cuntenutu
Cosa hè a vaniglia è cumu pare
I baccelli di vaniglia in u magazinu sò marroni scuru, guasi neri, longhi 17-22 cm. Dentru u baccellu hè da un quartu à 0,5 tsp. semi. A vaniglia hà l'aromu u più dolce di tutte e spezie, ancu s'ellu hà un gustu amaru. A lunghezza di u baccellu hè specialmente apprezzata. Ci hè ancu un tali cuncettu: "" vaniglia.
In natura - un genus di viti perenni. U nome latinu vene da u spagnolu. vainilla - "pod". Dopu a cugliera, baccelli freschi sani sò sbiancati, fermentati è secchi per 4-6 mesi. E baccelli passanu da chjaru à marrone scuru, dopu à chì sò generalmente imballati in tubi di vetru.
Induve cresce a vaniglia è cumu si differisce l'una da l'altra
E varietà più populari di vaniglia crescenu in.
Vaniglia messicana hà un forte aroma dolce-piccante cù note legnose leggere.
Vaniglia da u picculu, chì si trova un pocu à livante Madagascarhè chjamatu "". Hà un odore cumplessu, attivu, pocu vinu è un gustu dolce è cremosu. Hè ottimu per a panatteria perchè conserva u so odore persistente à alte temperature.
Vaniglia da Tahiti carattarizatu da pareti più fini di baccelli, chì sò più corti è più spessi cà altri è più suchjosi paragunatu à a vaniglia di Madagascar. A vaniglia tahitiana hà un aroma insolitamente riccu, chì hè statu descrittu cum'è ciliegia, prugna o liquirizia.
Cumu sceglie a vaniglia
Vi cunsigliemu di sceglie baccelli chì sò flessibili, lisci, grassi à u toccu, chì ponu esse piegati senza rompe. A placca di cristalli bianchi in superficie hè un segnu di a qualità di a vaniglia.
Cumu estrà e sementi di vaniglia
Prima di tuttu, tagliate u baccellu di vaniglia finu à tuttu, senza taglià, ma aprendulu cum'è un libru. Aduprate u latu smussatu di u vostru cultellu per rascià e sementi. Immergite a baccella stessa in latte o in crema se avete intenzione di aduprà latte di vaniglia. O fate u zuccheru vaniglia casanu (vede quì sottu per cunsiglii nantu à cumu fà). Arricurdatevi, a baccella stessa ùn hè micca comestibile!
Cosa da fà cù a vaniglia
Aghjunghje cum'è aromatizzante
Per un aroma attraente è un caratteristicu gustu dolce riccu, aghjunghjite semi di vaniglia à i ghjacci è pudini. creme è muschi, salse è sciroppi, panatteria è porridge, marmellata è ancu in tè.
Aghjunghje cum'è elementu unificatore
Per armunia di gustu è cumbinazione di vari ingredienti cù l'altru - aghjunghje a vaniglia à salse cremose, in pasta di frittella, in mischju d'ova è di latte per frittate ().
Aghjunghje per a nubiltà di gustu
Aghjunghjite a vaniglia à a fritta o à a griglia manghjà, aviculture, caccia è frutti di mare - hè megliu in forma di un mischju di sementi di vaniglia cù oliu d'oliva "".
Aghjunghje à i salsi
Per addulcisce a durezza, aghjunghjite a vaniglia à l'agrumi, per riduce l'acidità, aghjustate à i salsi di tomate.
Aghjunghjite à insalate di frutta
Per prufundità è luminosità, aghjunghjite vaniglia à frutti è bacche in serra fora di stagione.
Aghjunghje cum'è edulcorante naturale
Aduprate a vaniglia per arricchisce u gustu dolce naturale di e verdure - quandu si frigge patate, cipolle, agliu, carote, zucche, pumati; per un gustu delicatu è sutile - aghjunghje à insalate di verdure è mischje d'insalate verdi.
Chì ponu esse derivati di vaniglia
Hè faciule da truvà in i negozii vaniglia micca solu in forma di baccelli. Ci sò, per esempiu, essenza di vaniglia è zuccheru vaniglia (o zuccheru in polvere cù vaniglia).
Strattu è essenza di vaniglia
Estratto di vaniglia - una soluzione alcolica infusa da parechji mesi nantu à baccelli di vaniglia schiacciati. Essenza di vaniglia - una spezia di suluzione cù un altu cuntenutu di vaniglia. Studiate l'etichetta quandu cumprate. Deve esse scrittu gustu naturale, Chì significa "".
Prima di coccia, assicuratevi di verificà a qualità è a "forza" di l'estrattu è l'essenza nantu à una piccula quantità di pasta o una parte di salsa. Hè assai faciule di esagerà cù questi derivati di vaniglia - finu à l'avvelenamentu!
Zuccaru vaniglia
Zuccaru vaniglia Hè ancu vendutu in i negozii, ma vi ricumandemu di cucinà voi stessu omplendu (letteralmente - inserendu) 2 baccelli di vaniglia cù 500 g di zuccheru granulatu finu. Ùn ferma chè à tene u zuccheru in un cuntainer ermeticu à temperatura ambiente per almenu 7 ghjorni, mesculendu periodicamente.
Sì cumprate sempre zuccheru o zuccaru in polvere cù vaniglia in un magazinu, fate attenzione à a so "struttura" (in zuccheru in polvere appare soprattuttu chjaramente). Frà u zuccheru o a polvera, i punti neri devenu esse visibili - sò solu semi di vaniglia. Ebbè, u gustu è l'aroma devenu esse adatti per u pruduttu - vaniglia.