L'acitu hè un pruduttu di l'anticu. Hè mintuvatu in l'annu 5000 a.C. I vignaghjoli antichi anu nutatu chì u vinu hè lasciatu in un vasu apertu, diventa acru. Ciò chì ùn tira micca i risultati di u so travagliu, hà trovu l'usu. Prima, l'acitu era fattu di vinu di palma in Babilonia, in l'Anticu Egittu è in Assiria. Hè stata aduprata à scopi medichi è per calà a vostra sete.
Gradualmente, in l'osservazioni, a ghjente hà cunclusu chì l'acitu impedisce à l'altri prudutti di deterioramentu, disinfetta l'acqua, è rende a carne più dolce. In a so basa, hè pussibule di preparà un condimentu per i platti. Finu à questu ghjornu, l'acitu hè un strumentu versatile per ogni cucina - per a cucina, u marinatu è i bisogni di a casa.
Tipi di l'acitu mostranu assai è ponu esse fatti da parechji di i prudutti più inespettati. Chì tipi d'acitu sò più populari per a cucina?
Acitu balsamicu
Questu hè unu di l'acetu u più caru ma hè u capimachja. Hè stata inventata in Italia, a cità di Madena è hè fatta da queste varietà di uva bianca, cum'è Lambrusco, Trebbiano. U suchju frescu hè pruduttu à a furmazione di una massa spessa scura, poi mischjatu cù l'acitu di vinu è invechjatu in barili di lignu - a maturazione di l'acitu per almenu 3 anni, alcune specie, è 100 anni.
À l’iniziu, era adupratu cum’è un balsamu curativu o afrodisiacu, è oghje l’acetu balsamicu hè adupratu in cucina italiana. Hè aghjuntu à l'insalata, decorazione.
Acitu di Sherry
L'acitu di Sherry hè adupratu in cucina mediterranea è hè cunsideratu cum'è Supplement d'elite. U locu natale di l'acitu di Sherry da Spagna, in a pruvincia di l'Andalusia. Durante parechji anni, l'acitu di Sherry aduprò solu i spagnoli nativi è ùn u cunsidereghjanu micca un Cummerciu prufittu à l'oltremare. Ma à u XXu seculu, grazia à l'Andalusi Francesi, l'acitu hà cuminciatu à sparghje si in a mirra, guadagnendu u core di i gourmets.
L'acitu di Sherry hà un culore ambru scuru è un sapore melatu, fruttatu è noce. Estrattu varia ancu da sei mesi à decennii. U più chjucu hè chjamatu Vinagre de Jerez, invechjatu almenu un annu - Vinagre de Jerez Reserva, più di 100 anni - Gran Reserva.
Acitu di lampone
Malgradu a simplicità di preparazione, l'acitu di lampone hà ancu un prezzu altu. L'inglese serve una varietà di dessert cù sta salsa gustosa. Ma u locu nativu di l'acitu di lamponi hè cunsideratu cum'è Francia, è anu cuminciatu à fà ci per a prima volta solu qualchì decenniu fà. I migliori lamponi bagnati in acitu di vinu, stand, è un spill aghjunghjenu più bacche fresche.
L'acitu di lamponi hè incredibilmente gustosu, è dunque serà un ottimu aghjuntu à insalate, dessert è snacks. Inoltre, questu acitu hè adupratu in cusmetulugia.
L'acitu di sidru, mela
L'acitu di sidru di mela hè u più cumunu pupulare trà i nostri ospiti per via di u prezzu bassu è di grandi vantaghji. Durante a Guerra Civile è a Prima Guerra Mundiale, hè stata aduprata per u trattamentu di e ferite.
L'acitu di sidru di mela hè statu pruvatu cum'è una marinata per a carne dura è cum'è cunservatore - impannillatu in un pannu imbevutu di acetu di sidru di mela è immersu in acqua fredda, a carne persisterà per parechji ghjorni.
Acitu di astragonia
Estragone hè ghjuntu à noi da Siberia è Mongolia. Dopu qualchì tempu, si sparghje in tutta l'Europa, è à u XVIIu seculu, era cunsideratu l'ingredientu in a cucina classica francese.
I steli di l'estragonu sò aduprati separatamente per preparà i salameri è per aromatizà l'acitu. L'acitu di vinu biancu infusu cù rametti d'estragonu è qualchì settimana resulterà a salsa gustosa.