U zuccheru hè unu di i prudutti più cuntruversi di u nostru tempu. Mentri u zuccaru in una forma o l'altru - fructose, glucose - si trova in quasi tutti l'alimenti, cumpresi i grani è frutti è ligumi, a tendenza hè chì u zuccheru hè di moda per scold. È veramente, s'ellu ci hè assai di zuccaru biancu in a so forma pura è in dolci, avarà assai effetti secundari nantu à a salute. In particulare, u cunsumu eccessivu di zuccaru pò cuntribuisce à a perdita di calcium da u corpu.
Ùn hè micca sensu per e persone sane per rinunzià cumplettamente u zuccheru, è hè improbabile chì u travagliu - postu chì, di novu, hè cuntenutu in a maiò parte di i prudutti in una forma o l'altru. Dunque, in questu articulu ùn parlemu micca di u rifiutu di u zuccheru cum'è una sustanza, vale à dì da u zuccaru-fructose-glucose, è da u zuccheru cum'è un pruduttu alimentariu industriale - vale à dì, u zuccaru biancu raffinatu, chì hè generalmente aghjuntu à tè, caffè. e preparazioni casalinghe.
Oghje, hè statu pruvucatu chì u zuccheru biancu - chì era incondizionatamente cunsideratu un pruduttu utile è ancu necessariu - hà un latu scuru. In particulare, u so usu hè dannusu. Inoltre, limite u vostru cunsumu di zuccaru biancu in a vechja - aumenta u colesterolu in i vechji, in particulari quelli chì sò propensi à u sovrappeso. Ma "restrict" ùn significa micca "rifiu". Dunque, hè utile per l'anziani per riduce u cunsumu di carbuidrati (cumpresu u zuccaru) da circa 20-25% da a norma per i persone sani. In più, certi pirsuni raportanu sbattimenti d'attività è apatia quandu manghjanu grandi quantità di zuccaru biancu in i so alimenti.
L'interessu in una dieta sana è a ricerca di alternative à u zuccaru biancu regulare hè in crescita, cusì avemu da pruvà à scopre chì tipu di zuccaru è i so sustituti sò. Basatu nantu à questu, pudemu megliu sceglie una dieta per noi. Truveremu un sustitutu degnu per u zuccheru biancu?
Varietà di zuccaru naturali
Per cumincià, ricurdemu ciò chì u zuccaru industriale stessu hè. Questu pò esse d'interessu per quelli chì pensanu à cambià da u zuccheru biancu à un altru più naturali:
- Zuccheru biancu : -sabbia è -zuccheru raffinatu. Hè cunnisciutu chì a canna di zuccaru in u prucessu di fà u zuccaru biancu "ordinariu" hè sottumessu à trattamentu chimicu: calce spenta, diossidu di sulfuru è àcitu carbonicu. Ùn sona micca assai appetitu, nò ?
- Zuccaru marronu "canna": u zuccheru di a stessa canna di zuccaru hè trattatu cù calce spenta (per prutege u cunsumadore da e tossine cuntenute in u zuccaru), ma questu hè questu. Questu hè u zuccaru crudu (zuccheru "brun"), chì (à volte vendutu mischju cù u zuccaru biancu regulare) hè più comunmente manghjatu da i difensori di stili di vita sanu - ancu. Havi un gustu più riccu è una cumpusizioni chimica. Ùn hè micca faciule truvà un veru zuccheru "marronu" in vendita in u nostru paese, hè spessu falsificatu (a lege ùn impedisce micca questu). È per via, ùn hè micca un pruduttu alimentariu crudu, perchè. U zucchero di canna hè sempre pasteurizatu, uccidendu i batteri dannosi - è l'enzimi.
- U zuccheru ottenutu da u zuccherinu hè ancu un pruduttu "mortu", assai raffinatu, riscaldatu à circa 60 ° C (pasteurizazione) è trattatu cù calce è àcitu carbonicu. Senza questu, a produzzione di zuccaru in a forma chì avemu usatu hè impussibile.
- U zuccheru d'arce (è u sciroppu) hè una alternativa ligeramente più naturali, perchè u zuccaru di una di e trè varietà di "zuccheru" di l'arburu ("neru", "russu" o "zuccheru") hè simplicemente bollatu à a cunsistenza desiderata. . Un tali zuccheru hè qualchì volta chjamatu "zuccheru indianu americanu". l'anu tradizionalmente cottu. Oghje, u zuccheru d'arce hè populari in Canada è in u Nordeste di i Stati Uniti, ma hè raru in u nostru paese. Attenzione: Questu ùn hè micca un pruduttu alimentariu crudu.
- U zuccheru di palma (jagre) hè minatu in Asia: incl. in l'India, Sri Lanka, Maldive - da u zuccu di fiori di cobs di parechje varietà di palme. A maiò spessu hè una palma di coconut, cusì stu zuccheru hè qualchì volta chjamatu ancu "coconut" (chì hè essenzialmente a stessa cosa, ma sona assai più attrattiva). Ogni palma dà à 250 kg di zuccaru annu, mentri l'arbulu ùn hè micca danatu. Hè dunque un tipu d'alternativa etica. U zuccheru di palma hè ancu ottenutu per evaporazione.
- Ci sò altre varietà di zuccaru: sorgo (pupulare in l'USA), etc.
Edulcoranti chimichi
Se per una certa ragione (è i medichi!) Ùn vulete micca cunsumà u zuccheru "regular", allora vi tuccherà à turnà à edulcoranti. Sò naturali è sintetici (chimici), chì sò ancu chjamati "edulcoranti artificiali". I dolci sò dolci (à volte più dolci di u zuccheru stessu!) è spessu più bassi in calori chì u zuccheru "regular". Questu hè bonu per quelli chì perde u pesu è micca assai bè, per esempiu, per l'atleti chì, à u cuntrariu, sò "amici" cù calori - per quessa, u zuccheru hè parti di quasi tutti i sporti. Per via, piglià ancu in u sportu hè raramente ghjustificatu, è ancu più cum'è parte di una dieta sana.
I dolci chì sò più dolci di u zuccheru sò populari. Solu 7 di elli sò permessi in i paesi sviluppati, cum'è l'USA:
- Stevia (ne parleremu quì sottu);
- Aspartame (furmalmente ricunnisciutu com'è sicuru da a FDA americana, ma micca ufficialmente cunsideratu "" secondu i risultati -);
- ;
- (E961);
- Ace-K Nutrinova (, E950);
- Saccarina (!);
- .
U gustu di sti sustanzi ùn hè micca sempre u listessu cum'è quellu di u zuccheru - vale à dì, qualchì volta, chjaramente "chimicu", per quessa, sò raramente cunsumati in forma pura o in bevande familiari, più spessu in bevande carbonatate, dolci, etc., prudutti induve u gustu. pò esse cuntrullata.
Di l'edulcoranti chì sò simili in dolcezza à u zuccheru, u sorbitol (E420) è u xilitol (E967) sò populari. Questi sustanzi sò prisenti in certi bacchi è frutti in una quantità insignificante inadatta per l'estrazione industriale, chì qualchì volta serve com'è pretestu per a publicità micca sanumente onesta. Ma sò ottenuti industrialmente - chimicamente - da. Xylitol hà un indice glicemicu bassu (7 hè assai bassu, paragunatu à 100 per u glucose puro!), Per quessa, hè qualchì volta prumuvutu cum'è "amichevule" o ancu "sicuru" per i diabetichi, chì, ovviamente, ùn hè micca veramente veru. È quì hè un altru fattu, cantatu in publicità: chì si masticate gum di masticazione cù xilitol, allora u "equilibriu alkaline in a bocca serà restauratu - questu hè a verità pura. (Ancu se u puntu hè solu chì a salivazione aumentata reduce l'acidità). Ma in generale, i beneficii di u xilitol sò assai chjuchi, è in 2015 i scientisti americani chì u xilitol ùn hà micca un effettu significativu nantu à l'esmalte di i denti è ùn affetta micca u trattamentu è a prevenzione di caries.
Un altru edulcorante ben cunnisciutu - (E954) - hè un additivu chimicu, 300 volte più dolce di u zuccheru, è ùn hà micca valore energeticu (alimentu) in tuttu, hè cumplettamente excreted in l'urina (cum'è neotame, acesulfame è advantam). U so solu meritu hè u so gustu dolce. A saccarina hè qualchì volta aduprata in biabetes, invece di zuccaru, per dà u gustu di solitu à e bevande è l'alimentariu. A saccarina hè dannusu à a digestioni, ma e so presunte "proprietà carcinogeniche", erroneamente "scuperte" in u cursu di esperimenti groteschi nantu à i roditori in l'anni 1960, sò stati cunfutati in modu affidabile da a scienza. E persone sane sò megliu preferite u zuccaru biancu regulare à a saccharin.
Comu pudete vede, in generale, cù a "chimica", chì pare chì hè stata pensata per rimpiazzà u zuccheru "dannusu", micca tuttu hè rosy! A sicurità di certi di sti edulcoranti hè dubbitu, ancu s'ellu sò tecnicamente (a data!) Conforme. Appena studiatu.
Edulcoranti naturali
A parolla "naturale" hè largamente usata in a publicità, ancu s'è a natura hè piena di veleni "100% naturali", "100% vegetariani" è ancu "organichi"! U fattu hè chì l'alternattivi naturali à u zuccaru biancu ùn sò micca sempre sicuri.
- Fructose, chì era assai annunziata in l'anni 1990 cum'è un pruduttu di salute, è. Inoltre, certi persone soffrenu di l'intolleranza à a fructosa (i frutti è i frutti secchi sò pocu assorbiti da elli). Infine, u cunsumu di fructose hè generalmente assuciatu cù u risicu di obesità, ipertensione è ... diabete. U casu stessu quandu "per ciò ch'elli si sò battuti, s'eranu in questu"?
- - un edulcorante chì guadagna pupularità in questi ghjorni - ùn hè ancu andatu assai avanti di u zuccheru in termini di salute. Stevia hè principarmenti d'interessu cum'è parte di una dieta low-carb è low-sugar (diabetic), è hè aduprata in u trattamentu di l'obesità clinica è l'ipertensione. Hè da nutà dui fatti. 1) Stevia hà una storia romantica (publicità) di usu di l'Indiani Guarani - u populu indigenu di u Brasile è u Paraguay. Cusì hè, ma ... sti tribù anu avutu ancu cattivi abitudini, cumpresu u cannibalismu ! - cusì a so dieta hè difficiule di idealizà. In modu, a tribù Guarani hà utilizatu a pianta - un cumpunente di certi sporti è "superfood". 2) In certi esperimenti nantu à i rati, u cunsumu di sciroppu di stevia per 2 mesi hà purtatu à u fluidu seminale da 60% (!): Una occasione per scherzi allegri, finu à chì hà toccu à voi o u vostru maritu ... (in roditori questu hè denegatu.) Forse. l'influenza di stevia ùn hè micca statu abbastanza studiatu finu à a data.
- Zuccheru di coconut (palma) - meritamente cunzidiratu una "super star à u centru di un scandalu publicu", perchè. u so. U fattu hè chì quandu si rimpiazza u zuccaru ordinariu, i Stati Uniti è l'Occidenti in generale demonize u cunsumu di "zuccheru di coconut" di solitu supera a norma, è in u risultatu, una persona riceve tuttu u "bouquet" di proprietà dannusu ... di zuccheru ordinariu! I "benefizii per a salute" di u zuccheru di coconut, cumpresu u so cuntenutu nutrizionale (microscòpicu!), sò senza vergogna in a publicità. E più impurtante, "zuccheru di coccu" ùn hà nunda di fà cù u coccu! Questu hè, in fattu, u stessu zuccaru biancu, solu ... ottenutu da a suva di palma.
- U sciroppu d'agave hè più dolce chì u zuccheru è in generale hè bonu per tutti ... salvu chì, senza vantaghji nantu à u zuccheru normale ! Certi nutrizionisti indicanu chì u sciroppu d'agave hè andatu "ciculu sanu" da l'ughjettu di l'admirazione universale à a cundanna di i nutrizionisti. U sciroppu d'agave hè 1.5 volte più dolce chì u zuccheru è 30% più calori. U so indice glicemicu ùn hè micca statu stabilitu precisamente, ancu s'ellu hè cunsideratu più bassu (è annunziate cusì nantu à u pacchettu). Ancu u sciroppu d'agave hè annunziatu cum'è un pruduttu "naturale", ùn ci hè nunda di naturali in questu: hè u pruduttu finali di un prucessu di trasfurmazioni chimichi cumplessi di materie prime naturali. Infine, u sciroppu d'agave cuntene più - "per quale" u zuccheru hè oghje spessu in fatti scundatu - di u prezzu è largamente utilizatu in l'industria alimentaria (HFCS) ... Certi medichi anu ancu sciroppu d'agave "un sciroppu di granu chì imita un pruduttu alimentariu sanu". In generale, u sciroppu d'agave, in fattu, ùn hè micca peghju è micca megliu cà u zuccheru ... U famosu nutricionista americanu Dr Oz, chì hà ammiratu publicamente u sciroppu d'agave in i so primi broadcasts, hè avà u so.
Chì fà ?! Cosa à sceglie s'è u zuccheru? Eccu 3 possibili alternative chì parenu esse i più sicuri - secondu l'infurmazioni da e fonti aperti. Ùn sò micca perfetti, ma a summa di i "pluses" è "minuses" vincenu:
1. Honey - un allergenu forte. È u meli naturali hè più di una medicina di l'alimentariu (ricurdate u cuntenutu di zuccaru di 23%). Ma sè ùn site micca allergii à u meli è à l'altri prudutti di l'api, questu hè unu di i migliori "sustituti di zuccaru" (in u sensu più largu). Hè solu bisognu di piglià in contu chì, cù tuttu u rispettu di i prudutti di l'alimentariu crudu, u meli crudu è u meli "da l'apicultore" (chì ùn hà micca passatu u cuntrollu è a certificazione - chì significa chì ùn pò micca scuntrà GOST!) Hè ancu più. risicatu à piglià chè trattatu termicamente: cum'è, dì, , latti crudu da una vacca chì ùn cunnosci micca ... I zitelli è l'adulti prudenti duveranu cumprà u meli da una marca cunnisciuta è ben stabilita (cumpresu, per esempiu, "D' arbo" (Germania), "Dana" (Danimarca), "Hero" (Svizzera)) - in ogni magazzini di salute. Se ùn site micca in tuttu limitatu in fondi, a moda à l'esteru hè u meli di Mānuka: una quantità di proprietà uniche sò attribuite. Sfurtunatamente, stu tipu di meli hè spessu falsificatu, cusì vale a pena dumandà un certificatu di qualità prima di fà un ordine. U meli ùn hè micca cunsigliatu per e persone di tipu Vata (sicondu l'Ayurveda). .
2. Sciroppo di stevia (se ùn avete micca paura di quella storia strana nantu à a fertilità di i picciotti di ratu!), sciroppu d'agave o un pruduttu domesticu - sciroppu di alcachofa di Ghjerusalemme. A ghjudicà da e dati da l'Internet, questu hè ... una spezia di analogu di nettaru d'agave, o, francamente, pridicatu cum'è un "pruduttu alimentariu sanu".
3. .. È, sicuru, altri frutti secchi dolci. Pò esse usatu cum'è un edulcorante in i smoothies, manghjatu cù tè, caffè è altre bevande si sò abituati à beie cù zuccheru. Ci hè solu à piglià in contu chì ogni fruttu seccu, ancu di alta qualità, anu ancu pruprietà utili è potenzalmentu dannusu.
Infine, nimu si preoccupa di limità u cunsumu di autenticu sahara - per evitari l'effetti di i dolci nantu à u corpu. In fine, hè u cunsumu eccessivu di zuccaru chì dannu, u zuccheru stessu ùn hè micca un "velenu", chì, à ghjudicà da certi dati scientifichi, sò edulcoranti individuali.