cuntenutu
A nostra attitudine à i succhi hè ambigua. Una volta chì i suchji eranu cunsiderati cum'è semolina guasi celeste: aghju betu un bichjeru, aghju ricevutu tutte e vitamine cuncipibili è inconcevibili - è marchju in bona salute! Allora i nutrizionisti anu sunatu l'alarma - dicenu, e vitamine sò vitamine, ma chì vulete fà cù u zuccheru è a mancanza di fibra, senza chì u suchju perde a parte di u leone di quelle pruprietà benefiche chì portanu i frutti?
Di conseguenza, un cunsensu publicu tremulu hè statu stabilitu nantu à u fattu chì i succhi ponu esse bevuti, ma cun moderazione, è preferibilmente di alta qualità, è micca qualchì tipu di sustitutu. Tuttavia, tuttu què sopra si applica à i succhi cume bevanda. "Chì altru hè questu?!" - un altru lettore serà surpresu. Rispondu cun pacienza: prima di tuttu, u suchju hè un gustu cuncintratu di frutti è ligumi in forma liquida, ciò chì significa chì pò esse adupratu cum'è ingrediente culinariu, induve si pò sprime assai più variu chè in un bichjeru.
È per chì nimu mi possa rimpruverà chì e mo parolle sò in cuntrastu cù e mo azzioni - senza indebitu ritardu, cite quant'è 10 manere di aduprà suchji in a vostra cucina quotidiana.
Marinate
Cuminciamu cù l'opzioni più evidenti. I marinati sò largamente utilizati per a cucina di carne è pisci, menu spessu vegetali, è u scopu di a marinatura hè di solitu per ammorbidisce u pruduttu originale è dà novi sapori. Ci hè una varietà infinita di marinati basati nantu à i prudutti di latti, vinu, acitu, salsi pronti è spezie, ma i succhi facenu cusì bè.
Ognunu sà di u suchju di limonu - cum'è i suchji di l'altri agrumi, cuntene una quantità sufficiente di acidu, chì, da una parte, richiede un usu attentu quandu si usa, è da l'altra parte, permette di cucinà i piatti direttamente in u suchju. , Cumu si face in Sudamerica quandu si prepara u ceviche ... U suchju di pumata hè una base eccellente per una marinata di kebab, i succhi di pesche è altri frutti ghjunghjenu in salvamentu se vulete marinà carne prima di coce un pezzu maiò.
Salsi
In sostanza, a marinata è a salsa sò fratelli, sì micca parenti, allora cugini, l'unica differenza hè chì a marinata hè abitualmente aduprata prima di cucinà, è a salsa hè generalmente usata durante o dopu. Benintesa, ci sò ancu parechje opzioni per fà salsa à base di suchju. Per esempiu, se per qualchì ragione ùn pudete micca fà salsa di pomodori fatta in casa da pumati freschi, u suchju di pumata pò vene in salvezza, è e salse à basa di suchji di frutta per l'anatra è u ghjocu ponu esse attribuiti à i classici preferiti di tutti.
Infine, ùn hè assolutamente micca necessariu di fà una salsa solu da u suchju - ancu un coppiu di cucchiai di suchju giustu ponu migliurà ogni salsa senza eccezione.
Sopas
Micca tutti, ma alcune zuppe beneficeranu assai se li aghjunghjite un pocu di suchju di verdura. Hè soprattuttu veru per e zuppe vegetariane è magre, chì ùn guastanu micca i manghjatori cù una varietà di sapori: una piccula quantità di suchju, preferibilmente da diverse verdure, è queste zuppe acquisteranu novi sapori. Infine, certi tippi di zuppe, soprattuttu frette, ponu esse fatte interamente à base di suchju - suppe di dessert basate nantu à suchji di frutti è di bacche, suppe fredde d'estate nantu à u suchju di a barbabietola, gazpacho à a pumata.
Se ùn avete micca u tempu di spremà u suchju à a manu (o ùn avete micca solu un spremiagrumi), pudete uttene suchju prontu da un fabbricante di fiducia. U suchju di pumata Granny's Secret funziona assai bè per u gazpacho (è in listessu tempu per Bloody Mary) - hè dighjà equilibratu in salinità, dolcezza è acidità, è l'aggiunta di una piccula quantità di sedi dà à u so gustu una dimensione è un vulume addiziunali.
glaze
U Succu, cum'è menzionatu sopra, hè un pruduttu altu in zuccheru. Puderemu aduprà sta pruprietà di suchji à u nostru vantaghju preparendu una glassa à basa di suchju di frutta cù l'aghjuntu di spezie è, se ne necessariu, di più zuccheru. L'utilizazione ulteriore di tale smalti hè interamente nantu à a vostra cuscenza. Pudete copre un anatra o una oca cun tale smalti quandu si stufa, u pudete aduprà per decurà i dessert è piatti dolci, o pudete ingrassà cun ellu panetteria.
U spessore richiestu di u smaltu dipende da cume, à chì puntu è in chì quantità intende aduprà, ma in ogni casu, a smalta deve esse abbastanza spessa da avvolgere intornu à u spinu di a cucchiaia immersa in questu.
Cocktail
I cocktail sò forse i più evidenti di l'usi culinarii per i succhi. Basta à ramintà a Maria Sanguinaria chì aghju dighjà chjamatu sopra, chì hè preparata cun suchju di pumata, ancu se parechji altri cocktail classici cuntenenu ancu suchji di frutta o di verdura cum'è unu di l'ingredienti: in qualchì locu questu hè unu di i cumpunenti principali di u cocktail, in qualchì locu - una piccula quantità di suchju di limonu o di calcina, cuncepita per dà una acidezza nobile è ammulà u gustu di l'alcol.
Ma ùn pensate micca chì i suchji sò necessarii solu per i cocktail alcoolichi: mischjendu u suchju di parechji frutti diversi è aghjunghjendu u ghjacciu, farete u vostru propiu cocktail senza alcolu, è ferete limonata fatta in casa cù acqua soda.
Se vulete aduprà unu di i metudi elencati quì, ma ùn site micca sicuru da induve cumincià, eccu alcuni suggerimenti generali è trucchi:
- Idealmentu, u suchju deve esse frescu spremutu o acquistatu di qualità.
- Ùn lasciatevi chjappà in u solitu paradigma "mela-aranciu-pomodoro": u suchju pò esse fattu da qualsiasi ligumi è frutti, sentitevi liberi di sperimentà.
- Se u suchju ùn hè micca necessariu di purtà à ebollizione - ùn purtallu micca, è se necessariu - ùn lasciarelu micca bolle troppu intensamente, questu pò influenzà negativamente u so gustu è l'uniformità.
- I metudi dati quì ponu dà l'impressione chì quasi tuttu u liquidu deve esse rimpiazzatu da suchju, ma ùn hè micca cusì - in a maiò parte di i casi un coppiu di cucchiai farà digià una differenza tangibile. Micca sicuru di u risultatu - cuminciate chjucu, è a prossima volta a quantità di suchju pò esse aumentata.
- U suchju ùn si tratta solu di gustu, ma ancu d'acqua è (di solitu) di zuccheru, allora quandu aghjunghjite u suchju à una ricetta, per esse sicuru, duvete riduce u cuntenutu di questi ingredienti.
centrifugati
Se vulete aduprà unu di i metudi elencati quì, ma ùn site micca sicuru da induve cumincià, eccu alcuni suggerimenti generali è trucchi:
- Idealmentu, u suchju deve esse frescu spremutu o acquistatu di qualità.
- Ùn lasciatevi chjappà in u solitu paradigma "mela-aranciu-pomodoro": u suchju pò esse fattu da qualsiasi ligumi è frutti, sentitevi liberi di sperimentà.
- Se u suchju ùn hè micca necessariu di purtà à ebollizione - ùn purtallu micca, è se necessariu - ùn lasciarelu micca bolle troppu intensamente, questu pò influenzà negativamente u so gustu è l'uniformità.
- I metudi dati quì ponu dà l'impressione chì quasi tuttu u liquidu deve esse rimpiazzatu da suchju, ma ùn hè micca cusì - in a maiò parte di i casi un coppiu di cucchiai farà digià una differenza tangibile. Micca sicuru di u risultatu - cuminciate chjucu, è a prossima volta a quantità di suchju pò esse aumentata.
- U suchju ùn si tratta solu di gustu, ma ancu d'acqua è (di solitu) di zuccheru, allora quandu aghjunghjite u suchju à una ricetta, per esse sicuru, duvete riduce u cuntenutu di questi ingredienti.
I frullati à un certu puntu sò stati dichjarati guasgi una alternativa à u suchju, ma quandu l'eccitazione hè calata, tuttu hè tornatu à a normalità, è i suchji è i frullati pacificamente coesistenu è ancu participanu à u destinu di l'altru. Cusì, per esempiu, quandu si face un frullatu da verdure o frutti, pudete aghjunghje una piccula quantità di suchju à u frullatore - è allora u frullatu si rivelerà più uniforme è improbabile più bevibile.
Prudutti di panatteria
U fattu chì i suchji ponu esse aduprati in panatteria cum'è smalti, l'aghju dighjà dettu sopra, ma ci sò altri modi per adupralli. Dunque, nantu à a basa o cù l'aggiunta di suchju, pudete preparà un sciroppu cù u quale anderete à macerà un biscottu o un rum baba, o pudete rimpiazzà cumpletamente una parte di u liquidu (o ancu tuttu) cù u suchju quandu si prepara a pasta. In questu casu, assai prubabile, duverete aghjustà ancu altri ingredienti - per esempiu, riduce a quantità di zuccheru se aduprate suchju dolce - ma i vostri prudutti sfornati saranu assai originali è diversu da qualsiasi altra cosa.
Sorbettu
L'essenza stessa di u sorbettu, chì hè una delicatezza fatta da suchju congelatu, ci dice chì hè impussibile di preparallu senza suchju. Ci hè varietà classiche di sorbet à basa di bacche è di suchji di frutti, ma questu ùn significa micca chì ùn pudete micca mischialli o fà u vostru, sorbet di l'autore da u suchju chì ti piace personalmente. Dopu tuttu, quale altru hà da piglià e grandi decisioni in a vostra cucina, sì micca voi?Vedi anche: Sorbetu di limonu
Bollitura in suchju
In più di stufa, glazing, cucitura, cucina in souvid è tutti l'altri metudi di trattamentu termale di i prudutti in quale u liquidu hè implicatu. In regula, l'acqua agisce cum'è un liquidu, à volte brou, vinu o salsa, ma chì hà dettu chì u sucu ùn pò esse in u so locu? Ci hè parechje ragioni per aduprà. Veni à u puntu chì in i boni ristoranti, ancu i carotte per un platu laterale sò permessi micca in l'acqua, ma in u zuccaru di carotta - perchè u gustu di a verdura ùn l'abbanduneghja micca, ma ferma in l'internu è diventa più cuncintratu. Ùn vi prigiò micca di fà tali cose, ma vi assicuro chì aghjunghjendu un pocu di sucu quandu si coce a carne o, per esempiu, coce u risu, vi sentu tutte e novi facette di u gustu chì porta in sè stessu.
Cubi di ghiaccio
Qualchidunu pò dì chì u ghjacciu ùn hè micca veramente un ingrediente culinariu, ma l'usu di u suchju invece di l'acqua u rende cusì! Perchè hè necessariu? Per esempiu, perchè u ghjacciu aghjuntu à un cocktail ùn diluisca u so gustu, cum'è u ghjacciu ordinariu, ma u sviluppa è u cumplementa. Basta à versà u suchju in una tavola di cubetti di ghiacciu è mette in u cunghjilatore, poi aduprà cum'è di solitu.
Ebbè, aghju fattu u mo travagliu - aghju parlatu di una decina di modi di usu culinariu di suchju, senza ripete (bè, guasi). Avà tocca à voi. Ti piacenu i suchji, i beie spessu, li aduprate in cucina, è sì, cumu?