L'impurtanza di e patate è di i piatti fatti da ellu ùn pò mancu esse sopravvalutata, perchè hè u principale pruduttu alimentariu per a pupulazione di parechji paesi. Cum'è u pane, e patate ùn diventanu mai noia è hè per quessa chì sò seconde solu à u pane in a vita umana.
A patata cuntene assai aminòcidi, amidu, ci sò altri carboidrati, zuccheru - principalmente glucosu, pectina è sustanzi lipotropici. A patata cuntene vitamine, minerali, putassiu. Tuttavia, à a primavera, e patate di l'annu passatu anu da esse sbuchjate più accuratamente, postu chì a solanina glicoalcaloide velenosa hè furmata in questu. I lochi verdi sò eliminati cumpletamente.
E patate ponu esse aduprate per fà centinaie di piatti deliziosi è nutritivi:
Zeppelini
Per 4 porzioni averete bisognu: sei à sette patate, 4 cucchiai di amidu, 1 ovu. Per a carne macinata: 150 grammi di casgiu, 1 ovu, sale à gustu. Per a salsa: duie cucchiaie di burru, 3,5 cucchiai di panna acida.
Sbuchjate è grattate finamente e patate cotte in una buccia. Imbulighjate l'ova cun amidu è u sale è aghjunghje à e patate. Formate torte da a massa resultante. Fate carne macinata per zeppelin cusì: aghjunghjite l'ovu, u sale à u casgiu è mischjà bè. Mettite a carne macinata à mezu à ogni pane pianu, cunnette i bordi di i piatti piatti, denduli una forma ovale. Bollire in acqua bollente per 5 minuti. Quandu serve zeppelins campi cù burru è salsa di crema agria.
Bistecca di verdura
Per 4 porzioni averete bisognu: patate - 2 pezzi, carote - 1 pezzu, radice di prezzemolo - ½, piselli verdi in scatula - 3 cucchiai, ovu - 1 pezzu, risu - 1 cucchiainu, farina di granu - dui cucchiaini, burru - 3 cucchiai.
Foglie a carotte cù a radica di prezzemolo in acqua salata, è poi chop in una grata fina. E patate bollite sò ancu sodium è fresche à 50-60 gradi Celsius, dopu aghjunghje un ovu, purè di verdura, piselli verdi, risu friddu cottu è mischjà tuttu bè. Formate i prudutti da a massa resultanti, pane in farina è fritte in una padedda cù mantra.
Letti di patata
Averete bisognu: patate - 6 pezzi, crauti - 200 grammi, cipolle - 4 pezzi, 4-5 cucchiai di grassu di porcu scioltu, 4 ova, dui cucchiai di farina di granu, ½ tazza di crema agria, sale, pepe neru à gustu.
Fate purè di patate da patate calde cotte, mischjate cun ova cruda. Stush crauti è à a fine di u stufatu, cundite cù sale, pepe, cipolle fritte in grassu. Mettite a massa di patate cotta nantu à una teglia di cottura unta, appiattite, mettite u cavulu macinatu cù e cipolle è coprite cù una parte di a massa di patate. Focu à u fornu. Prima di serve, i letti sò tagliati in porzioni, versatu cù crema agria.