Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
U tavulu mostra u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) in 100 grammi di porzione commestibile.
| Nutriente | U numeru | Norma ** | % di nurmale in 100 g | % di 100 kcal nurmale | 100% di a norma |
| Calorie | 276 kcal | 1684 kcal | 16.4% | 5.9% | 610 aspra |
| Proteins | 22.51 aspra | 76 aspra | 29.6% | 10.7% | 338 aspra |
| Mariposa | 19.97 aspra | 56 aspra | 35.7% | 12.9% | 280 aspra |
| acqua | 56.26 aspra | 2273 aspra | 2.5% | 0.9% | 4040 aspra |
| Ash | 1.21 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.09 mg | 1.5 mg | 6% | 2.2% | 1667 aspra |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.24 mg | 1.8 mg | 13.3% | 4.8% | 750 aspra |
| Vitamina B4, colina | 87.9 mg | 500 mg | 17.6% | 6.4% | 569 aspra |
| Vitamina B5, Pantotenica | 0.7 mg | 5 mg | 14% | 5.1% | 714 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.13 mg | 2 mg | 6.5% | 2.4% | 1538 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 21 mcg | 400 mcg | 5.3% | 1.9% | 1905 |
| Vitamina B12, cobalamina | 2.64 µg | 3 mg | 88% | 31.9% | 114 aspra |
| Vitamina D, calciferolu | 0.1 µg | 10 µg | 1% | 0.4% | 10000 aspra |
| Vitamina D3, colecalciferol | 0.1 µg | ~ | |||
| Vitamina E, alfa-tocoferolu, TE | 0.14 mg | 15 mg | 0.9% | 0.3% | 10714 aspra |
| Vitamina K, filochinone, | 4.6 mcg | 120 mcg | 3.8% | 1.4% | 2609 aspra |
| Vitamina PP | 6.15 mg | 20 mg | 30.8% | 11.2% | 325 aspra |
| betaine | 11.6 mg | ~ | |||
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 251 mg | 2500 mg | 10% | 3.6% | 996 aspra |
| Calcium, CA | 20 mg | 1000 mg | 2% | 0.7% | 5000 aspra |
| Magnesiu, mg | 23 mg | 400 mg | 5.8% | 2.1% | 1739 aspra |
| Sodiu, Na | 66 mg | 1300 mg | 5.1% | 1.8% | 1970 |
| Sulphur, S | 225.1 mg | 1000 mg | 22.5% | 8.2% | 444 aspra |
| Fosforu, P | 184 mg | 800 mg | 23% | 8.3% | 435 aspra |
| Elementi traccia | |||||
| Ferru, Fe | 1.97 mg | 18 mg | 10.9% | 3.9% | 914 aspra |
| Manganese, Mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.4% | 9091 aspra |
| Cuivre, Cu | 108 mcg | 1000 mcg | 10.8% | 3.9% | 926 aspra |
| Sélénium, Se | 26.2 mcg | 55 mcg | 47.6% | 17.2% | 210 aspra |
| Zincu, Zn | 5.23 mg | 12 mg | 43.6% | 15.8% | 229 aspra |
| Amminuàcidi essenziali | |||||
| Arginina * | 1.337 aspra | ~ | |||
| valine | 1.215 aspra | ~ | |||
| Istidina * | 0.713 aspra | ~ | |||
| apparition | 1.086 aspra | ~ | |||
| LEUCINE | 1.751 aspra | ~ | |||
| lysine | 1.988 aspra | ~ | |||
| mil | 0.578 aspra | ~ | |||
| threonine | 0.963 aspra | ~ | |||
| Triptophan | 0.263 aspra | ~ | |||
| phenylalanine | 0.916 aspra | ~ | |||
| Aminoacidu | |||||
| Alanine | 1.354 aspra | ~ | |||
| Acidu asparticu | 1.981 aspra | ~ | |||
| Glycine | 1.099 aspra | ~ | |||
| Acidu glutamicu | 3.266 aspra | ~ | |||
| prolina | 0.944 aspra | ~ | |||
| Serine | 0.837 aspra | ~ | |||
| Tyrosine | 0.756 aspra | ~ | |||
| cysteine | 0.269 aspra | ~ | |||
| Steroli (steroli) | |||||
| U colesterulu | 92 mg | max 300 mg | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi nasadenie | 8.44 aspra | massimu 18.7 g | |||
| 10: 0 Capric | 0.05 aspra | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.08 aspra | ~ | |||
| 14: 0 Myristic | 0.75 aspra | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 4.3 aspra | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 2.68 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 8.17 aspra | min 16.8 g | 48.6% | 17.6% | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.58 aspra | ~ | |||
| 18: 1 Oleic (omega-9) | 7.34 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi poliinsaturi | 1.62 aspra | da 11.2 à 20.6 g | 14.5% | 5.3% | |
| 18: 2 Linoleicu | 1.19 aspra | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.34 aspra | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonicu | 0.09 aspra | ~ | |||
| Omega-3 fatty acids | 0.34 aspra | da 0.9 à 3.7 g | 37.8% | 13.7% | |
| Omega-6 fatty acids | 1.28 aspra | da 4.7 à 16.8 g | 27.2% | 9.9% |
U valore energeticu hè 276 calorie.
- 3 oz = 85 g (234.6 kcal)
- u pezzu, cottu, esclusu i rifiuti (pruduzzione da 1 lb di carne cruda cù rifiuti) = 269 g (742.4 kcal)
Agnellu, spalla è spalla, cottu riccu in vitamine è minerali cum'è: vitamina B2 è 13.3%, colina - 17,6%, vitamina B5 - 14%, vitamina B12 - 88%, vitamina PP - 30,8%, fosforu - 23%, seleniu - 47.6 per centu, zincu è 43.6%
- Vitamin B2 participeghja à e reazioni d'ossidazione-riduzzione è prumove a ricettività di i culori da l'analizatore visuale è l'adattazione scura. L'ingressu insufficiente di vitamina B2 hè accumpagnatu da una violazione di a cundizione di a pelle, di e mucose, di una violazione di a luce è di una visione crepuscolare.
- Choline face parte di a lecitina, ghjoca un rolu in a sintesi è u metabolismu di i fosfolipidi in u fegatu, hè una fonte di gruppi metilici liberi, agisce cum'è fattore lipotropicu.
- Vitamin B5 hè implicatu in e proteine, i grassi, u metabolismu di i carboidrati, u metabolismu di u colesterolu, a sintesi di alcuni ormoni, l'emoglobina, prumove l'assorbimentu di aminoacidi è di zuccheru in u tractu intestinale, è sustene a funzione di a corteccia surrenale A mancanza di acidu pantotenicu pò purtà à lesioni di a pelle è à e mucose.
- Vitamin B12 ghjoca un rolu impurtante in u metabolismu è a cunversione di aminoacidi. U folatu è a vitamina B12 sò interrelati in vitamine implicate in ematopoiesi. A mancanza di vitamina B12 porta à u sviluppu di carenza parziale o secundaria di folati è anemia, leucopenia è trombocitopenia.
- Vitamina PP participeghja à e reazzioni redox di u metabolismu energeticu. L'ingaghjamentu insufficiente di vitamine hè accumpagnatu da disturbi di a cundizione normale di a pelle, di e vie gastrointestinali è di u sistema nervosu.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u bilanciu acido-alcalinu, parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- sélénium - un elementu essenziale di u sistema di difesa antiossidante di u corpu umanu, hà effetti immunomodulatori, hè implicatu in a regolazione di l'azione di ormoni tiroidei. A carenza porta à a malattia di Kashin-Bek (osteoartrite cun deformità articulare multipla, spina è estremità), Kesan (cardiomiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinc face parte di più di 300 enzimi implicati in a sintesi è a ripartizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici, è a regulazione di l'espressione di parechji geni. Un ingaghjamentu insufficiente porta à anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale, presenza di malformazioni fetali. E ricerche di l'ultimi anni anu rivelatu chì alte dosi di zincu puderanu disturbà l'assorbimentu di rame è cusì contribuisce à u sviluppu di l'anemia.
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