Le fenouil s'accompagne d'une pâte d'olives, de fines pétales de Parmigiano-Reggiano, de noix de pécan, de noix, de cresson, de laitue frisee et de rucola. Insalata verde tonificante cù finocchio Ingredients: 2 piccoli bulbi di finocchio 1 cucchiaio di crema 2 cucchiai d'olio d'oliva 2-3 cucchiaini di succo di limone 1½ cucchiaini di scorza di limone tritata finamente 2 cucchiaini di estragone o di erbe di finocchio finamente tritati 1 cucchiara di prezzemolo tritatu finamente 2 tazze di crescione à u gustu) pepe neru macinatu (à u gustu) Ricetta: 1) Sbuccia e taglia a fettine sottilissime i bulbi di finocchio. 2) Imbulighjate a crema, l'oliu d'aliva è 2 cucchiaini di zuccaru di limonu, dopu aghjunghje a zucca di limonu, erbe, salinu è pepite à u gustu. Pigliate a salsa nantu à u finocchio. Tastate è aghjunghje più sucu di limonu se necessariu. 3) Dispone u finocchiolu nantu à e foglie di crescione è serve. Pudete ancu aduprà insalata frisee o una mistura di diversi tipi di lettuce in questa ricetta. Insalata cù finocchio è pera Ingredients:
2 piccoli bulbi di finocchio 1 bulbo di cicoria belga 6 noci 2 pere Barlette o Cornice mature Ricetta: 1) Sbuccia e grattugia i bulbi di finocchio. 2) Tagliate u bulbu di cicoria belga in strisce sottili in diagonale, mischjà cù noci finamente piccati è finocchi. 3) Tagliate e pere in dui parti, sguassate e sementi, tagliate in fette è aghjunghje à l'insalata. Questa insalata hè bona per u clima fretu. Deve esse sirvutu subitu, altrimente i pere è a cicoria scuraranu.
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