Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
U tavulu mostra u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) in 100 grammi di porzione commestibile.
| Nutriente | U numeru | Norma ** | % di nurmale in 100 g | % di 100 kcal nurmale | 100% di a norma |
| Calorie | 208 kcal | 1684 kcal | 12.4% | 6% | 810 aspra |
| Proteins | 15.4 aspra | 76 aspra | 20.3% | 9.8% | 494 aspra |
| Mariposa | 16.3 aspra | 56 aspra | 29.1% | 14% | 344 aspra |
| acqua | 67.2 aspra | 2273 aspra | 3% | 1.4% | 3382 aspra |
| Ash | 1.1 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.08 mg | 1.5 mg | 5.3% | 2.5% | 1875 |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 2.7% | 1800 aspra |
| Vitamina B4, colina | 90 mg | 500 mg | 18% | 8.7% | 556 aspra |
| Vitamina B5, Pantotenica | 0.65 mg | 5 mg | 13% | 6.3% | 769 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.35 mg | 2 mg | 17.5% | 8.4% | 571 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 6 mcg | 400 mcg | 1.5% | 0.7% | 6667 aspra |
| Vitamina B12, cobalamina | 3 mg | 3 mg | 100% | 48.1% | 100 aspra |
| Vitamina E, alfa-tocoferolu, TE | 0.6 mg | 15 mg | 4% | 1.9% | 2500 aspra |
| Vitamina H, Biotina | 3 mg | 50 mcg | 6% | 2.9% | 1667 aspra |
| Vitamina PP | 5 mg | 20 mg | 25% | 12% | 400 aspra |
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 270 mg | 2500 mg | 10.8% | 5.2% | 926 aspra |
| Calcium, CA | 3 mg | 1000 mg | 0.3% | 0.1% | 33333 aspra |
| Magnesiu, mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 2.2% | 2222 aspra |
| Sodiu, Na | 80 mg | 1300 mg | 6.2% | 3% | 1625 aspra |
| Sulphur, S | 165 mg | 1000 mg | 16.5% | 7.9% | 606 aspra |
| Fosforu, P | 178 mg | 800 mg | 22.3% | 10.7% | 449 aspra |
| Cloru, Cl | 83.6 mg | 2300 mg | 3.6% | 1.7% | 2751 aspra |
| Elementi traccia | |||||
| Ferru, Fe | 2 mg | 18 mg | 11.1% | 5.3% | 900 aspra |
| Iodiu, eiu | 2.7 µg | 150 mcg | 1.8% | 0.9% | 5556 aspra |
| Cobalt, Co. | 6 mcg | 10 µg | 60% | 28.8% | 167 aspra |
| Manganese, Mn | 0.035 mg | 2 mg | 1.8% | 0.9% | 5714 aspra |
| Cuivre, Cu | 238 µg | 1000 mcg | 23.8% | 11.4% | 420 aspra |
| Molibdenu, Mo | 9 mcg | 70 mcg | 12.9% | 6.2% | 778 aspra |
| Nickel, ni | 5.5 mcg | ~ | |||
| Fluoru, F | 120 mcg | 4000 mg | 3% | 1.4% | 3333 aspra |
| Cromu, Cr | 8.7 µg | 50 mcg | 17.4% | 8.4% | 575 aspra |
| Zincu, Zn | 2.82 mg | 12 mg | 23.5% | 11.3% | 426 aspra |
U valore energeticu hè 208 kcal.
Muntone, collu di u ricca in tali vitamine è minerali è colina è 18%, vitamina B5 - 13%, vitamina B6 - 17,5%, vitamina B12 100%, vitamina PP - 25%, fosforu - 22.3%, è u ferru era 11.1%, cobalt per 60%, rame - 23,8%, molibdenu - 12,9%, cromu - 17,4%, zincu - 23,5%
- Choline face parte di a lecitina, ghjoca un rolu in a sintesi è u metabolismu di i fosfolipidi in u fegatu, hè una fonte di gruppi metilici liberi, agisce cum'è fattore lipotropicu.
- Vitamin B5 hè implicatu in e proteine, i grassi, u metabolismu di i carboidrati, u metabolismu di u colesterolu, a sintesi di alcuni ormoni, l'emoglobina, prumove l'assorbimentu di aminoacidi è di zuccheru in u tractu intestinale, è sustene a funzione di a corteccia surrenale A mancanza di acidu pantotenicu pò purtà à lesioni di a pelle è à e mucose.
- Vitamin B6 hè implicatu in u mantenimentu di una risposta immune, processi di inibizione è eccitazione in u sistema nervosu centrale, in trasformazioni di aminoacidi, metabolismu triptofanu, lipidi è acidi nucleici contribuisce à a furmazione normale di globuli rossi, per mantene livelli normali di omocisteina in u sangue. Una diminuzione di l'appetitu accumpagna insuffizente assunzione di vitamina B6, è disordini di a pelle, sviluppu di trovu, anemia.
- Vitamin B12 ghjoca un rolu impurtante in u metabolismu è a cunversione di aminoacidi. U folatu è a vitamina B12 sò interrelati in vitamine implicate in ematopoiesi. A mancanza di vitamina B12 porta à u sviluppu di carenza parziale o secundaria di folati è anemia, leucopenia è trombocitopenia.
- Vitamina PP participeghja à e reazzioni redox di u metabolismu energeticu. Un insuffisente apportu di vitamine hè accumpagnatu da disturbi di a cundizione normale di a pelle, di e vie gastrointestinali è di u sistema nervosu.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u bilanciu acido-alcalinu, parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- Ferru hè inclusu cù e diverse funzioni di e proteine, cumprese l'enzimi. Implicatu in u trasportu di l'elettroni, l'ossigenu furnisce un cursu di reazzioni redox è attivazione di perossidazione. U cunsumu insufficiente porta à anemia ipocromica, atonia di mioglobinuria di i musculi scheletrici, fatica, cardiomiopatia, gastrite atrofica.
- Cobalt face parte di a vitamina B12. Attiva l'enzimi in u metabolismu di l'acidi grassi è u metabolismu di l'acidu folicu.
- Ramu face parte di l'enzimi cù attività redox implicata in u metabolismu di u ferru è stimula l'assorbimentu di e proteine è di i carboidrati. I prucessi implicati in furnisce i tessuti cun ossigenu. A carenza si manifesta da malformazioni di u sistema cardiovascolare è di u scheletru, sviluppu di displasia di u tessutu connettivu.
- Molibdenu hè un cofattore per parechji enzimi chì assicuranu u metabolismu di aminoacidi chì cuntenenu zolfu, purine è pirimidine.
- cromu hè implicatu in a regulazione di u nivellu di glucosiu in sangue, potenzendu l'azione di l'insulina. U deficit porta à una diminuzione di a tolleranza à u glucosiu.
- Zinc face parte di più di 300 enzimi implicati in a sintesi è a ripartizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici, è a regulazione di l'espressione di parechji geni. Un ingaghjamentu insufficiente porta à anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale, presenza di malformazioni fetali. E ricerche di l'ultimi anni anu rivelatu chì alte dosi di zincu puderanu disturbà l'assorbimentu di rame è cusì contribuisce à u sviluppu di l'anemia.
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