Proporzioni per a carne gelatina

Pensemu à piglià in contu 3 cundizioni:

1. Per a carne gelatina hè cuncettualmente impurtante chì si congeli. A carne gelatina si congela grazia à e parti più grasse:

- porcu - gamba, canna, testa

- vacca - qualsiasi ossu cù cartilagine, ma u grassu di pollu o u porcu hè sempre segnalatu à l'ossu di manzo

- gaddini - ale, zampe, teste, coda

- tacchini - bacchette, coda

2. 1/3 di a cumpunente tutale di carne hè di solitu solu "grassu nantu à l'ossu". È tuttu u restu hè carne, chì, à propositu, pò ancu esse nantu à l'ossu.

3. Per ogni litru di brodu, furnite almenu 300-500 grammi di carne, per e diete pudete dimezzallu.

Esempii di calculà i prudutti

1. E zampe di ghjaddina - 3 pezzi, a zampa di porcu sana - 1 pezza, u boiu - 400 grammi.

2. Cantu di porcu - 1,5 kilogrammi, vacca - 400 grammi.

3. Gamba di porcu - 1 pezzu, tamburinu di tacchinu - 1 pezzu, filettu di pullastru - 3 pezzi.

È ricordate chì hè assai impurtante di osservà u tempu è e regule per a cucina di carne gelatina!

/ /