E proporzioni di fasgioli è acqua
A quantità d'acqua necessaria per cucinà i fasgioli hè determinata da a seguente proporzione: 1 parte di fasgioli hè presa 3 parti d'acqua. Questu vale per i fasgioli appena raccolti, chì ùn anu micca avutu u tempu di mentì per un bellu pezzu, è sò stati bagnati currettamente. Sì i fasgioli sò vechji, cunservati per un bellu pezzu, allora anu sappiutu asciugà assai. Dunque, serà necessaria più acqua per a so preparazione, 4-4,5 bichjeri - sia per via di a secchezza di i grani, sia per via di una cucina più longa.
I fasgioli, cum'è tutti i legumi, si appiccanu facilmente à u fondu di u piattu senza acqua è si brusgianu. Dunque, u prucessu di coccia deve esse monitoratu, impedendu l'acqua di bolle è riempiendulu se necessariu.
A quantità d'acqua per ammuglià i fasgioli prima di bollire dipende ancu da u tempu di conservazione. Più sò longu i fasgioli, più perdenu umidità, è più acqua hè necessaria per impregnalli. I graneddi di fasgioli aumentanu di taglia, assurbendu l'acqua, dunque per immergersi, hè megliu piglià un grande volume di piatti è versà l'acqua in eccessu. E benintesa, e prupurzioni di l'acqua sò luntanu da e più impurtanti di e regule di cucina - a durata di a cucina è l'immersione curretta sò ancu impurtanti.
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