadoru, e parte verdi di e piante sò più spessu aduprate, u numeru di e spezie chì ùn ponu esse discrittu. Ci sò ancu ligumi insoliti, cum'è l'Arburu d'Uova, chì i so frutti parenu è gustanu cum'è melanzane.

Da frutti insoliti da nutà: acerola (ciliegia Barbados), annona, mela stellata, pataya, rambutan. E benintesa, Sua Maestà Rhys guverna tuttu u regnu culinariu di i Vietnamiani! Rice di tutti i culori di l'arcubalenu, di tutti i gusti è di i calibri.

Bisogna à ramintà chì i paesi di u sudu cù un clima trupicale anu assai urganismi parassiti in a so fauna, a pupulazione lucale risolve stu prublema aduprendu spezie calde è erbe speziale chì letteralmente empienu ogni piattu. A lista di tali erbe è spezie varieghja da pruvincia à pruvincia, ma ùn teme micca: grazia à u principiu di armunia di i cinque elementi, guasi tutti i piatti vietnamiti anu un bon gustu.

Minestra Pho. U primu piattu naziunale hè a minestra di manzo cù tagliatelle di risu. Ogni porzione vene cun un piattu extra grande cù una varietà di erbe, cum'è menta è coriandru. Questa cumminazione hà un effettu assai pusitivu nantu à a funzione di u fegatu è salva da mal di testa è raffreddori. A suppa, calda da sola, hè generosamente cundita cun pepe rossu.

Bun ryeu - minestra di granciu cù tagliatelle di risu è pomodori. I gamberetti schiacciati sò ancu aduprati in a preparazione di u brodu è di a pasta. I granchi, è quessi sò granchi speciali chì campanu in campi di risu, sò sfracellati è martellati inseme cù a cunchiglia prima di coce, ciò chì arricchisce u piattu cù calciu. U numaru di altri ingredienti hè sorprendente in varietà, mentre chì ognunu face di a zuppa una vera bomba nutritiva chì cuntene tutti l'elementi chì u corpu hà bisognu: pasta di tamarinde, tofu frittu, garcinia, semi di Annatto, acitu di risu, sangue di porcu cottu, spinaci, banana farina, ecc ...

Zuppa di manzo di noodle di risu chì nasce direttamente da e cucine di a corte reale. Hè famosa per a so delicata cumbinazione di elementi filosofichi di basa di gusti dolci, salati, amari è pungenti. Tuttavia, u gustu acidu di l'arba di limonu ghjoca u primu viulinu quì.

Bagnu kan. Zuppa spessa di tagliatelle di tapioca cù gamba di porcu è gamberi.

Khao Lau hè una tagliatella assai speciale cù carne di maiale è erbe. Hè fattu in una sola pruvincia di u Vietnam cintrali. A farina di risu per tagliatelle deve esse mischiata cù e cenere di l'arburi chì crescenu in l'isule vicine (19 km). È l'acqua per a cucina hè presa solu da pozzi lucali specifici.

Ban Kuon. Frittelle di pasta di risu cù carne di maiale è funghi. A pasta hè fatta assai tenera cusì: una frittella fatta di farina di risu hè posta nantu à u collu di una pignatta induve l'acqua bollisce.

Bath seo. Pancakes fritti piccanti avvolti in foglie di senape, cospugliate di salsa di pesce acide o dolce farcite di carne di maiale, di gamberi, ecc.

Banh mi hè u pane vietnamianu, u più spessu in forma di baguette. Sta forma di pane hè diventata pupulare dapoi a duminazione francese durante u periodu culuniale. Oghje, Ban Mi hè più spessu intesu cum'è panini vietnamiti, l'opzione di ripieno più pupulare: fette di maiale o salsicce di porcu, fegatu, Galantin (furmagliu da carne di maiale o carne di pollame), maionese.

Kom Tam - Riz Ruzzatu cù Porcu Frittu. Una parte particulare di stu piattu hè un ingrediente supplementu speciale: carne di maiale finamente tritata mischiata cù a pelle di porcu tritata. I vegetali è i verdi sò attaccati cù i gamberi cotti à a vapore è l'ovu strapazzati - a cosa principale quì hè di pruvà assai per mette tutti i principii filosofichi in un piattu.

Thit Kho. Un piattu di Capu d'annu di e pruvincie di u sudu di u Vietnam hè fattu da carne di maiale marinata è ova cotte stufate in salsa di coccu. Questu hè unu di i piatti implicati in l'offerta à i spiriti ancestrali. U risu hè servutu cun ellu in un piattu separatu.

Com hyung. Un piattu di Capu Novu di e pruvincie di u sudu di u Vietnam hè fattu da carne di maiale marinata è ova cotte stufate in salsa di coccu. Questu hè unu di i piatti implicati in l'offerta à i spiriti ancestrali. U risu hè servutu cun ellu in un piattu separatu.

Rulli di primavera. In u 2011, anu pigliatu a trentesima piazza in a classificazione "50 i più piatti deliziosi" di CNN è sò fermamente inclusi in u menu di i ristoranti di u mondu. Prima di tuttu, a carta di risu comestibile hè preparata - Bánh tráng - allora u ripieno di carne di maiale, gamberi, verdure è tagliatelle di risu hè impannillatu in questu.

Balut. Un piattu assai pupulare in tuttu u Sudeste Asiaticu, cunsideratu unu di i più disgustosi di u restu di u mondu, purtroppu. Si tratta di un ovu d'anatra, bollitu solu dopu chì l'embrione sia maturatu è furmatu in ellu. Servitu in suchju di limonu ben salitu, spessu accumpagnatu da biera lucale.

Banh Flan. U caramelu cremosu o pudding di caramelu hè un altru piattu purtatu da i culoni francesi. In Vietnam, hè spessu versatu cù caffè neru, chì migliora è mette in risaltu senza dubbiu l'armunia di i cinque elementi. Ingredienti principali: ova è sciroppu di zuccheru.

Ban bo hè una grande torta dolce o piccula torta fatta da farina di risu è oliu di coccu. A polpa Ban Bo s'assumiglia à un favu per via di e piccule bolle d'aria. U levitu hè spessu adupratu in a so preparazione.

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